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饮食观念中不可不知的100个误区(1~30)
作者:home99
发表时间:2010-10-24
更新时间:2010-10-24
浏览:2074次
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异国他乡

无意中看到这篇资料,觉得值得一读,贴这里供大家参考啊!

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饮食观念中不可不知的100个误区

误区1:要想人是铁,就得饭是钢

当年,哲学家路德维希·费尔巴哈(1804—1872)的一句话,如今已成了人人皆知的谚语。尽管此言出自一介书生,但并没有给人以“文弱不武”之感。然而,若把它看成是那个年代饮食意识的反映,又算不上很有新意。毕竟,在我们这个自古就沉湎于吃人的社会里,这种饮食意识由来已久。那时,我们的祖先像吃烤牛肉一样,大口咀嚼在战争中被杀死的敌人的头颅和心肝,就为了能将对方的强悍勇猛、诡计多端与自己融为一体。“要想人是铁,就得饭是钢”;“整天吃软饭,怎能成铁人”。这个饮食观念,和这两句话本身,真是再熟悉不过了。

还是先让我们来管管地球上人类的闲事,再来检验费尔巴哈的理论吧:在中国,人们享受喂得肥肥的蝎子,在韩国则是煎狗肉;土耳其人嗜食羊腿,印尼人爱好猴脑;在委内瑞拉,塔兰图拉毒蛛是人们的最爱,到了喀麦隆便是蛇肉大杂烩;阿根廷人吃大牛排,法国人则吃小蜗牛;在澳大利亚,袋鼠成了盘中佳肴,在我们德国,最受欢迎的是味道浓郁的五香野猪肉丁。按照着费氏理论,难道这些食物真的能给我们带来什么精华,让人就着水大口吃到体内,便“滋补”了人类的躯体四肢、精神意志和品格特征?我们又不禁要反问,或者,那些思想猥亵、一生中都在阿谀奉承的人,又是吃了什么食物才会养成恶心的人格呢?我们能看得出么?其实我们只知道,人类之所以有各种各样的饮食习惯,惟一的原因是,天生就是个杂食家——因而人丁兴旺。

什么都要吃。就是这么简单。

误区2:60%的疾病是由于饮食造成的

全世界都认为,错误不当的饮食是引发疾病的最主要的原因。德国营养研究会的官方刊物《饮食环顾》估算,每年由于支付治病费用造成的开销超过1000亿马克。它认为,即使是投入了大量精力以预防疾病,也不能显著地节省这些开支,充其量也只能节省患病的痛苦。

德国营养研究会是依据一项“与饮食相关的疾病及其治疗费用研究”的结果得出上述估算的。在该研究报告中,工工整整地罗列出了根据不同疾病成因采用各种治疗措施所需的全部费用。这似乎没什么不妥,然而偏偏冒出一个问题:到底什么情况下,疾病算是“由饮食造成的”?因为在这个研究项目里,所有心血管循环系统方面的障碍都被归为饮食不当造成的后果了,而且还强调,通过改善饮食习惯,这些疾病是可以避免的——那些90岁以上的患者居然也可以!此外,还有别的疾病也被认为与饮食有关,比如动脉硬化症以及各种癌症,而且,它们被认为是完全受饮食影响。假若按照该研究的要求,将治疗龋齿的开支算作“治疗与饮食相关的疾病的费用”,还是可以理解的,但是,可以将所有口腔疾病的治疗费与所有可以想像到的肠胃疾病的治疗费用不加区别地全都算进去吗?甚至治疗某种遗传性疾病的开支,也挤进了这些数字中。如果再加上自体免疫疾病如Ⅰ型糖尿病,要突破已经是很不可思议的1000亿马克大关也不算难事了。

在费用计算中,执行者根本就没有考虑到,有的疾病是由于其他的原因造成的,比如由于基因遗传患上的先天性疾病。但是他们却依旧声称,如果每日坚持吃胡萝卜,那么有65%的肺癌病例是可以防止的;而吸烟对肺癌的影响相比要逊色得多……他们自己还经常会在计算百分比数字时弄出点差错来。曾经就出现这样的事情,“饮食对于某种疾病居然要承担多于100%的责任”。不只是尴尬,不是么?法兰克福大学的哈拉尔德·弗斯特教授对这些胡说八道只能嘲讽地一笑置之:“可以肯定,而且无须解释:饮食是会导致死亡的!因为每一个吃饱喝足的人最终还是要与世长辞。相反,不吃不喝的人至少不会是因为吃而死的。”

这个论点——饮食不当会生病——受到了质疑,疑问不仅是针对它所声称的导致疾病的程度比例,而且对病人的诊断是否正确也值得我们去考究。如果一位90多岁高龄的老者由于衰老而仙逝,却被大夫不费吹灰之力地诊断为死于“动脉硬化症”,这难道不足以令人产生疑问吗?还有其他更尴尬的例子呢:许多病人死于手术失败或术后并发症,大夫却宁可将其死亡登记为“死于心脏衰竭”,也不愿注明是自己手术失败的原因。如果饮食营养专家们能早点把这些疾病都定义为是饮食造成的,那该多好啊!这样的话,病人们早就可以只靠全麦面包、小红萝卜、脱脂炼乳以及最最新鲜娇嫩的蔬菜活着并快乐着了。

这种形成谬误的根源在于一个保持沉默的攻守同盟。如果多数饮食营养专家们都认为,某种疾病是由于饮食造成的,而他们得依靠他们的“论断”谋生,那么,这种疾病便被公认为饮食不当造成的。出于同样的理由,在心理学家大会上众人达成了一致,称大多数的疾病是由于心理原因造成的;在微生物学家们的活动圈子里可以听到,不仅是流感、艾滋病,就连糖尿病、动脉硬化症和心肌梗塞都是被传染的;而与此同时,环境医学家们又信心十足地宣称,当前日益增加的疾病是由于环境恶化引起的;此外,许多患者又特别情愿自己的病被称为“文明病”或者“富贵病”。

“富贵”不只是意味着吃得多些、吃得好些、活得长些,还意味着疾病。几乎所有富贵的典型特征都是与一些所谓“文明”有关的数字:交通驾驶牌照数量,医生诊所分布的密集程度,爱犬食物的销售量,彩色电视机和花园里的小瓷矮人的多少,辍学的人数以及医疗水平,汽油消耗量,垃圾处理量,还有纳税的范围。然而这些数字在饮食研究中并没有加以考虑。在当前饮食时尚的驱使下,我们找到了疾病的根源:正是所谓的“过剩中的贫乏”要对心肌梗塞担起罪责,其他疾病也是如此!人们拼命地节食、减肥,苛刻挑剔地讲究饮食,就因为今天的我们,工业发达国家里的我们,要比过去所有年代的人生活得好而下意识地感到良心不安吗?我们是在自虐地从幸福里找罪受吗?吃总是意味着兴致盎然,对兴致盎然的拒绝是一种严格的体罚——难道要用这种体罚来表达自己对幸福和富贵受之有愧吗?讲究饮食才是现代“文明病”的病原体!

