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三种食材,做一份黯然销魂饭
[版面:画饼充饥][首篇作者:gingging] , 2019年09月12日18:50:00 ,1735次阅读,4次回复
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gingging
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发信人: gingging (), 信区: Food
标  题: 三种食材,做一份黯然销魂饭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 12 18:50:00 2019, 美东)

香菇腊味油饭
米饭 1碗,干香菇 4朵,虾皮 3g,腊肠 1根,生姜 3片,葱 1根,料酒 1勺,生抽 2勺,老抽 1勺,糖 半勺,油 适量


四朵香菇先用温水浸泡。


一条腊肠切成片,切三片姜,一根葱切成段。


泡涨的香菇挤掉多余水分,然后切丁待用。泡香菇的水记得留着待用。


1勺料酒,2勺生抽、1勺老抽、3勺香菇水混合。


再加半勺白糖调匀待用。


锅下适量油,中小火烧热,放入姜片和葱段。


姜片和葱段爆出香味后捞出。


保持中小火,放入腊肠煸炒。


待腊肠微微出油后,放入香菇丁和虾皮煸炒一会。注意控制火候,如果火太大,腊肠很容易炒焦。


再倒入做好的调料汁。


最后倒入米饭,将结块的米饭压散,均匀滚上调料汁。


撒上葱花,香喷喷的香菇腊肠油饭就做好了!


炒饭要使用细长的籼米,籼米粘度低,硬度大,有利于米饭粒粒分开。而隔夜米饭,由于淀粉老化,硬度就更大,就更容易达到粒粒分明的效果了。


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larvender
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发信人: larvender (伊莎贝拉), 信区: Food
标  题: Re: 三种食材,做一份黯然销魂饭
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 13 01:16:34 2019, 美东)

真不错啊
像煲仔饭


【 在 gingging () 的大作中提到: 】
:  香菇腊味油饭
: 米饭 1碗,干香菇 4朵,虾皮 3g,腊肠 1根,生姜 3片,葱 1根,料酒 1勺,生抽
2勺,老抽 1勺,糖 半勺,油 适量
: http://www.mitbbs.com:8080/user/img/uploadIMG/yunying2/2019-09-12/pic5d79d6837ecb0.png
: 四朵香菇先用温水浸泡。
: http://www.mitbbs.com:8080/user/img/uploadIMG/yunying2/2019-09-12/pic5d79d6961adcb.png
: 一条腊肠切成片,切三片姜,一根葱切成段。
: http://www.mitbbs.com:8080/user/img/uploadIMG/yunying2/2019-09-12/pic5d79d6eb16389.png
: 泡涨的香菇挤掉多余水分,然后切丁待用。泡香菇的水记得留着待用。
: http://www.mitbbs.com:8080/user/img/uploadIMG/yunying2/2019-09-12/pic5d79d72daf83d.png
: 1勺料酒,2勺生抽、1勺老抽、3勺香菇水混合。
: ...................



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flcneur
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发信人: flcneur (蜡烛博士), 信区: Food
标  题: Re: 三种食材,做一份黯然销魂饭
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 13 11:10:27 2019, 美东)

炒饭用香菇,哎!
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hwu72
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发信人: hwu72 (独孤求菜), 信区: Food
标  题: Re: 三种食材,做一份黯然销魂饭
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 13 14:07:32 2019, 美东)

干香菇要完全泡软不容易,没完全泡软就直接炒饭就咬不动。
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dimorphism
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发信人: dimorphism (雷小阿伦), 信区: Food
标  题: Re: 三种食材,做一份黯然销魂饭
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 13 14:44:38 2019, 美东)

like the pictures
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