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烤鸭是鲁菜,为何叫北京烤鸭?北京烤鸭和鲁菜烤鸭有什么不同?
[版面:画饼充饥][首篇作者:Math1978] , 2019年09月28日11:15:04 ,126次阅读,3次回复
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Math1978
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发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标  题: 烤鸭是鲁菜,为何叫北京烤鸭?北京烤鸭和鲁菜烤鸭有什么不同?
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 11:15:04 2019, 美东)

http://m.sohu.com/a/291675698_793817



指动历史

世界闻名的北京烤鸭,起源地却在山东,也是地道的鲁菜。那么为什么不叫山东烤烤鸭
?北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又有什么区别呢?

1、北京烤鸭源出鲁菜

首先要明确的一点是,北京烤鸭源出鲁菜。鲁菜是最早记载鸭肉烹饪方法的菜系,在《
齐民要术》中就有关于鸭肉的作法。不过要说起烤鸭来,鲁菜与豫菜又是同源。根据记
载,豫菜的始祖是伊尹,鲁豫两地的饮食文化,自古同祖同根。



豫菜的烤鸭自宋朝开始有之,作为皇家的一道宫廷菜,烤鸭在有宋一代始终没能走入寻
常百姓家。此后,随着鲁菜兴起,豫菜烤鸭的烹饪方法得到极大丰富。而肉色油亮,配
菜以大葱为主,需要用荷叶形面饼包起来吃等的吃法基本没变。

2、鲁菜烤鸭明清时传入北京

明朝时鲁菜进京,成为宫廷菜、官府菜。这主要得益于山东的地理位置、物产等自然优
势,同时山东的烹饪文化与儒家文化血脉相连,并以儒家文化为主导,形成了集大成的
饮食文化。自然,鲁菜进京也就有了最坚实的基础。



同时明清两代山东的厨师群体也较有规模,尤其是以博山为主体的山东厨师,成为鲁菜
的主要代表。此后以福山为主体的山东厨师,又把鲁菜推向新的高潮。在这个发展过程
中,鲁菜烤鸭的烹饪方法也多种多样,比如焖烤、果木烤、转炉烤等。

3、北京烤鸭的代表全聚德

不过,要说起鲁菜烤鸭来,多数人并没有太多的印象。但一提起北京烤鸭,人们会马上
想到全聚德。与北京的鲁菜名馆“八大居”、“八大楼”不同,全聚德是第一个主打烤
鸭的官府菜大馆子,并且对烹饪方法进行了改良。



与鲁菜烤鸭相比,北京烤鸭全部采用果木挂炉烧烤,香气四溢,明火明炉,观感极其舒
适,可极大地激发食欲。鲁菜烤鸭只是一道配菜,而北京烤鸭长久以来作为主打菜,在
用料上有极大的改良,烹饪也更加精细。

鲁菜作为八大菜系之首孕育了北京菜、东北菜、河北菜等,北京烤鸭作为衍生于鲁菜的
代表,一直为人们所喜爱。
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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 13.]

 
hair
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发信人: hair (飘飘), 信区: Food
标  题: Re: 烤鸭是鲁菜,为何叫北京烤鸭?北京烤鸭和鲁菜烤鸭有什么不
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 13:03:35 2019, 美东)

这图片看得人垂涎欲滴
关键这烤鸭没傍上名人,如果象东坡肉似的叫夫子烤鸭,北京就偷不去了。
【 在 Math1978 (数学) 的大作中提到: 】
: http://m.sohu.com/a/291675698_793817
: http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190124/5f55d1f85367499fbd0b79e418a4fe23.jpeg
: 指动历史
: 世界闻名的北京烤鸭,起源地却在山东,也是地道的鲁菜。那么为什么不叫山东烤烤鸭
: ?北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又有什么区别呢?
: 1、北京烤鸭源出鲁菜
: 首先要明确的一点是,北京烤鸭源出鲁菜。鲁菜是最早记载鸭肉烹饪方法的菜系,在《
: 齐民要术》中就有关于鸭肉的作法。不过要说起烤鸭来,鲁菜与豫菜又是同源。根据记
: 载,豫菜的始祖是伊尹,鲁豫两地的饮食文化,自古同祖同根。
: http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190126/35e7d4f4559b454590c1dcd9a0fafc80.jpeg
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※ 修改:·hair 於 Sep 28 13:04:22 2019 修改本文·[FROM: 2601:2c3:900:c:9]
※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 2601:2c3:900:c:]

 
abbyry
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发信人: abbyry (狐狸姐姐), 信区: Food
标  题: Re: 烤鸭是鲁菜,为何叫北京烤鸭?北京烤鸭和鲁菜烤鸭有什么不同?
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 30 18:23:53 2019, 美东)

关山东什么事儿?北京烤鸭是从南京传过来的
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※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 129.]

 
hwu72
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发信人: hwu72 (独孤求菜), 信区: Food
标  题: Re: 烤鸭是鲁菜,为何叫北京烤鸭?北京烤鸭和鲁菜烤鸭有什么不
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct  1 14:51:29 2019, 美东)

山东的德州扒鸡还行,但是烤鸭没名气。就好比佛教起源于印度,成于中国。烤鸭或许
起源于其他地方,但是成于北京。

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※ 修改:·hwu72 於 Oct  1 14:51:45 2019 修改本文·[FROM: 129.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 129.]

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