如果乳腺癌或中风患者人数在统计上呈上升态势,这多少会令人感到恐惧。但是这些数字真实吗?究竟只是个保守大夫的诊断结果,还是因为今天的我们已经老到足以患上这些病?回想那些几百年前英年“早”逝的人们,他们“短暂”的生命多么碌碌无为,这是多么的可怕!无论如何,这些恐惧感都会使我们想到死亡。所以我们坚决向现代死亡根源宣战。也许“战斗胜利”的喜悦可以暂时取代我们对心肌梗塞、早老性痴呆阿尔茨海默病或者癌症的恐惧,至少可以坚持到专家们又给我们营造出新的恐惧,坚持到另一种新的死亡形式的出现,而这种死亡理所当然也是我们现代生活造成的……一种疾病刚刚被“攻克”,随之就会出现另一种新的、绝对致命的疾病。

看来您只能服毒了。

误区3:谁讲究饮食,谁就更健康

但愿如此!如果我们不得不放弃外焦里嫩的烤肉和新鲜可口的啤酒,而转向麸皮面包片、蔬菜瓜果以及矿泉水,那么至少是为了一个美好的初衷。不言而喻,健康是我们的最高利益。但是这么做值得吗?“讲究饮食”所承诺的那些好处都已经得到证实了吗?——无论是哪种饮食建议,但凡是已经接受前瞻性实验研究检验的,其结果都是“惊醒梦中人”,并非如追随者所愿。于是那些提供建议的饮食专家们只好使出最后一招,声称:单独采取某个措施是难以奏效的,需要联合在一起才行;必须将整个饮食行为全盘改变过来,人们才能从联合效应中受益。

据说在美国进行了两个大规模的实验研究项目,能提供严谨的数据以说明这些官方饮食建议为健康带来的好处。12年来,这些近4万名包括牙医、兽医以及药剂师在内的受测者,认真地回答了有关他们饮食习惯以及其他与健康相关的问题。

研究者对他们提供的信息打分,主要是有关谷类食品、水果、蔬菜、牛奶制品、肉(包括鱼、禽、蛋在内)、脂肪、胆固醇等的消耗量。他们打算将这些信息作为事实依据出版一本名为《健康饮食指南》的理论书籍:在这本书里,受到极力推崇的“好”食品将是那些获得高分值的食品,而遭到唾弃的“坏”食品,其分数应该很低。然而,打分的结果对于那些专家们,那些健康饮食学派的权威代表们肯定是一个沉重的打击,因为:“如果人们将吸烟以及其他危险因素一并予以考虑,那么在妇女方面,并不存在健康饮食与严重的慢性病之间的关系。”在先生们那边,只是稍微有一点关系。可见,那些所谓的“官方饮食建议”,最终被证实不过是神经质的专家们的美好愿望。

如果我们从“慢性病”角度来详细地分析,事实上,无论受测者是多么“错误”地,还是多么“正确”地饮食,他患癌症的风险是一样的。尽管似乎在“正确地饮食”下确实有一个数据——心血管疾病的患病风险几率——比较低,但是这个低数值却只出现在男性受测者中,而不是出现在那些以“最健康的”方式进行饮食的人群中。可惜没有有关的数据研究,能将总体死亡率在不同饮食方式下作比较,研究者们只是以“严重的慢性病”为主题对癌症、心血管疾病以及所有自然的死亡形式做了总结。

结论:即使是最“健康”的饮食也不可能改变您患病的风险。如果您遵循饮食专家们的建议,可能会降低一点心肌梗塞或是中风的风险,但是有个前提:您得是位先生。(非常抱歉,女士们!)而且,您千万不要相信,您会因此长寿——您终归还是会死于别的什么原因的。

误区4:降低风险因素

可以预防疾病有很多风险因素固定地被视为一些所谓“文明病”的前兆,例如:身体超重,高血压或者胆固醇含量过高。但是人们经常会错误地把“风险因素”和“致病原因”等同起来。它们的区别是,风险因素是一种伴生关系(是一个统计上的相互联系)而不是可证明的因果关系。比如说,吸烟与肺癌之间是因果关系而不是此病的风险因素,因为在动物实验上证明吸烟总是引起肺癌。而胆固醇却是风险因素:实验证明,给各种实验动物喂纯胆固醇食品既没有引起动脉硬化,也没有导致心肌梗塞。

干预性研究能够比较确定地判断相关事物之间是因果关系还是“偶然联系”。人们主要查看通过降低“风险因素”是否能达到理想结果来检验两种关系。比如,在一项实验中,研究者引导参与实验者通过减肥过程降低了体内胆固醇含量。但是经过一系列研究发现,尽管这些人体内胆固醇含量下降了,但是他们发生心肌梗塞的风险却出人意料地升高了60%。因此,胆固醇与心肌梗塞之间并非因果关系,而只是一个风险因素。

我们可以借用一个现实生活中的例子,更加形象地阐明这个问题。当您驾车在高速公路上行驶时,如果仪表盘上一个有加油标志的小红灯亮了,您的轿车可能很快就会熄火。这盏红灯显然是熄火停车的风险因素,而真正的因果关系是因为油箱中没油了。假如您不能认清这几个事物中的相互关系,您该怎么办?也许您会咨询专业人士寻求帮助。于是,您给一个修理厂打电话,汽修专家建议您把仪表盘打开,断掉那盏红灯的电源或者直接将全车断电。即使全世界所有的汽修专家都这么建议,您的车还只会趴在原地一动不动。与此相类似,当人们只是针对“风险因素”进行治疗而没有认识到因果关系时,结局会与前面的例子差不多。在预防医学的实践中,人们更经常与“风险因素”抗争,而非原因。因此往往达不到预期的效果。

盐的摄入量与心肌梗塞发病率同时增高,这并不意味着,放弃吃盐就能预防此病。各种生物化学研究从来没有提供能证明两者关系的令人信服的证据。当人们摄入食盐量上升时,什么能够抑制这种至今不能有效解释的疾病带来的严重问题呢?这样的问题能够带来的惟一作用就是:人们不断思考,并且通过实验去证实。还有在很多研究中发现,经常饮一些酒的人会比完全忌酒者的寿命长一些。但是通过这个结果,人们并不能简单认为,假如那些完全忌酒者经常咂上两口,就会活得更长了。在这件事上,人们同样也并不清楚是什么在背后起着作用。

相对于经常运用统计数据——这些“风险因素”制造出的噱头,“以实证为基础的医学研究”是更加稳固的。这个概念是指那些运用眼见为实的证据支持的医学研究,而非运用一些理论和解释堆积而成的结果。这些医学研究都一样,不应该以替代物作为标尺,例如风险因素。“用替代物衡量”是个好听的名字,它实质上就是缺乏真正的相关因果关系。比如,用直接客观的衡量标准来解释导致心脏病和癌症发生或者致死的原因,就要比仅列举一些风险因素更有说服力。

