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哈红肠和上海红肠的关系?
作者:wh
发表时间:2017-05-14
更新时间:2017-05-14
浏览:831次
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最近群里有送法拉盛新世界超市的哈肉联红肠,说是正厂出品:
https://c1.staticflickr.com/5/4177/34277524490_114ca4958f_b.jpg
每包1.8-1.9磅,17.99美元。

买了一包尝试,包装是这样的:
https://c1.staticflickr.com/5/4186/34532361941_0e635ceb1c_b.jpg
切开是这样的:
https://c1.staticflickr.com/5/4165/34532363441_76d90915b3_b.jpg
娃非常喜欢,还没开饭就先一人抓一片、一片接一片地吃,眨眼扫光。我在哈尔滨住过
十来天,哈肉联和秋林红肠都吃过,不过还是分不出正不正宗。东北的朋友看着怎样?
吃上去还挺筋道有弹性,没有淀粉感。

然后我又想起来,娃在上海时也特别喜欢吃我小姨买的红肠。上海的红肠是这样的:
https://c1.staticflickr.com/5/4178/34277521650_665d7399fa.jpg
这种斜刀切的大片最常见。这个红肠口味也很鲜嫩,淀粉感更明显,西式风味更足,小
时候吃就觉得和一般的肉味不同。

两种红肠味道不同,不过都叫红肠,都是大红的肠衣,看着很喜庆。有没有什么渊源传
承关系?查到一种说法是上海红肠源于哈尔滨源于立陶宛:
“哈尔滨红肠,英文也称里道斯,是一种原产于立陶宛,用猪肉和淀粉等材料加工制作
的香肠。20世纪初,红肠进入哈尔滨,後传入香港,上海和其他城市。香港的烧味店均
有提供。”

但另一种说法是上海山林大红肠是维也纳厨师传授的:
“二战末期,盟国对日管制委员会成立后,山林大红肠发明人饶甲中跟随其父饶弟锽(
黄埔军校第七期、国民革命军荣誉第二师副师长)自越南海防乘飞机经南京转往上海,
待命赴日驻守之际,其父所在军突然被临时投入内战战场,饶弟锽因抵制内战孤身辗转
至台湾,政治生涯受阻,生活清苦,靠经营家乡的卤味为生,在一次偶然的机会下,帮
助了一位维也纳厨师施瓦劳斯。感恩的施瓦劳斯将维也纳最有名的红肠制作工艺传授给
饶弟锽。饶弟锽几经改进做出了具有家乡风味的红肠。
……改革开放后,饶甲中带着老父的寄托回到上海,依照父亲的红肠制作工艺开发出了
具有浓郁上海风味的大红肠。”
我不知道这个牌子,也不知道我小姨买的是不是这种。上海的同学知不知道,上海红肠
是不是都是这种山林大红肠?哈红肠和上海红肠的起源到底有没有比较统一的说法?

起源查不出名堂,又查配方。最大的惊讶是哈红肠和上海山林红肠不仅都用淀粉,而且
比例基本都是90公斤的肉加20公斤的淀粉。以前一直以为哈红肠是没有淀粉的。其余成
分也相似;不同的是上海红肠多了奶粉两公斤和白糖4公斤。这就是上海西式味道的来
源吧。


附参考资料:
哈红肠的介绍、配方和做法:
http://www.meishij.net/%E7%BA%A2%E8%82%A0?page=2
上海山林大红肠的介绍、配方和做法:
http://baike.baidu.com/item/%E5%B1%B1%E6%9E%97%E5%A4%A7%E7%BA%A2%E8%82%A0/3239106


提示: 本博文来自于 LeisureTime 版
http://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/2079903.html

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