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【贴士】哪些蔬菜不能拌着吃
[版面:编辑专栏][首篇作者:mitbbsshare] , 2013年07月10日04:23:45 ,278次阅读,0次回复
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发信人: mitbbsshare (雪儿), 信区: MitbbsColumn
标  题: 【贴士】哪些蔬菜不能拌着吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 10 04:23:45 2013, 美东)

---------------枯萎

要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的
蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、
柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及
烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。

生吃蔬菜有选择

要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的
蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、
柿子椒、大白菜心等。

这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利
于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适
当加点醋,少放点盐。

然而,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬
菜则必须煮得熟透后再食用。

四类蔬菜不宜生吃

第一类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤
维素也更容易消化。

第二类:含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙
,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

第三类:芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性
芥子油,具有促进消化吸收的作用。

第四类:马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,
也不会影响口感和营养含量。

当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须
熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素
,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可
安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
生、熟都吃对身体更有益

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素,不可直接食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发
后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少
者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物,生吃或熟吃摄取
的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要
想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好。

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