误区5:很多疾病都是因为身体需要的重要物质供应不足所致

目前流行一种谬见:有相当一部分人处于“亚健康”状态,缺乏维生素、微量元素和其他食物中含有的物质这可以被当作“想当然”的思维模式的典型例子。对于这个问题,与某些疾病相关联的血浆含量值可以充当例证。比如,吸烟者的血液中胡萝卜素的含量较正常人低,而且他们患肺癌的几率很高。那么可能的原因存在于以下选项:A.纯属偶然;B.这是由于缺乏胡萝卜素导致的;C.这是身体采取的防卫措施,避免维生素促进癌症产生。

通过媒体和补剂生产商的宣传,对于这种情况我们已经非常擅于按照“物质缺乏理论”去思考了。也就是说B肯定是我们的答案,尽管实际上,科学界几十年前就已经通过实验证明C是正确答案。因此,在草率地确认一个所谓“被大家广泛认可”的答案之前,我们最好将所有逻辑上可能的答案都认真思考一遍,特别是那些可能是陌生的,但不会与任何人的商业利益有关的答案。它们可能才是更重要的。

误区6:只要减肥,都益于健康

医生和营养学家们总是不遗余力地劝诫、敦促、忠告那些或多或少体“胖”的人们:为了自己的健康应该减肥。最后,身体超重简直就成了一系列令人生畏的富贵病的经典的罪魁祸首。《德国医学报告》杂志公布了一份与身体超重有关的疾病名单:“超重和肥胖增加了心脏循环系统病变的风险,这些病变风险包括高血压、高血脂、糖尿病,同时伴随着血管的细化,还会导致更加复杂的疾病如心肌梗塞和中风等。除此之外,肥胖还与胆结石、血管细化、心脏衰竭、关节磨损、痛风以及某些癌症有密切关系。这些疾病及其并发症均不同程度地降低了人们的寿命。”

这一切听起来绝对会使人忧心忡忡。显然,每一个不愿患病或奢望长生不老的人都应该立刻行动起来消灭自己的将军肚。然而在这个过程中有个决定性的问题被忽略了:难道掉了肥膘后真的就比大腹便便时更健康么?人们往往忘记了减肥过程中消极的一面。因为苗条的身段是如此吸引人以致人们早把减肥的副作用抛到九霄云外了。我们倒是很乐意在此谈谈这些侧面。

无论是按照何种减肥食谱掉膘都会产生的最出名的副作用就是“悠悠球效应”,即最终以体重的反弹而收场。这个效应多少还常常会被街头巷尾的人们提到,然而关于减肥所造成的损害健康的严重后果却鲜为节食志愿者们所知——无论人们是否能保持这个费力获得的苗条身段,这些后果都是可能发生的:心率不齐直至心肌梗塞、胆结石、骨质疏松以及骨折、尿酸含量增加、肝功能受损、体内水电解环境紊乱、全身甚至心脏的肌肉群组织损失、糖尿病、胃溃疡以及厌食症。

直到今天,仍然没有任何证据能够支持这种观点,即超重者通过减肥至少能降低心脏循环系统的发病风险,尽管这也是人们经常被建议减去肥膘的理由。恰恰相反,在体重减少后更频繁发作的心脏病反而很可能会减少人的寿命。在某些研究中,这种情况发生的比例甚至高于50%。无论是疯狂节食还是所谓的“温柔”疗法或称“心理”疗法;无论减肥窍门是来自女性杂志还是地方诊所、心理教授或者大腕明星;无论这些减肥理论后面站的是哪路神仙——身体对缺乏营养的反应都是一样的。

这里阐述的一个关键性的谬误是,事物的因果关联往往被搞混了。也许超重可以被描述成某种健康状况的风险指示器——但远不是疾病的原因,需要我们与之斗争。比如说,如果懒惰(身体缺乏锻炼)是导致心肌梗塞的原因之一,甚至可以说是一个相当主要的原因,那么当然会存在与肥胖超重的关联:很简单,因为胖人们绝大多数是不那么喜爱活动的。来自不同假设前提的结论总是会有不同之处,一种情形下体重减轻了——无论途径怎样,这是所有的减肥行动追求的目标;另一种情形下通过体育运动或者体力劳动改善了健康状况——人因此可能减肥了,也可能由于胃口大增反而体重增加了。

面对这些危险的甚至通常是威胁生命的节食并发症,人们必须思考这样的一个问题:从医学的角度来看,究竟这场围绕体重的斗争是否值得。如果人们将减肥节食与其他高风险的行为方式作比较,会看出它与吸烟带来的危害可相与“媲美”。因此早有一些快言快语的人建议,在新年的女性杂志上应作如下提示:“减肥有害健康!”

误区7:减肥者,都长寿

减肥是否有助于改善健康状况,这是一回事;而减肥的人们是否能因此活得更长久,这又是另一回事。然而数十年来,人们一直认为去深究这样的一个命题是多余的。直到90年代初,美国健康局的科学家们才开始考虑这个问题。他们对此进行了科学考察,究竟超重者是否能通过减肥益寿延年。为此他们分析了六个1950年至1990年期间进行的有关的专题研究,最后的评估结论言简意赅:“总而言之,从这六个研究中得不出任何根据,能够证明,超重者可以通过减轻体重延长寿命。”

据概率统计,研究者们还同时考察了体重增加以及由于“悠悠球效应”造成的体重反弹这二者对寿命的影响。他们利用13个长期实验充分地进行了研究,得出的结果不仅出人意料,甚至令人震惊:“减肥,哪怕只是适度的或者轻微的减肥,都会增加死亡的几率!”不可思议的是,那些被估算出寿命最长的人,他们在成人阶段总是持续缓慢地增加体重。

减肥可以延年益寿这个观念建立在一个容易迷惑人的论断的基础上,即体重正常的人或多或少都会比大腹便便的人活得更长久些。但是这难道就能说明,减肥之后的胖子们可以拥有和那些天生苗条的人一样长的寿命么?身体细长善于赛跑的灵蹄犬肯定会在赛跑时超过哈巴狗,但是一只减了肥后像灵蹄犬一样纤瘦的哈巴狗会有机会胜出吗?怎么样,现在可以明白,一个“憔悴消瘦的胖子”和一个苗条的人不是同一个概念了吧。

出人意料的是,研究者们发现,受测者在实验之初无论是高于还是低于正常体重,死亡最少出现的总是在那些体重缓慢增加的人群中。这个结论当然同样适用于胖人们!体重的急剧增加和减少都会损害健康,而那些体重时增时减一公斤左右的人,其健康状况——依照统计平均数据来看——要比那些稍微发胖的人还糟糕。

我们再一次明确强调,这个发现不仅涉及超重人士,而且也与正常体重的人相关!因此,如果您——纯生理上的——在您的生活中总是稍微地在增加体重,那您大可不必为此忧虑了。

误区8:身体超重减少寿命

什么算作身体超重?这恐怕要根据时代潮流而定了。在这个条件下,医生们的共识也会有或上或下的调整。有研究显示,大众的体重呈U形分布。处在这个U形边缘地带的人们,其死亡率要高于中间部分的人们。这说明,不仅是肥胖者,还有那些体重偏低的人也会面临早逝的危险。但是身体超重真是生命提前结束的原因吗?还有,从什么时候开始,身体超重就该视为严重了呢?

