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唐人街中餐馆的出品确实糙
[版面:军事天地][首篇作者:qwxqwsean] , 2021年06月17日21:22:32 ,906次阅读,15次回复
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qwxqwsean
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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标  题: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 17 21:22:32 2021, 美东)

6/17

唐人街中餐馆的出品确实糙

今天我去唐人街参加一个亲戚的遗体告别,事后他们在附近的一个大的中餐馆聚餐,我
不参加。

但事后我好奇,在网上搜一下这个餐馆,看了几张它做为招牌菜展示在它的网页上的照
片,感觉真是很糙。而且都是美式中餐。

我举一两个例子,比如这个豆腐螺片。

在碟子上铺了一层油炸豆腐,是未经处理的干态的。然后在豆腐上放海螺肉片,拌荷兰
豆炒了一下。

我几天前在唐人街的一个餐馆目睹了一碟菜,用干态的油炸豆腐把碟子沿周长摆一圈,
曾发贴耻笑。

这样使用油炸豆腐,首先用量太大,不用吃饭了,光是吃这些炸豆腐就能吃饱。

其次干态的未经处理的油炸豆腐并不好吃,在中国都是把油炸豆腐做成红烧豆腐之类的
,把干态的油炸豆腐直接吃,那它就不是菜了,成了主食了。

这个做法很明显是在机械模仿西餐,看见西餐经常使用干态的油炸土豆块,油炸土豆条
,或烤土豆块,就把中国的油炸豆腐直接当作西餐中的烤土豆的替代品。

西餐吃炸土豆或烤土豆都是蘸番茄酱吃的。美式中餐居然把炸豆腐直接吃,不蘸酱。这
就是邯郸学步。

这个店的所谓炒菜,经常是干态的,没汤汁,更不埋欠。比如把可能是鱿鱼切条,上浆
粉,油炸,然后再和几乎像用开水烫熟一样的菜心,两样东西混合一下摆在碟子上。干
态的上了粉的炸鱿鱼,加上菜心,两者只是并肩摆在一起,没有汤汁,没有芡。这一看
就不好吃。这是模仿西餐的拼盘做法,在盘子里摆着的几样互不相干的东西,然后手工
摆在同一个碟子上。

而且我看了几个照片,认为这个店的出品刀工很平庸。

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qwxqwsean
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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标  题: Re: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 17 21:23:31 2021, 美东)


【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】
: 6/17
: 唐人街中餐馆的出品确实糙
: 今天我去唐人街参加一个亲戚的遗体告别,事后他们在附近的一个大的中餐馆聚餐,我
: 不参加。
: 但事后我好奇,在网上搜一下这个餐馆,看了几张它做为招牌菜展示在它的网页上的照
: 片,感觉真是很糙。而且都是美式中餐。
: 我举一两个例子,比如这个豆腐螺片。
: 在碟子上铺了一层油炸豆腐,是未经处理的干态的。然后在豆腐上放海螺肉片,拌荷兰
: 豆炒了一下。
: 我几天前在唐人街的一个餐馆目睹了一碟菜,用干态的油炸豆腐把碟子沿周长摆一圈,
: ...................



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qwxqwsean
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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标  题: Re: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 17 21:24:23 2021, 美东)


【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】
: 6/17
: 唐人街中餐馆的出品确实糙
: 今天我去唐人街参加一个亲戚的遗体告别,事后他们在附近的一个大的中餐馆聚餐,我
: 不参加。
: 但事后我好奇,在网上搜一下这个餐馆,看了几张它做为招牌菜展示在它的网页上的照
: 片,感觉真是很糙。而且都是美式中餐。
: 我举一两个例子,比如这个豆腐螺片。
: 在碟子上铺了一层油炸豆腐,是未经处理的干态的。然后在豆腐上放海螺肉片,拌荷兰
: 豆炒了一下。
: 我几天前在唐人街的一个餐馆目睹了一碟菜,用干态的油炸豆腐把碟子沿周长摆一圈,
: ...................



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forenzhang
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发信人: forenzhang (fye), 信区: Military
标  题: Re: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 17 21:45:57 2021, 美东)

我靠,这个真心不错了。

你别鸡蛋里挑骨头了



【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】



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kazan
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发信人: kazan (喀山), 信区: Military
标  题: Re: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 17 22:26:19 2021, 美东)

狐狸吃不到的葡萄是酸的
老邱吃不起的中餐馆出品是糙的
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qwxqwsean
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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标  题: Re: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 18 09:12:22 2021, 美东)

唐人街中餐馆的粗制滥造的美式中餐,并不是给洋人吃的,而是唐人街的华人大叔大妈
吃的。因为唐人街店铺的主要顾客是老年华人。这说明唐人街的主体人群,在中国长大
成人后移民美国的文盲农民老年华人,口味糙,并且普遍西餐化。

