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上菜咯,烤生蚝
[版面:新西兰][首篇作者:aming1982] , 2008年05月11日21:07:09 ,480次阅读,0次回复
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aming1982
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发信人: aming1982 (阿明), 信区: NewZealand
标  题: 上菜咯,烤生蚝
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 11 21:07:09 2008)

昨晚看了一档Discovery 的美食节目,主持人来到墨西哥的一个海边小城,在一片礁石
边生吃一盘只卖几个比索的各种贝类,同样的品种和数量如在纽约、伦敦等大城市的五
星级饭店得花100-200美元,当然看你在哪儿吃啦。看到这儿,我的馋虫慢慢地到了喉
咙。

次日早,驱车来到离我们家不太远的(5公里左右?)海鲜市场,采购原料。第一次在
家里做生蚝((Oyster),首先用钢丝刷把外表清洗一遍,然后拿出砧板,一把尖刀,一
块抹布,开始剖壳。把较平的那一面朝上,尖刀对准生蚝的缝用力插进去,然后刀锋一
转就能开,然后用刀分离闭合肌,扔掉上面那块壳。 有人说要洗生蚝的肉,有人说如
果没有泥就不用洗了,于是我采用了后者的建议。  

趁烤箱250度预热十分钟的那会儿,把蒜茸、黄酒和少许盐、糖,依个人口味调好,当
然你可以加辣椒、豆豉等,还可以搁Cheese,一切随你。接下来,把生蚝放在垫着铝箔
纸的网架上,送入烤箱烤5分钟,然后取出烤架将调料抹在生蚝的肉上。5分钟后取出
就可上桌食用。   

总结:1.蒜茸不宜太细,最好用刀切,调料最好在出烤箱前2-3分钟再抹上,这样
卖相较好。       

     2.选把硬而不脆的尖刀,如果经常在家烤生蚝,可以考虑买一把专用生蚝刀。 

--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 127.0.]

 
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