时代不同,理想体重的标准就不同。

直到上个世纪中叶,肥胖还在全球绝大多数社会中被认为是美丽和健康的标志。这个实验结果可能正好能反映其中的深层次原因。那时的这种审美观背后,不仅仅是对饥饿的恐惧,还明显体现人们长期以来积累的医学经验。目前比较流行的判断标准是:身体质量值(Body-Mass-Index,简称BMI)。它的计算公式及对照标准如下:身体质量值(BMI)=体重/(身高)2

按当前医学定义属于超重的人一般会患上并死于与瘦人不同的疾病。“超重者”(指一级肥胖)的平均寿命甚至要高于“正常体重者”。在现代生活条件下,极胖者(三级肥胖)一般会比“超重者”早逝。但是,人们对此不应该仓促地下结论。因为,这既不意味着瘦如麻秆的人通过胡吃闷睡将自己养胖后能够长寿,也不等于胖子们瘦下来后就会更健康。

误区9:节食使您苗条

如果在您停止节食之后,体重秤的指针又开始移向更高的数值,那么我们建议您,读读以下这段文字。首先它会让您感到欣慰,因为您可以知道,任何人都没理由批评您缺乏意志力;不过,您希望体重能持续下降的想法,以及为此付出的努力,却被认为是对身体健康有百弊而无一利的,这或许会令您沮丧——其实我们只是希望,它会令您获得解脱。

从符合进化规律的角度来看,减肥是不被提倡的。因为大自然母亲以及与她保持一致的造物主总在谆谆教导我们:“尽情生长并且繁荣昌盛吧!”如果总是比自然规律所要求的体重值低,这肯定说不上是什么繁荣昌盛了。为了说明问题,我们有很多例子。就说那些训练强度过高的女运动员、患瘦弱症的女病人吧,她们总是很早就停了月经。而且不仅她们,那些只吃新鲜水果和生蔬菜的女士们也是如此。相反,只有那些饭量大胃口好的人,当他们不得不经历困难时期时,总是能坚持到最后,然后又迅速恢复了体力。因此,必须牢牢地保住每一克新获得的体重,这才是在大自然中求得生存的策略,实在是不能舍弃。我们人类社会,从开始进入生产过剩时代至今,发展还不满一百年;更不用说,这个繁荣兴盛时代还仅为一个很小比例的居民所拥有——地球上大多数的人还在忍饥挨饿。所以,从进化论的观点来看,完全没有理由去改变这个卓有成效的、可靠的生存策略。

误区10:素食使人长寿

世界各地的许多研究显示,那些素食主义者有着一套自己的生活方式:他们不抽烟,很少饮酒,喜爱运动,而且精于运用各种技巧使自己脱离紧张的精神状态。总而言之,他们的生活方式在许多方面与大众截然不同,很多人认为他们是非常具有健康意识的公民。把香肠和从事瑜伽或者排球运动分离开,自然是一件很难做到的事。在这类问题上,回顾型研究对于收集统计数据就显得无能为力了。能起作用的只有展望性研究。在这些研究中,实验对比组成员的生活习惯被要求尽可能相同。这是个结论清楚的实验。很明显,从这个实验结果上

误区11:低X食品能够使减肥变得轻松

一种产品没有或只含有很少限定摄入量的物质,这种产品就会冠以“低……”产品的字样,因而也就产生了低脂黄油、低脂奶酪、低焦油含量香烟。但是简单地剔除产品中固有的物质还是不够的。可以设想,如果奶酪、黄油或者香肠没有典型的嫩滑柔黏的油脂的口感,您还会爱吃吗?顾客肯定会出于“口感不地道”的原因放弃这种产品。

因此就需要加入添加剂!它能在没有令人生厌的卡路里、脂肪或者胆固醇的条件下,基本保持食物的原味。这可真是对食品制造专家们的苛求。但是来自物理、化学和技术领域的专业人员们确实把这项艰巨的任务漂亮地完成了。很难相信,人们能从什么材料中生产出替代脂肪!这里可以举两个例子。比如人们可以在乳清被压缩的蛋白质部分中微小的小球中提取,或者从经过盐酸和酶质处理过的、经过挤压器充分加压后的淀粉中提取。但这样得来的两种油脂并不适合烹炒、烘烤和油炸。因此这就需要一种能够耐受高温的化合物。人们从糖和脂酸中提取了能够适于烹调并易于涂抹的人造材料。

这种新发明有一个美丽的名字“奥列斯塔”(特殊油)(Olestra),它表达了人们对它的功能的期待:它是完全不可消化的,因而不会导致多余的卡路里。“奥列斯塔”经过身体的消化过程后还是保持原样——而且会自己流出身体粘到衣物和坐过的位置上。美国人把这种不太取悦于人的副作用称做“肛漏”——为了不至引起误解,也常被翻译成“后面渗水”。后来这个毛病也得到了解决——在加入一些其他的成分后,使“奥列斯塔”在流出身体以前能和肠内物质固化在一起。

消费者一般在购买能使人苗条的产品时,不会有丝毫的不适感。但是这些由化学专家、医生、减肥教练们付出的努力真的值得吗?在人们服用“代油”物质后,究竟能在多快时间内把肥膘减下来?这个问题同样也引起了代油食品生产商的兴趣。一个、食品业巨头、卡夫食品有限公司做了如下实验。他们把老鼠分成两组,在两个月内,一组喂以低热量物质全部或者部分代替基础蛋白质的低脂食品,另一组喂正常脂肪含量的食品。最后测量出的重量在各组中都是一样的,也就是说吃低脂食物的老鼠体重与吃正常食物的老鼠一样。原因很简单,吃低脂食物的老鼠为了能够达到身体所需能量的数额要吃得更多。更具有毁灭力的实验是在宝洁公司的实验室中进行的。宝洁公司就是“奥列斯塔”的生产者。在这个实验中,狗被连续20个月喂由“奥列斯塔”替代油脂的食品。实验的结果是,最后吃“奥列斯塔”食品的狗明显比吃正常食品的实验对比狗胖了许多。

能够在老鼠和狗身上产生的结果,也同样会在人身上发生。2~5岁的儿童一般不会因为心理因素而影响对食物的需求,因而他们的食欲是出自真心的。在另一项实验中,人们给这样的一些儿童每天提供特殊食物。这些食物中10%的脂肪被代脂材料替代。实验人员记录下儿童们的食物量。结果发现,只要这些儿童在中午得到的是含有代脂材料的午餐,他们的胃口就明显大于其他吃正常食品的对比实验组儿童。第二天,正常食品又被端上餐桌这时,他们还是被允许想吃多少就吃多少。从实验记录上看,这些儿童在第二天吃掉的热量与前一天吃含有代脂材料午餐时的完全相同。