当然,在中国长大成人,来美国留学的高学历混滋傻们口味更西化,更糙。唐人街的文
盲老华人喜欢吃美式中餐,但不喜欢吃正宗的西餐,比如带血牛排,奶酪,生蔬菜,极
甜的蛋糕,三明治,炸土豆,番茄酱,比萨饼等。自认为融入了白主子主流的广大的高
学历混滋傻们爱吃正宗的西餐。
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qwxqwsean
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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标  题: Re: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 18 09:36:20 2021, 美东)




【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】
: 6/17
: 唐人街中餐馆的出品确实糙
: 今天我去唐人街参加一个亲戚的遗体告别,事后他们在附近的一个大的中餐馆聚餐,我
: 不参加。
: 但事后我好奇,在网上搜一下这个餐馆,看了几张它做为招牌菜展示在它的网页上的照
: 片,感觉真是很糙。而且都是美式中餐。
: 我举一两个例子,比如这个豆腐螺片。
: 在碟子上铺了一层油炸豆腐,是未经处理的干态的。然后在豆腐上放海螺肉片,拌荷兰
: 豆炒了一下。
: 我几天前在唐人街的一个餐馆目睹了一碟菜,用干态的油炸豆腐把碟子沿周长摆一圈,
: ...................



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qwxqwsean
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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标  题: Re: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 18 09:36:38 2021, 美东)

再看这个照片里的两个菜,葱丝切的很大,刀工很差。左下角这条类似于清蒸鱼的产品
,似乎是用一条死鱼做的,甚至给人感觉在蒸之前把鱼用油炸了一下,模样怪怪的。

右上角这个,与其说是山寨的肉夹馍,不如说是山寨的三明治,从中国人的角度看是一
道奇怪的菜。
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G99991
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发信人: G99991 (99991), 信区: Military
标  题: Re: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 18 09:51:34 2021, 美东)

都不如丘八捡的烂芒果。
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发信人: xinchong (文革余孽), 信区: Military
标  题: Re: 文革中的上山下乡运动
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 11 16:11:57 2015, 美东)
好像你是支书似的
G99991 (99991) 的大作中提到: 】
: 好像你妈是知青似的!

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G99991
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发信人: G99991 (99991), 信区: Military
标  题: Re: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 18 09:52:20 2021, 美东)

丘八拖油瓶的老瓶子佬挂了?
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发信人: xinchong (文革余孽), 信区: Military
标  题: Re: 文革中的上山下乡运动
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 11 16:11:57 2015, 美东)
好像你是支书似的
G99991 (99991) 的大作中提到: 】
: 好像你妈是知青似的!

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qwxqwsean
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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标  题: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 18 11:30:09 2021, 美东)

我因为怕花钱,在美国从来不在中餐馆消费。
我也很少在美国的中餐馆工作。

2018年我在唐人街的一个中餐馆打工六天,是早点的打杂,很少接触它的饭市,我也旁
观了一些,没注意。只记得它的炒菜品种很少,主要是几个盖饭。制作简单。但没见到
典型的美式中餐。

它的粗制滥造集中体现在我目睹的一个番茄炒肉盖饭。番茄切成角形,并且没有去掉蒂
。只能说明厨师懒,但还不能以此证明是美式中餐。





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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标  题: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 18 11:33:35 2021, 美东)

广大的混滋傻们不做饭,经常吃餐馆,肯定吃过无数次美式中餐,为啥不晒一下?


【 在 qwxqwsean(qiu) 的大作中提到: 】
<br>: 我因为怕花钱,在美国从来不在中餐馆消费。
<br>: 我也很少在美国的中餐馆工作。
<br>: 2018年我在唐人街的一个中餐馆打工六天,是早点的打杂,很少接触它的饭市,
我也旁
<br>: 观了一些,没注意。只记得它的炒菜品种很少,主要是几个盖饭。制作简单。但
没见到
<br>: 典型的美式中餐。
<br>: 它的粗制滥造集中体现在我目睹的一个番茄炒肉盖饭。番茄切成角形,并且没有
去掉蒂
<br>: 。只能说明厨师懒,但还不能以此证明是美式中餐。
<br>
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aywl
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发信人: aywl (妞妞她姑), 信区: Military
标  题: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 18 16:11:59 2021, 美东)

中餐如此费时间,会被淘汰出局的

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qwxqwsean
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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标  题: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 18 16:15:46 2021, 美东)

我第一次直观目睹美式中餐,是在唐人街的一个餐馆超市的厨房干了两天被炒。

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qwxqwsean
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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标  题: Re: 唐人街中餐馆的出品确实糙
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 20 09:13:19 2021, 美东)

这条清蒸鱼身上的葱丝虽然很粗大,但姜丝切的够细,基本合格。这说明这个厨师掌握
中国刀工。那么既然能把姜丝切细,为啥不把葱丝也切细呢?这是因为这个厨师的上司
指示他把葱丝切这么粗。

招聘的一个厨师虽然有中国厨房的工作经验,但他并不能按自己的意图制作。该厨房的
主管只会做美式中餐,指示下属按美式中餐的做法做。

实际上他没必要把姜丝切这么细,因为厨房主管肯定指示他切的粗些也可以。美式中餐
对刀工的要求低。


【 在 qwxqwsean(qiu) 的大作中提到: 】
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