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教大家一个卤肉的方法
[版面:家居生活][首篇作者:DEHEI] , 2021年09月18日09:58:45 ,3195次阅读,28次回复
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DEHEI
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发信人: DEHEI (的黑), 信区: Living
标  题: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 18 09:58:45 2021, 美东)

中国超市买好人家,自家卤,白家川味卤料,二姐家常卤……反正各种卤肉料差异不太
大,都很好吃,我用过2、3种不同的,口味稍有不同。


_d250.jpg
然后你想卤的肉(猪头肉,猪耳朵,羊肉,五花肉……)用锅烧开水下锅转2、3分钟焯
个水,然后冷水冲洗干净下instant pot,放卤料(最好装在一个料包/盒里),加水淹
没所有肉类(因为是低温烹饪,所以不在水下的部分可能不熟),喜欢颜色深点或者直
接吃的还可以加红烧酱油,出来颜色更深红。然后扣上盖子,直接选择保温(没错,就
是保温,千万别用煮肉程序,煮出来会发柴),它会保温10小时。这个锅子保温温度不
知道多少度,但是足够高,然后10小时后,大功告成,所有的肉软嫩鲜香,颜色粉嫩,
如果没加酱油,案板上切开,撒点椒盐,我日,一口入魂啊,真他妈的好吃,我感觉比
国内卤肉店也不差,甚至更新鲜好吃。
看效果:里面的盆子里是我今早刚捞出来的卤的羊肉,五花肉和大肠,案板上是羊肉,
撒了椒盐,太好吃了。另外一个盘子里的是我上次卤的猪头肉。。。。


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※ 修改:·DEHEI 於 Sep 18 10:00:43 2021 修改本文·[FROM: 68.]
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qianshuiba
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发信人: qianshuiba (qianshui), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 18 11:31:20 2021, 美东)

谢谢,回头让LD试试,有些馋肉了。
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dabaojian
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发信人: dabaojian (蔡宝健不刷题了,兄弟们再见), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 18 12:26:53 2021, 美东)

不错 下次试试

其实效果是不是和慢炖锅差不多
也是小功率慢慢炖 水几乎不沸腾



话说我都是冷水焯肉,据说热水焯肉会把血水锁在肉里面?

【 在 DEHEI (的黑) 的大作中提到: 】
: 中国超市买好人家,自家卤,白家川味卤料,二姐家常卤……反正各种卤肉料差异不太
: 大,都很好吃,我用过2、3种不同的,口味稍有不同。
: http://i1.wp.com/uscnus.com/ydostilr/2020/08/2-5.jpg
: http://img.alicdn.com/i3/2151682652/TB26mh5aPTpK1RjSZKPXXa3UpXa_!!2151682652.jpg
: http://qny.smzdm.com/201811/19/5bdbf7d8186589129.jpg_d250.jpg
: 然后你想卤的肉(猪头肉,猪耳朵,羊肉,五花肉……)用锅烧开水下锅转2、3分钟焯
: 个水,然后冷水冲洗干净下instant pot,放卤料(最好装在一个料包/盒里),加水淹
: 没所有肉类(因为是低温烹饪,所以不在水下的部分可能不熟),喜欢颜色深点或者直
: 接吃的还可以加红烧酱油,出来颜色更深红。然后扣上盖子,直接选择保温(没错,就
: 是保温,千万别用煮肉程序,煮出来会发柴),它会保温10小时。这个锅子保温温度不
: ...................




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libra
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发信人: libra (秤子), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 18 15:01:26 2021, 美东)

冷水下锅焯
出锅温/热水洗净


【 在 dabaojian (蔡宝健不刷题了,兄弟们再见) 的大作中提到: 】
: 不错 下次试试
: 其实效果是不是和慢炖锅差不多
: 也是小功率慢慢炖 水几乎不沸腾
: 话说我都是冷水焯肉,据说热水焯肉会把血水锁在肉里面?




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DEHEI
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发信人: DEHEI (的黑), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 18 16:41:24 2021, 美东)

对,差不多


【 在 dabaojian (蔡宝健不刷题了,兄弟们再见) 的大作中提到: 】
: 不错 下次试试
: 其实效果是不是和慢炖锅差不多
: 也是小功率慢慢炖 水几乎不沸腾
: 话说我都是冷水焯肉,据说热水焯肉会把血水锁在肉里面?



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readma
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发信人: readma (ReadMa), 信区: Living
标  题: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 18 21:16:17 2021, 美东)

到底冷水下锅还是开水下锅?

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DEHEI
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发信人: DEHEI (的黑), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 18 21:24:33 2021, 美东)

低温烹饪随便吧,没啥差异,我冷水下锅然后直接保温开启不管了,第二天收货,lol


【 在 readma (ReadMa) 的大作中提到: 】
: 到底冷水下锅还是开水下锅?