很显然,我们的新陈代谢并不像我们的口味感觉那样容易被欺骗。当我们提供给身体的能量达不到身体的“经验值”时,身体就会产生一个对能量的额外需求。这也就说明为什么在超级市场中,“低……”系列食品始终无法代替其他食品:人体所需要的能量并不能被替代,最多还要多付钱罢了。吃“低……”系列食品只能使您的钱包中的钞票量降低。

误区12:胖子比瘦子吃得多

不,不是这样的。甚至可以说,大多数胖子比他们瘦弱的伙伴吃得还要少。虽然令人惊诧,但是众多的实验研究得出几乎全是类似的结论。我们在这儿为您提供粗略的一览:但是您肯定会问,为什么他们还会肥胖呢?为什么他们不能通过吃得更少而减轻体重呢?一些饮食营养专家推出了一个古怪的解释。为了使他们的理论不至于站不住脚,他们还引入“低报”这个概念。他们认为,胖子们事实上吃得更多,只不过他们好面子,故意隐瞒不报,或是低报数字;瘦子们则毫无顾忌,因此能认真地配合调查,详细说出他们都吃了什么以及吃了多少,所以依此推算出来的卡路里值相对准确些。这种说法若是用在个别人身上,也不是没有可能,但是,在上述这些实验中,如果说这么多胖子都是因为面子问题而“显得”吃的少,恐怕还是不能让人心服口服。有关物质代谢方面的生化研究则提出另外一种阐释,似乎更为可信些。

该解释强调,这种现象涉及“食物吸收利用”基本原理。人体每日所需的最低卡路里,也就是说维持我们基本生存状态所需要的热量,被称为基础代谢值。基础代谢值并不是一个固定的数值,因人而异,而且经常在一个较宽的幅度内波动——听起来多少有点像鞋码。民间流传着一些关于食物吸收利用能力“强”或“弱”的说法,比如,“有的人怎么吃都不胖,可是有的人连喝凉水都会长肉。”说的就是不同的人食物吸收利用能力不一样,其实也就是因为他们的基础代谢值不一样。

在这个食物吸收利用观点里,遗传物质起到了重要的作用。在地球上其他一些地区,有很多人一出生就注定要患上肥胖症。在南太平洋的一些岛屿上就有这种情况。那些地方过去经常遭遇饥荒,当时,谁要是能拥有异常杰出的“食物利用”能力,也就是说依靠极少的食物——哪怕只是一碗水——就能挺过困难时期,就意味着他能够获得最大的生存机会。后来人们知道,自然选择中“适者生存”,生存者遗传下来的是“食物吸收”能力很强的基因。但是,获得这个曾经生命攸关的“强生存能力”基因的代价是,注定要在衣食富足的将来患上糖尿病。而在这些岛屿上,的确有近60%的人口患有糖尿病。此外,也正是这种令现代人头疼的基因引起了在德国为人熟知的妊娠糖尿病。怪不得肥胖和糖尿病多半总是联系在一起,因为这二者很可能都是由同一个原因——基因——造成的。

不过,不仅仅是基因对此有影响,怀孕期间的饮食情况也很关键。在婴儿还在母体内时,他未来对食物的消耗利用情况以及体重状况都已被调整确定了。如果孕妇在怀孕期间进行节食,那么这会导致怀着的孩子出生后肥胖。从生物学角度看来,很显然,出生前紧缺的食物供应便是导致日后肥胖的原因,因为受孕的婴儿有机体不仅要想方设法“节衣缩食”地熬过眼前的难关,还得为度过未来的饥荒时期做好准备,所以,在出生前就调低了基础代谢值。真是,“穷人的孩子早当家”啊!

还有另一种导致肥胖的可能,这就是激素调节。因为激素这类生物有机体可以促进身体对食物的吸收利用。在动物饲养中,人们利用这个经验给家畜喂养性激素。由于改善了食物吸收利用能力,产量果然增加了10%。许多妇女还凭经验得知:服用避孕药通常会增加1公斤左右的体重。

最为常见的催肥根源,居然就是节食和运动!大多数服用药物抑制食欲以及服用泻药的姑娘最终都发胖了。现在想想,如果降低基础代谢值,同时又提高对食物营养的吸收利用能力,体重不反弹才怪呢!可不是么,不断节食就会逐渐降低基础代谢值,提高对食物营养的吸收利用能力。

显然,对每次逐渐减少的食物摄入量,物质代谢都会有反应,它会充分利用每一克食物,加强营养吸收能力。而且,由于胖子们大多进行过无数次的减肥、节食运动,基础代谢值已经呈螺旋状下降了,因而他们的身体只需少量的营养便足以对付基础能量的需要,至于那些由于吸收能力加强而比正常情况更充分地吸收到的营养,则只能是留作贮备慢慢变成多余的脂肪了!

误区13:早上吃得好,中午吃得饱,晚上吃得少

要是还生活在依赖高强度的体力劳动挣饭吃而食物偏偏又不够充足的年代,这句话无疑算得上是最有意义的小建议,能帮助你合理安排一日三餐。毕竟,饥肠辘辘的时候,在床上趴着总比去干活好吧。“早上像皇帝,中午像诸侯,晚上像乞丐”——谚语之所以深得人心,自然是因为它确实经得住生活实践的检验。假若谁不信,每天晚上非要多吃不可,那就算他不缺粮食,撑着肚子肯定也睡不好。

然而,并非所有的饮食文化都这样认为。而且要证明这一点也不难,最好的例子远在天边近在眼前:我们的近邻法国人通常在早饭时只喝浅浅的一盘牛奶咖啡,最多再来一小块棍子面包;到了晚餐时则尽情地享用丰盛的美食,而且往往很晚了,“盛宴”才开始。而且,不仅法国人,其他很多民族也都将菜肴丰盛的正餐安排在晚上。在伊斯兰的斋月里,晚上的正餐甚至与对信仰的虔诚联系在一起:整整一个月,每天只有在夜幕降临之后,他们才可以饮食。受这种文化影响,当地的饮食营养专家们认为,“入夜方食”是“利于健康”的。

今天的西方工业社会,丰盛精美的早餐已经体现不出当年的好处。因为劳动强度改变了,饮食习惯也得随之调整。早餐不再像皇帝的早膳一样极尽铺张,许多人仅满足于一杯咖啡;他们更情愿在美好的夜晚与亲朋好友一起享受美食,不愿像过去的乞丐一样可怜兮兮地饿着肚皮熬夜。而且还因为,美丽明亮的灯光可以使人们的“清醒状态”延至深夜,甚至更有不少人愿意在宁静的夜晚从事脑力劳动。所以,不仅是晚饭要多吃点,恐怕还得再来顿夜宵呢。

误区14:完美的标准体重

标准体重的说法经久不衰,已经深入人心了,它令人联想到理想的健康状态。但是却几乎没有人知道,这是对谁而言呢?它背后有着什么样的来历?更不用说,还会有人怀疑它的正确性了。

