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哈瓦那辣椒酱 堪比老干妈的美味 说说辣椒辣度
[版面:画饼充饥][首篇作者:poxiaoyu] , 2021年03月17日01:59:46 ,563次阅读,0次回复
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发信人: poxiaoyu (破晓雨), 信区: Food
标  题: 哈瓦那辣椒酱 堪比老干妈的美味 说说辣椒辣度
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 17 01:59:46 2021, 美东)

家里种的辣椒都是很辣的,而我家并不是很会吃辣,怎么办呢?就做了这道辣椒酱。这
个配方我是看了很多的菜谱后做的,果然味道非常的香,想起买过的老干妈,烧菜拌面
都可以加一点,这个辣椒酱堪比老干妈,辣,香,味道好及了。点击视频看我用哈瓦那
椒和墨西哥椒做的这道酱,真的非常的香非常的美味。

哈瓦那,Habanero,哈瓦那辣椒辣度(史高維尔指标)可达到100,000–350,000,我把
籽拿走,不然太辣了,带着手套拿,过后手指辣到晚上睡不着。

墨西哥椒 Jalapeno 也辣,但要好很多,绿的要比红的少辣点,不知道史高維尔指标是
多少,但肯定没有哈瓦那椒辣高。

当这两种辣椒碰撞,会是什么一个辣的新指数呢?不过我还放了甜椒,这样是肯定降低
了辣度了。

做法:

8粒大蒜切碎

肉糜里放上 盐 酒 白胡椒粉 调味

白芝麻少数

韭菜切碎

哈瓦那辣椒切碎(我去掉了籽)

墨西哥辣椒切碎(我去掉了籽)

八角香叶葱先爆香,变黄后捞出

油要多要盖住,后来又加了油

然后一样样照视频放入后,加胡椒面 白芝麻 豆瓣酱

这些是用的料:

蒜 姜 胡椒面 白芝麻



八角茴香 香叶 葱



肉糜



辣椒指数

1912年,美国人斯科维尔发明了以自己姓氏命名的“辣椒指数”,成为全球通用的评判
辣椒辣度的科学标准。斯科维尔标准很有趣,1个斯科维尔代表用一定数量的清水稀释
辣椒素后用舌尖感受不到辣味,数字越大说明辣度越高。

这是网上找来的。

自从有了“辣椒指数”,就有好事者开始一年一度评选“世界第一辣椒”。平均辣度达
57.7万斯科维尔、由墨西哥、智利共同培育的沙维那埃布尔内洛红辣椒是冠军领奖台上
最常见的面孔。据说这种辣椒辣到在嘴唇边轻轻一擦,整个嘴唇就会辣得肿起来。据说
1992年,一名选手参加吃辣椒大赛,一口气吞下13个这种辣椒,不久后口鼻喷烟全身起
火,不到20分钟就烧死了。虽然没有任何证据说明他因为食辣而亡,但这次事故确实给
辣椒增添了更多的传奇色彩。

不过花无百日红,前两年,英国一对夫妇培育出一种辣椒,辣度高达92.3万斯科维尔,
一举夺下冠军。这种辣椒辣到一般人不戴手套根本不敢碰的地步,因为一碰就会感到皮
肤灼痛,甚至在播种时还要看风向,否则辣意可能顺风灼伤播种人的眼睛。

2007年年初,多年屈居亚军的印度阿萨姆邦“断魂椒”以100.13万斯科维尔的惊人辣度
夺冠成功,加冕“世界第一辣椒”。这种辣椒原本是种在耕地四周,用来辣跑偷吃的大
象,如今给人吃,有人敢吃吗?有,当地一个叫安娜狄塔的妇女可以在两分钟内面不改
色地空口吃下60个断魂椒,她眼下正刻苦练习,打算在辣椒大赛上一显身手。

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