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ratzinger
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发信人: ratzinger (周星星), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 19 17:48:09 2021, 美东)

谢谢分享,下次试试

不管老将小将,说到吃,还是一致的,就是馋
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snowalker
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发信人: snowalker (陈头答), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 19 20:51:51 2021, 美东)

你的目的如果是去血水,那么必须冷水下锅

【 在 readma (ReadMa) 的大作中提到: 】
: 到底冷水下锅还是开水下锅?




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fzjpx
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发信人: fzjpx (方知九品香), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 21 02:08:15 2021, 美东)


【 在 snowalker (陈头答) 的大作中提到: 】
: 你的目的如果是去血水,那么必须冷水下锅

猪肉必须冷水下锅,不焯水或者热水焯出来没有异味,那是全靠卤料盖着。

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bluesky1998
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发信人: bluesky1998 (blueskybluesea), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 21 16:18:50 2021, 美东)

instant pot有slowcook那档。确定是用保温那档?温度够吗?怕温度不够就得吃生肉了

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DEHEI
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发信人: DEHEI (的黑), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 21 22:18:29 2021, 美东)

够,我还有个slowcooker,煮出来也发柴


【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: instant pot有slowcook那档。确定是用保温那档?温度够吗?怕温度不够就得吃生肉了
: 。



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smallburrito
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发信人: smallburrito (smallburrito), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 22 16:28:31 2021, 美东)

国内的调料,你知道里面有什么,石蜡,石头面面,碳粉,
锅底灰,土坷垃?个大饱满的花椒大料是不会用来给你做调料粉末的,
都是小赖干瘪的,甚至发霉腐烂的,晒干了
磨碎了你也看不出来,大红八角都是单独弄出来卖钱的,
国内人不讲良心没啥底线的,这种面面的调料,还是远离.
我宁可买单个的八角和丁香,也不会用国内产的什么
卤料包



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※ 修改:·smallburrito 於 Sep 22 16:29:12 2021 修改本文·[FROM: 4.]
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DEHEI
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发信人: DEHEI (的黑), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 22 21:39:12 2021, 美东)

呵呵,哪儿有那么夸张,小作坊确实如此,大牌子点的还是要点脸的


【 在 smallburrito (smallburrito) 的大作中提到: 】
: 国内的调料,你知道里面有什么,石蜡,石头面面,碳粉,
: 锅底灰,土坷垃?个大饱满的花椒大料是不会用来给你做调料粉末的,
: 都是小赖干瘪的,甚至发霉腐烂的,晒干了
: 磨碎了你也看不出来,大红八角都是单独弄出来卖钱的,
: 国内人不讲良心没啥底线的,这种面面的调料,还是远离.
: 我宁可买单个的八角和丁香,也不会用国内产的什么
: 卤料包



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bluesky1998
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发信人: bluesky1998 (blueskybluesea), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 22 21:41:06 2021, 美东)

刚测了一下,instant pot 保温的温度是75摄氏度。比水浴牛排的55摄氏度还高不少。
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DEHEI
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发信人: DEHEI (的黑), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 22 21:42:12 2021, 美东)

这么高,我还以为5、60度呢


【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: 刚测了一下,instant pot 保温的温度是75摄氏度。比水浴牛排的55摄氏度还高不少。



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persiancat
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发信人: persiancat (波斯猫), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 22 22:07:29 2021, 美东)

新的或者高大上一点的 instant pot 有 sous vide 功能。用这个功能,什么温度都可
以设。

【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: 刚测了一下,instant pot 保温的温度是75摄氏度。比水浴牛排的55摄氏度还高不少。



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发信人: DEHEI (的黑), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 22 22:51:54 2021, 美东)

55度煮肉有点危险,巴氏杀菌温度是65-70度


【 在 persiancat (波斯猫) 的大作中提到: 】
: 新的或者高大上一点的 instant pot 有 sous vide 功能。用这个功能,什么温度都可
: 以设。



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bluesky1998
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发信人: bluesky1998 (blueskybluesea), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 22 23:24:49 2021, 美东)

牛肉还行,猪肉可能不够。75摄氏度应该都够了。
【 在 DEHEI (的黑) 的大作中提到: 】
: 55度煮肉有点危险,巴氏杀菌温度是65-70度



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发信人: DEHEI (的黑), 信区: Living
标  题: Re: 教大家一个卤肉的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 23 12:14:03 2021, 美东)

我估计设计这么高温度可能就是考虑细菌的问题


【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: 牛肉还行,猪肉可能不够。75摄氏度应该都够了。



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