向这个公众认识发出挑战的是一家名为“都市生活”(Metropolitanlife)的美国保险公司。该公司当时并没有别的想法,只是致力于完善他们的保险费额体系。50年代,他们详细研究了这个专题:在体重与死亡率之间是否存在联系?如果有,体重又是怎样影响死亡率的?超重或超轻对于死亡究竟有多高的风险?对于保险公司而言,这是一个关键问题,他们可以依此确定保险费:低风险——低保险费,高风险——高保险费。出发点就是这么简单。

对于“都市生活”数据的批评主要在于:数据测量通常只适用于衣服尺寸和鞋码大小,身高和体重之间的数量关系只能作为一个大致的参考来进行估计。此外,作为样本被测量过身高、称过体重的人所反映的只是一个小部分的数值,并不能作为有代表性的某个人口截面平均值。而且在1935~1953年那个年代,可以参加保险的是什么样的人?几乎没有体重轻的,很可能是因为他们的申请根本就不被保险公司接受。因为保险公司猜测,他们可能患有肺结核或其他疾病,从而导致身体瘦弱、体重偏轻。当时如果一位瘦弱的人想参加保险,他必须证明自己绝对健康,而体重正常或偏重的人则不需这么严格。所以,毫无疑问,回顾过去参加保险的人,他们当中,身体单薄的人的健康状况,总体上反而要比分量足实的人好,因而,保险公司所呈报的死亡率高的人群,自然不会是这些健康的瘦人们。

与此相应,1980年弗拉明翰研究得出的数据分析结果是:在男性中,只有当他们的体重至少超过所谓的标准体重25%时才会出现死亡风险的上升,超过39%时才明显提高死亡率;在女性方面的数据是24%。同年,美国科学家鲁宾·安德烈斯发表了一份对近24个研究项目概括分析后的总结报告,文中提到:“关于超重和死亡关系的大规模联合性研究结果不能证明,肥胖意味着较高的风险。因此提议,不仅先前有关超重的所有建议都应当重新考虑一下;而且很有必要,研究一下丰满的体型潜在的好处。”

然而所有这些科学研究结果仍然动摇不了坚持标准体重的思想,它根深蒂固。纤瘦细长,甚至瘦骨嶙峋的模特儿依旧还是所有渴望美丽和苗条的人的榜样。但是,谁能从标准体重的谎言中真正受益呢?具体情况具体分析:首先,无论是那些对此抱有怀疑的人,还是对此深信不疑并坚持节食的人,都绝对不是受益者(参阅《减肥者,都长寿》);真正受益的是另外的一些人,是那些向别人承诺能把他们领上美好的标准体重之路的人,那些用信誓旦旦的目标引导别人并因此大发横财的人,他们是:低热量食品和各种减肥食谱、苗条胶囊和泻药的生产制造者,发行女士杂志和男士健康期刊、各种建议小册子及减肥菜谱的出版社,以及各种健身瘦身房、私人饮食咨询及减肥机构——总称为减肥业;而且医学界也会依其所需从中受益,他们只需优雅地宣布各种有关体重、胆固醇水平或者铁元素含量等等新的调节“标准”或者“临界值”,便可以“有所作为”而且收入源源不断了。

误区15:借助卡路里表满足对身体的能量供应

那些接受营养咨询的人,一般都会带着一项任务回家。这些人将在一周内不厌其烦地将所有吃过、喝过的食品记录下来。在下次接受咨询的时候,专家会将这些数据输入电脑,并很快得出通过食物获得的身体热能供应量。这个量值是将各种数据漂亮地叠加在一起而得出的。如果谁不信,可以在事后自己重算一遍。这个尽人皆知的食物热量含量表是不以我们的意志为转移的。通过它我们能够知道,每天有多少热量被我们狼吞虎咽掉了。这个数据甚至可以精确到小数点后几位。一般人们还会把这个数据和另外一张表比较,这张表说明了对于一般的从事中等体力强度工作的人,每天多少热量是足够的。对很多人来说,接下来的事自然就是赶快制订针对自己情况的热量节省计划了。

但是这样独断的数据到底是从哪里来的?人们到底是怎么确定,一种食物中究竟含有多少热量,并且有多少热量在人体的肠道中被释放了?毕竟消化过程比起发动机的燃烧做功过程要复杂得多,也不能将两种情景对比后就胡乱进行假设。不是任何能够产生热量的物质都能给身体提供能量。最好的例子就是:汽油。它绝对能够给汽车提供动力,但谁要是给人服用汽油,恐怕结果会是很惨的。

物质的热量含量是通过一个所谓的特号卡路里测量器收集来的。人们首先要将被测量的物质放入一个金属筒中,这个金属筒中有炙热的金属丝。然后加热筒内物质使之燃烧,直至该物质充分碳化。而后将筒置入水容器中,通过测量水温的增加量计算出该物质释放出的热量(卡路里值)。毫无疑问,用这种方法人们很容易就会测量出诸如煤油这类物质含有热量的数值。这些物质在燃烧后留下的只是灰烬与废气。而与燃烧过程不同,人体是有规律地消化食物,且需要在新陈代谢后排到体外的残渣数量也很多。这也不奇怪,人类身体通过消化食物获得的能量原本就比通过卡路里测量器得到的理论值少得多。

因此如果只计算我们食用了多少热量值是不够的,我们还应该考虑在这些被吃掉的热量中又有多少被排出体外。可能专业人员要通过许多年的努力,才能让读者相信这个道理:我们吃什么并不很重要。重要的是在这些被吃掉的食物中,有多少被我们消化吸收了。人体的排泄物并不是只由那些未被消化的饭菜组成,还有一大部分是与人体分离的肠细胞和肠菌群。这两者的数量多得难以计算。可能是因为在卡路里测量器中装入粪便会影响实验人员的胃口,他们一般只是估计排泄物的卡路里含量。这种估计从生理学角度看,是一种理论人体能量消耗值。当它反映到能量消耗表上时,就多少对人体有些苛求了。

但问题还不仅局限于此。还有很多疑问我们这里可以一一列举:我们平时吃的食物的构成成分是波动的。比如:由于过量施肥,蔬菜的水分含量奇高;每个苹果的养分构成都有所不同;并没有一种矿泉水能够涵盖所有矿物质。在自然界中,食物的养分构成波动是很正常的。但到了那些蹩脚的营养咨询专家那里却变成了我们的生活负担。他们喜欢使用平均值计算,尽管即使一个苹果由于地点等情况的不同,维生素的构成也会有千差万别。

除此以外,我们还可以再举一个例子。很多人除了吃樱桃,也很爱吃烤制的樱桃饼。人们怎么才能确定樱桃饼的能量值呢?当然,在营养咨询专家们办公室的电脑中会有“精确”的数值。但这些数据就这么可靠吗?樱桃饼成分的构成因为糕点房的不同可能会千差万别。这完全取决于,糕点师在生面团中加入了什么种类的油脂或者樱桃饼的馅料是什么。糕点师到底采用了自制的樱桃果酱还是直接用了买来的成品?果酱中是樱桃含量多还是香精及人造物质含量多?这些作为馅料的果酱是很稀松(表明水分很高,能量值少)还是十分的黏稠?每一块樱桃饼到底有多重,是75克还是150克?

