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干烧鲳鱼
[版面:画饼充饥][首篇作者:zhangyx5] , 2021年05月20日04:05:13 ,73次阅读,0次回复
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zhangyx5
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发信人: zhangyx5 (ghm), 信区: Food
标  题: 干烧鲳鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 20 04:05:13 2021, 美东)

金鲳鱼去腮去内脏。
两面都切大花刀。
用厨房用纸吸去水份。
鱼身表面撒点细玉米面,防粘锅切增香。
平锅烧热后,倒适量色拉油,热锅凉油也是不粘的窍门。
中小火煎制,千万别翻早了,待皮煎熟,晃动锅身,见鱼不粘锅的时候就 可以翻一个
面。过早翻动蛋白质没有凝固,则鱼皮易破。
两面均煎至金黄,即可盛出来。
刷锅后重新倒入少许色拉油,爆香葱姜蒜之后,加入生抽、老抽、料酒和适量开水。
将煎好的鱼放进去,大火烧开小火炖制。
鱼太大,不好翻动,用勺子不停地浇上汤汁。





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