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这道素菜比红烧肉都解馋,咸香爽滑,软嫩可口
[版面:画饼充饥][首篇作者:qqlingling] , 2021年04月28日21:52:36 ,84次阅读,0次回复
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发信人: qqlingling (Q零), 信区: Food
标  题: 这道素菜比红烧肉都解馋,咸香爽滑,软嫩可口
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 28 21:52:36 2021, 美东)

有人爱吃肉菜,有人爱吃素菜,我倒是两者都吃,不过相比较肉菜而言,我更加偏爱素
菜一点。其实,素菜和肉菜都有各自的营养价值,不过要是谁给我端上红烧肉和炒豆腐
,我一定会选炒豆腐。红烧肉都是用五花肉做的,偏偏我不爱吃肥肉,但是,豆腐却是
我偏爱的素食。我想很多人也都爱吃豆腐吧,细嫩软滑吃起来鲜美好吸收,配搭上各种
各样的食材,又有不同的味道。豆腐虽然是素菜,但蛋白质含量丰富,而且还含有各种
矿物质、维生素等营养物质,相比较肉食来说,它的脂肪含量是很低的。如果不爱吃肉
食,可以经常吃一些豆腐、鸡蛋这一类食材来补充蛋白质。

豆腐的做法很多,可以炒菜、拌菜或者炖汤,它的味道鲜美,做出来的菜肴都非常可口
。豆腐是我家里常吃的食材,每次上菜市场都要买上一些回来,吃了几十年了,也没觉
得厌烦过,这大概就是豆腐的魅力吧!南北的豆腐也是有区别的,南方的豆腐大多数都
是做成一片一片的,而北方的豆腐一般都是从一整块上割下来论斤卖。北方的豆腐一般
分为老豆腐和嫩豆腐,从名字就知道了,口感上一个比较粗糙,一个比较细嫩,我个人
喜欢嫩豆腐。以前煎嫩豆腐总煎不好,一般买的是老豆腐,不容易破碎。最近,煎豆腐
的技术变得熟练了,然后迷上了吃鱼香豆腐,用嫩豆腐做出来的鱼香豆腐味道真是没得
说,就算拿肉我都不换,下面就来分享一下鱼香豆腐的做法。

食材:嫩豆腐400克、鸡蛋一个、胡萝卜一根、尖椒一根、木耳一小把,提前浸泡好,
姜蒜碎末准备一些。

制作步骤

第一步,将胡萝卜洗净去皮,切成细丝,尖椒去蒂去籽,同样洗净切丝,木耳清洗干净
,去掉根部,然后也切成丝。



第二步,将嫩豆腐切成小块,盆中打入一个鸡蛋,搅拌均匀,然后放入嫩豆腐,一次少
放点,不要叠加在一块。



第三步,碗中放入四分之一汤匙咸盐、适量鸡精、三分之一汤匙老抽、半汤匙生抽、三
分之一汤匙白醋、少许白糖、半汤匙淀粉,然后加水搅拌均匀兑成料汁,放在一旁备用。

第四步,开火坐锅,将锅烧热,先加少许油润锅,然后加入一汤半匙食用油,热锅凉油
,放入沾染了鸡蛋液的豆腐块,中小火煎至两面金黄,盛出来备用。



第五步,锅留底油,再加入少许食用油,油热后,放入姜蒜碎末炒出香味,加少许郫县
豆瓣酱,炒出红油。



第六步,倒入胡萝卜丝,中火翻炒上半分钟。

第七步,倒入木耳和尖椒丝,快速翻拌上二十来秒。



第八步,把煎好的豆腐放入锅中,淋入之前调好的料汁,加入半碗清水,轻轻翻拌均匀
,然后咕噜上一分钟左右。



第九步,调大火收干汤汁,鱼香豆腐就做好了,可以关火了,出锅装盘就行。

沾满了汤汁的豆腐绵软嫩滑,鲜香味美,妥妥的一道下饭菜,自从学会了这道菜以后,
我是经常做给自己吃,一个星期天天吃也不觉得腻味。



小贴士:

1、做鱼香豆腐时用到的调味料比较多,调料的比例注意此消彼长,老抽、生抽都含有
盐分,所以咸盐相应的要减少分量,其它的调料也要根据食材多少进行调整。

2、配菜可以根据自己的喜好调整一下,喜欢吃辣椒的,不妨加上一些辣椒粉。豆腐外
裹上一层鸡蛋液煎制比较省时间,而且豆腐吃起来更加嫩滑。
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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:172.]

 
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