在这里我们对樱桃饼的刨根问底也完全适用于其他我们日常吃的食物。我们在职工食堂中作为午餐喝的汤,其营养构成绝对和我们晚上到饭馆中喝的不一样。在您中午吃的三明治中加入了几片香肠?这些香肠是被切厚了还是被切薄了?这些香肠在工厂生产时的产品构成是什么?您在面包上涂黄油了吗?涂了多少克?对于营养咨询专家们而言,这些都不是问题。他们为他人提供的营养构成计划和食物热量含量表的数值是十分精确的——反正不管准不准,马上就算出来。更邪门的是,电脑竟然知道来自柏林的糕点的重量,还不多不少地知道咨询者一餐的准确用餐量。但有件事您还是否记得:在食堂吃饭的时,您有多少饭没吃完又给倒掉了?您能准确回忆起来吗?

误区16:没有任何办法能够缓解酩酊大醉的痛苦

单单这个题目就是对几百年来,不,几千年来人们经验和充满献身精神实验的蔑视!虽然如何解酒的生物化学知识已经从实验室逐渐流入民间,但是那些嗜酒的人早就在用自己的实践来寻求解药了,他们希望能够借此证明那些家传的偏方是否能够给他们带来所期待的清醒。大博学家普利尼乌斯(公元24年—公元79年)建议罗马市民把猫头鹰蛋作为酗酒后的早餐。中世纪的帕提略文让酗酒后的人吃剁烂的鳗鱼拌苦杏仁。今天人们会在酒后喝上两碗肉汤。那些极富经验的酒仙们竟会在酩酊大醉之后再喝些科隆啤酒使自己重新清醒。

尽管酒醉后的痛苦在大众中司空见惯,但是营养医学至今为止既没有警告这个现象会加重国民经济的负担,也没有研究出一套公认的生物化学理论,更没有给出能被大众认同的治疗酒后症状的建议。这个明显的学术漏洞亟待消除。由瑞典毒理学家发展的一个目前比较流行的理论认为,乙醛酶是酒后痛苦症状最有可能的罪魁祸首。当酒精在肝中被分解的时候就会产生乙醛酶。作为佐证,瑞典科学家举了日本人的例子。日本人就像很多其他亚洲国家的人一样,身体内缺乏酒精脱氢酶,这种酶是分解体内酒精所必需的酶。因此日本人虽爱喝酒,但很快就会感到恶心和头晕脑涨。

英国一些生物化学家对这个结论提出异议。根据他们的研究,很多酒醉后的症状是在酒精和乙醛酶早就消失后才出现的。他们认为甲醇才是真正的病因。很多劣质烧酒和低价酒中都含有甲醇。甲醇产生于发酵过程,并且应该在蒸馏时被去掉。在英勇的志愿者们参与的实验中(事实证明,这些对实验地点感到陌生并酩酊大醉的实验参与者,是对实验室仪器的巨大威胁),英国科学家们解开了这个谜题——为什么在醉酒后很多强烈的令人不适的症状会随之而来。

甲醇和乙醇(酒精)是被同一种酶分解的,但是乙醇(酒精)有被分解的绝对优先权。只有当酒精被全部分解掉以后才会轮到甲醇。由于从甲醇中会产生有相当毒性的蚁酸,就会导致产生头疼等一系列酒后的不适。这也是为什么醉酒者即使清醒后还会感到头晕脑涨的原因。如果我们遵照建议,在这类酒后症状出现后,再饮上一小杯酒,确实会起到缓解的作用。因为通过新的酒精补充,又会把酶的分解作用从甲醇移到酒精上。这时已经生成的蚁酸就会陆续被分解,直到酶的数量再次多到可以开始分解甲醇时为止。因此在医学上,对于甲醇中毒会采用乙醇(酒精)疗法。

经过科学家的努力,能够有效抵消酒后不适症状的药物被研制出来。在这方面,慕尼黑的化学家们走在了最前列。他们研制的物质叫做N乙酰基巯基丙氨酸。该物质能给身体提供巯基丙氨酸。身体需要足够的巯基丙氨酸在体内生成足量的谷胱甘肽,而该物质可以帮助身体有效排毒。也许普利尼乌斯让大家吃猫头鹰蛋的建议并不离奇:蛋类含有大量的巯基丙氨酸。当然猫头鹰蛋是否真的具有更多数量的巯基丙氨酸,还需要科学家们证实。

被揭开谜底的还有酒后剧烈的干渴的感觉。从科学家的角度看,这种干渴感也是导致极度头疼的原因。酒精干扰了大脑垂体中的一个重要腺体,这个腺体是调节荷尔蒙平衡的器官。接着由于每种荷尔蒙都失去了约束,它们都要从身体中吸收水分。这就导致了身体中更多的水分和钠盐被排出体外,并超过了我们身体的摄入量。因此身体就从很多其他器官中吸收水分。伦敦国立医院的神经学专家伊安·卡德担心,这样会导致我们大脑一定程度上的脱水。由于大脑皮层与颅骨之间维系着非常敏感的联系,因此即使是一个极其细微的变化也会引起强烈的头疼。

民间流传的对付酒后痛苦的老偏方也从侧面证实了这种观点。通常人们用一碗肉汤来缓解不适的感觉:这样做能够为身体提供盐分,解除饥渴——尽管此时我们毫无食欲。甚至连一头扎到床上之前喝些矿泉水之类的经验都是很有科学依据的。水分的补充使身体中敏感器官的脱水减慢,进而缓解第二天早上的难受感觉——当然前提是,喝醉后我们还有能力打开一瓶矿泉水。好了,还是让我们干杯吧!

误区17:忘掉炒锅吧!烹制的食品是毫无营养的

在我们的猿类祖先于500万年前开始直立行走时,他们的菜谱肯定还是全生的:鲜嫩多汁的肉虫,脆香可口的甲虫,东抓一把草莓,西捡一个水果,有时干脆就吃其他肉食动物留下的残羹冷炙。有一点是无疑的,先人们为了生存所需的能量,要尽可能把一切能够食用的东西尽果腹中。在那时,寻找食物就是一天的全部工作。

大概在150万年前,人类学会了使用火。借助火和工具的使用,一切开始变得简单起来:人们开始有能力猎取更多的猎物,并能将之分成小块。火帮助人们把那些以前无法享用的块茎植物和其他难以消化的植物食品变得能够被人类的肠胃所接受。在这个进化阶段(智人时期),人类的脑容量也在急剧扩大。其原因目前还只是猜测。但有一点是肯定的,这与人类的营养结构有着紧密联系。大脑是人体中需要能量供应最大的器官。普遍认为,肉类和能被轻易利用的碳水化合物,如块茎植物中的淀粉,满足了大脑不断增长的能量需求。

