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鱼的10种做法,喜欢吃鱼的不要错过
[版面:画饼充饥][首篇作者:nihaofei] , 2019年09月19日18:30:01 ,140次阅读,2次回复
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发信人: nihaofei (费菲), 信区: Food
标  题: 鱼的10种做法,喜欢吃鱼的不要错过
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 19 18:30:01 2019, 美东)

家常红烧鱼


用料:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒
做法:
1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。
2.锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼。
3.煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用。
4.洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒
5.煸炒透身出香味再放入鱼。
6.烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放。
7.放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味。
8.烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。
9.烧5分钟后即可开大火收汁,出盘。
麻辣鱼


用料:草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。
做法:
1.把蒜切丁,生姜切片,小米辣切段截(越多越辣) ,干辣椒切节节(越多越辣),干花椒一小把,想吃麻点就多放点,四川特产的酸菜包一包就够了,切成一条一条,把芹菜和香葱切节,另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
2.鱼切片 放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩),去腥味,喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢。
3.锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可)然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) ,水开了之后煮两分钟熬汤喂,放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼,煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 !!关火放入芹菜和葱和味精盐巴!倒进碗里。
4.把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻,放点葱段,锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面,完成。
清蒸鱼


用料:鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油
做法:
1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。
2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟,葱洗净切细长丝待用。
3.姜切丝,腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝,鱼身摆上葱段,烧开水,入锅蒸8分钟左右。
4.取出,将汁倒掉,然后将葱也去除,淋上蒸鱼豉油,重新撒上葱段,将植物油烧热后浇上即可。
酸菜鱼


用料:草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、细香葱。
做法:
1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段。
2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开。
3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。
7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
10.油量的多少自己调节。
剁椒鱼头


用料:鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油
做法:
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分。
2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。
3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分。
4.鱼盘底部铺上葱姜。
5.鱼头展开,平铺进盘。
6.取适量剁椒剁碎。
7.剁椒铺在鱼头上面。
8.坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。
9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟。
10.取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。
麻辣水煮鱼


用料:草鱼、黄豆芽、芹菜、白菜、郫县豆瓣酱、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒
做法:
1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。
2.切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3.用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右。
4.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
5.将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出。
6.在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出。
7.另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香。
8.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水。
9.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散。
10.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火。
11.锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可。
酸甜咕噜鱼


用料:龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。
做法:
1.鱼柳里放入食盐,胡椒粉,蛋清腌十分钟。
2.玉米淀粉倒入鱼柳中。
3.鱼柳沾上淀粉。
4.倒入油锅,炸至酥脆捞出。
5.大火,将炸制第一遍的鱼柳,倒入油锅,做第二遍复炸。
6.将第二遍的鱼柳捞出备用。
7.用淀粉,番茄沙司,白糖,苹果醋,调成碗汁,倒入锅中,小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁。
8.倒入鱼柳,迅速拌匀,出锅即可。最后撒上白芝麻,点缀薄荷装饰。
番茄鱼


用料:乌鳢(片)、西红柿、淀粉、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、小葱、白糖
做法:
1.将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加。)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
2.将葱姜蒜洗干净,切好备用
3.将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
4.锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖
5.开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水
6.加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)
7.加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
8. 出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上
9.然后淋上8成热的热油,发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧。
糖醋鱼块


用料:草鱼、食盐、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油
做法:
1.将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盘中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。炸鱼的油倒出不用
3.将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋搅匀,烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。
4.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
重庆豆花鱼


用料:胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油。
做法:
1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干,从尾部开始起刀剔下鱼肉,剔下的鱼骨部分剁断,将鱼肉用斜刀片成鱼片,片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)。
2.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性,泡椒和泡姜切成末。
3.准备蒜、花椒和干红辣椒。
4.豆花事先用小火煮热。
5.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)。
6.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油。
7.在放入泡姜和泡椒炒香,加入高汤或者清水。
8.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟。
9.放入鱼头和鱼骨烧开。
10.再调入1勺食盐和2勺料酒。
11.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟。
12.将煮好的豆花倒入容器里。
13.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。
14.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用。
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发信人: hapysun (hapyfun), 信区: Food
标  题: Re: 鱼的10种做法,喜欢吃鱼的不要错过
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 20 12:37:04 2019, 美东)

这个要收藏

【 在 nihaofei (费菲) 的大作中提到: 】
:  家常红烧鱼
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: 用料:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料
、小茴香、干辣椒
: 做法:
: 1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。
: 2.锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼。
: 3.煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用。
: 4.洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒
: 5.煸炒透身出香味再放入鱼。
: 6.烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放。
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发信人: aixiaoxiaoyu (我爱小小鱼), 信区: Food
标  题: Re: 鱼的10种做法,喜欢吃鱼的不要错过
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 20 17:40:32 2019, 美东)

先马克了,仔细研究一下。

【 在 hapysun (hapyfun) 的大作中提到: 】
: 这个要收藏
: 、小茴香、干辣椒



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