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【肉包食客】清蒸团圆金鲷鱼 (转载)
[版面:瑞士][首篇作者:moonpolar] , 2013年11月10日11:15:01 ,340次阅读,1次回复
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moonpolar
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发信人: moonpolar (处女+天秤=双子), 信区: Switzerland
标  题: 【肉包食客】清蒸团圆金鲷鱼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 10 11:15:01 2013, 美东)

【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (处女+天秤=双子), 信区: Food
标  题: 【肉包食客】清蒸团圆金鲷鱼
关键字: 清蒸团圆金鲷鱼,快手菜,家常菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 10 11:13:08 2013, 美东)

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最近在期待一些好消息。来两条金鲷鱼,起码图个好事成双的兆头。我以前描述过金鲷
鱼的王者之气和分类了,这里再补充几句吃鱼最需要参考的指数--重金属(主要是汞)
含量方面的数据吧。

鱼和海鲜,是人对汞摄入的主要来源。汞的危害在于对人的肾脏,神经系统,和免疫系
统都有损伤。当然,就是吃砒霜都有致死剂量一说。换句话说,任何毒物,量的多少,
是非常重要的。完全不用谈汞(毒)色变,只要是低于安全剂量以下的,都可以放心大
胆食用。查了一下文献,根据一篇发在Pol. J. Environ. stud.的科技文章,金鲷
鱼的汞含量在0.082 +- 0.15 mg/kg的范围之间。而欧洲EC(European Commission
Regulation)设立的鱼和海鲜汞安全剂量标准是0.5mg/kg。差了5倍,属于低汞鱼
类,可以放心大胆地吃。既然这次查清白金鲷鱼的清白身家了,那就配合给它个清清白
白的做法--清蒸,来珠联璧合吧。





【食材】

金鲷鱼2条,各200-300g



【配料】

料酒,白胡椒粉或者花胡椒粉,葱、姜、蒸鱼豉油



【做法】

图解:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101a9m5.html

1. 腌鱼:金鲷鱼两条,清水洗净,去鳃。切2cm小段,加料酒、白胡椒粉或者花胡椒
粉腌制15分钟。

2. 准备葱姜:葱切段,姜切片,放盘上。同时准备长条姜丝,和长葱丝。

3. 摆盘:将腌好的鱼首尾相连摆放在葱段姜片上,淋上适量被水一倍稀释的蒸鱼豉
油。以将鱼肉都淋遍为准。中间放装饰性的辣椒。

4. 蒸鱼:锅上放架子,水煮沸,放鱼盘,盖上盖,冒气蒸7分钟,关火,虚火再蒸2分
钟。出锅,加上姜丝、长葱丝,淋上烧热的被水1:1稀释的蒸鱼豉油。成啦。


【心得】

1. 我买不到白胡椒粉,就用花胡椒粉腌鱼了。这两个差别,主要是最后的卖相吧。对
味道其实问题不大。

2. 蒸7分钟再虚火2分钟鱼生熟程度正好,要再偏嫩的话,可以调整到蒸6分钟虚火2-3
分钟。



这个摆盘方式,取的是双鱼戏盘,首位相连,好事成双之意。逢年过节来道这样的鱼盘,
团圆美满其乐融融的气氛顿时从餐桌弥散开去~~~~
请慢用~~~~







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My blog:牛肉包之食客行
http://blog.sina.com.cn/u/2675594891


※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 85.]

 
Claike
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发信人: Claike (老客), 信区: Switzerland
标  题: Re: 【肉包食客】清蒸团圆金鲷鱼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 12 12:08:53 2013, 美东)

祝心想事成,好运连连!
顺便问问:你的菜可以邮购吗?

【 在 moonpolar (处女+天秤=双子) 的大作中提到: 】
: 发信人: moonpolar (处女+天秤=双子), 信区: Food
: 标  题: 【肉包食客】清蒸团圆金鲷鱼
: 关键字: 清蒸团圆金鲷鱼,快手菜,家常菜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 10 11:13:08 2013, 美东)



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一壶浊酒喜相逢

欢迎光临寒舍
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