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焖面
[版面:编辑专栏][首篇作者:mitbbsshare] , 2013年07月10日03:34:23 ,312次阅读,0次回复
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发信人: mitbbsshare (雪儿), 信区: MitbbsColumn
标  题: 焖面
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 10 03:34:23 2013, 美东)

-------------不二

昨天吃到了姐姐做的焖面,特别高兴。说起来可笑,能吃顿焖面都这么高兴的,自从离
开家以后,吃过各种焖面,且不论好吃与不好吃,单是那味道就不是
我记忆中想要追寻的,难得的一次机会正好遇到老家姐姐下厨做面,开心是必须的。

焖面,貌似有的地方称为卤面,做法应该都是一样的。面条选择细的那种,现在外面都
有卖现成面条的。豆角选择新鲜的,老家喜欢用一种“白不老”品种的豆角,尤其适合
做焖面。再根据个人喜好加点土豆啊、西红柿啊之类的蔬菜,还有就是猪肉。

做起来也很容易,讲究的人家要事先把面条蒸熟,面条隔水蒸15分钟左右,蒸之前在笼
屉上抹少许生油,可以防止面条粘在笼屉上。像我这样的懒人,就省略了这个步骤。然
后炒菜,肉需要事先炒好备用。把豆角倒进热油中,翻炒两下之后加入盐、酱油等调料
,加入炒好的猪肉片,加水,一般水刚好和菜齐平或者稍微少一些即可。转小火,把面
条均匀铺在菜上。尽量避免面条直接和水接触,防止面条结成团。如果面条事先蒸过了
,就等菜多焖一会儿再放面。如果面条没有事先蒸,就转小火多焖一会儿。基本上15分
钟左右,等水收干了就可以吃了。打开锅盖,香喷喷的味道扑面而来。用筷子把菜和面
搅匀了,就可以吃啦!

--

※ 修改:·mitbbsshare 於 Jul 10 03:35:25 2013 修改本文·[FROM: 54.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 124.]

 
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