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豆腐丸子,不加水不和面糊,丸子不会散,色泽油亮
[版面:画饼充饥][首篇作者:daodaokeke] , 2019年09月16日18:50:02 ,99次阅读,1次回复
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发信人: daodaokeke (道客), 信区: Food
标  题: 豆腐丸子,不加水不和面糊,丸子不会散,色泽油亮
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 16 18:50:02 2019, 美东)

鱼香豆腐丸


首先,我们准备老豆腐一块,先切成厚片,再用刀背压成豆腐泥,猪肉200克先切成均匀薄片,再剁成肉末,和豆腐放在一起。


加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克增鲜,倒入少许葱姜水,打入一个鸡蛋,鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩,还能使丸子成团不易松散。


顺着一个方向搅拌2分钟左右,把料汁全部打入馅料里面,直至馅料上劲成团,这样炸出来的丸子更入味、不易松散。


接着,我们制作丸子,准备一个盘子,抓入一把淀粉,取适量馅料,再手心处团成圆球,在圆球上裹一层淀粉备用,淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。


准备生姜一块,切成姜末,大蒜几粒,拍散后切成蒜末,泡椒两根切碎备用。


下面,我们调鱼香汁,盆中加入白糖15克,胡椒粉1克,生抽10克,陈醋10克,料酒10克,食盐2克,再加入老抽3克提色,然后搅拌化开调料。


食材全部准备好以后,我们开始炸丸子,锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,把丸子沿锅边滚入锅中,避免溅油,不停的晃动锅,防止丸子粘在锅底,保持小火炸2分钟左右,丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。


锅内再烧油,油烧热以后,倒入姜蒜等小料,爆出香辣味,从锅边淋入适量清水,倒入调好的鱼香碗料,搅拌均匀,水烧开以后,把丸子倒入锅中,盖上锅盖开小火炖8分钟。


汤汁收的非常浓郁后丸子也红润发亮,我们再淋入少许香油,让菜品色泽更加鲜亮,翻匀后即可出锅。


注意:1.白糖和陈醋的比例是三比二
2.倒入鱼香碗料以后,尽快的盖上锅盖,免得激发出的鱼香味,消散过快。
3.汤汁尽量的收浓,这样的菜品入味的同时,又保证了一定的亮泽度。
--

※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM:162.]

 
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