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鲜贝大虾粉丝煲 | 如何使粉丝Q弹入味是关键
[版面:画饼充饥][首篇作者:jiuna] , 2021年04月15日02:43:21 ,97次阅读,0次回复
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jiuna
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发信人: jiuna (), 信区: Food
标  题: 鲜贝大虾粉丝煲 | 如何使粉丝Q弹入味是关键
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 15 02:43:21 2021, 美东)

鲜虾鲜贝自身味道非常独特,一般来说怎么做都好吃,其它食材与之搭配,往往也能沾
沾鲜气,变平凡为神奇,而能把这种借味的效果发挥到极致的唯粉丝莫属。这道鲜贝大
虾粉丝煲和其它煲菜不同,不是汤汤水水,而是干干干干!几乎不加水,吃的就是这种
海鲜干香的味道和粉丝Q弹的效果。

如果我说粉丝比大虾还好吃你信吗?



泡发粉丝是关键,千万不要煮熟或泡的时间太长,一般冷水泡一个小时就可以了,如果
泡一小时后还不能用手指轻易掐断,建议下次别买那个品牌的粉丝。泡好以后捞出控干
,就可以往粉丝里加料了,让粉丝入味。



最好用带头虾,虾油的味道可以说是这道菜味道的关键,鲜贝也可以用干贝代替



水我只加了两汤匙,对炒锅的要求比较高,容易粘的锅这一步就麻烦啦



最后要用砂锅文火慢炖,砂锅要先用文火预热,就像预热烤箱一样。由于没有水,只加
了少量的料酒,说是炖,其实就是用非常烫的砂锅焖,所以时间不可过长,开火只需两
三分钟,再闷五到十分钟分钟就好了。


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