在寻找食物和消化食物的过程中,猿类度过了每天的绝大部分时光。当动物的食物构成中植物性食品占比例越大时,该动物的肠子就会越长,从而消化食物所需的能量就会更多。因为植物含有抵抗性物质,与肉类食物相比更难消化。食肉动物就拥有较短的肠子。在进化过程中,人类的消化系统演化成了杂食动物的器官形态,从下颚到牙齿直至肠道。人的肠子的长度介于草食性动物和肉食性动物之间。黑猩猩(它主要吃植物性食品)的肠道的长度是人类的将近两倍。

这种演化之所以会发生,是因为人类的一部分消化工作被从体内转移到了体外——通过使用明火的烘烤和烹煮。这样省下来的能量就能够供应大脑。这就促进我们的祖先在思维上获得更多的创造力,并进一步使身体对植物食品的消化吸收能力得到提高,使肠道的负担继续减少。煎、炒、磨、烤、发酵、酿造,所有的这些技能使现代人类(他们被人类学家称为智人)更加容易消化吸收食品。因此烹调的产生也是人类进化史上的决定性的一步,特别是它给人类带来了可用于其他工作的更多的时间与能量。

尽管有了上述改善,我们祖先的工作还是一直相当辛苦的。很难想像这种逐步演化的、相当费力的食品加工方法没有给他们带来好处。如果“自然主义的食物”(指生食)能够有这么多优点,我们肯定能看到这种加工毫不费力的食品给那些在“自然中生活的人们”(指生活在原始状态的原著民们)带来的好处。但是事实相反:这些人加工食品的精致程度和我们差不多。虽然在食物加工过程中肯定会有营养物质的损失,但与食物中含有的毒素或阻碍消化的物质相比,也算一种很好的妥协了。

谁在今天鼓吹放弃炒锅,谁就是想回到石器时代。这人恐怕要牺牲他的大脑来换取一条更长的肠子了!

误区18:蔬菜生吃比做熟后吃更有营养

这个观点显然很有道理:纯天然的、未曾加工改变过的食物含有自然母亲赋予的一切营养。既没有维生素的流失,也毫无矿物质的减少,更少了抗氧化物质的提前损耗。你见过兔子煮胡萝卜或者狮子煎羚羊排吗?自然不会的。这些与我们一起被上帝创造的生命从不会受到动脉硬化、糖尿病或者高血压的困扰。这些废话难道能被称做建议吗?

也许这些人忽略了一点,大多数处于自然状态的野生动物都会提前死亡,而与之相比,那些津津有味吃着我们粮食、被称做害虫害兽的生物却活得有滋有味,而且还繁衍兴旺。我们的问题是:人类的消化系统是否能与野生动物的相提并论?如果人们长时间以生的蔬菜瓜果为食,又会发生什么情况呢?这在那些真正的“全营养食物”支持者身上可以得到最好的体现。他们每天食物中至少要有50%的部分由生食构成,而且他们中间很多是素食者,每天除了谷物,要吃掉很多生的果菜。

也许不是所有人,但至少是大部分人会出现消化方面的问题,例如:把人折磨得精疲力竭的胃胀和气味令人作呕的腹泻。原因是那些未被消化的食物,有一部分被在肠道中居住的微生物发酵。比那些发酵后产生的“臭气”还要严重的是:从长远来看,这会损害肠道的黏膜层和位于那里的一部分免疫系统。一个可能的结果就是产生风湿病。很多人却并不知道这一点。这些生食主义者不能吃像煮熟的土豆、米、面条等“耐饱食物”。为了能给身体补充足够的食物和能量,他们不得不吃掉更多的蔬菜水果。由于他们经常在产生“肚子满了”的感觉后,就认为自己已经吃饱了,因而时常会提前结束这顿饭。这导致的结果可以在吉森的克劳斯·莱茨曼教授对生食主义者进行的深入研究中清楚地看出:在这些参加实验的生食者中,有30%的人或轻微或严重地低于正常体重,而且他们的体重与他们饮食中生食的比重有直接关系:吃未加工生食越多的人,他的体重就越轻。在他们中间,很多女性患有月经不调,甚至有1/3的人根本就不再有经血!这也是身体在外部能量供应不足的条件下,节省热量的一种措施。此外,大量消源身体能量的妊娠也受到了抑制。

在吉森的研究人员做的另一项实验中,科学家发现,那些饮食中生食占95%的人,牙齿受损程度明显高于食用正常食品的人。原因是,在这些人的食物中,水果占很大比例,特别是柑橙类水果。这些果实的果酸侵蚀了牙釉层,使这些生食者们不得不经常去牙医诊所。所以,在我们遵循尽量多吃鲜生果蔬的建议,尽情享受美味的同时,也不能忘记它可能带来的副作用。当然,我们也没有必要因此而放弃番茄沙拉或者鲜榨鳄梨汁等食品。想吃什么,您尽可以吃——只要您感到有兴趣并且能够消化。只有那些忽视生物学原理的极端饮食方式才是真正令人担忧的。

误区19:蛋白质类减肥食谱有助于去掉脂肪,构建肌肉

有一种减肥食谱,经常被妇女杂志推荐给那些有意减肥的读者,也常被提供给初进健身房想将瘦削体形练得强壮的人。这就是蛋白质类减肥食谱,并往往配以以蛋白质为基础的滋补药。有一本宣传小册子曾经这样教导体育锻炼爱好者们:如果食物中缺少蛋白质,“身体便开始消耗自己的蛋白物质,直到耗光为止。这种状态会影响体育运动的成绩,甚至可以说,会造成损失。”这是多么可怕。这个后果,在撒哈拉沙漠以南的干旱地区遭遇饥荒之灾时果然出现了。但是在德国,情况又是怎样呢?

不仅是体育锻炼爱好者们坚信,那些细小的蛋白粉末和蛋白饮料能赋予他们活力,就连身体超重的肥胖者们也被说服,它们还能消融累赘多余的脂肪。于是商家们就开始赚钱了。原材料不过是些廉价的东西,比如奶粉或者豆粉什么的,而且还是牛奶加工厂以及人造黄油生产厂里剩余的边角料。在过去,它们都被倒进家猪的饲料槽。但是要留神了:与那些短命的家猪相比——它们往往是被喂得膘肥体壮之后随即被屠宰,人在长期服用蛋白粉之后,虽然也如同推销商所承诺的那样,获得和阿诺·施瓦辛格一样隆起的肱二头肌或股二头肌,但是可怕的是,尿酸同时也增加了,而且还出现更恐怖的恶果:痛风以及肝、肾组织受损,而且绝对是无人可以幸免。然而,对有关这方面的“担保承诺”却少得可怜,毕竟商人们好不容易才使他们这种廉价的小粉末身价倍增,比美味多汁的牛排还要昂贵,又怎么会故意去搬起石头砸自己的脚……

严格地讲,蛋白类药剂是阿特金斯减肥食谱的延续。早在1863年,该食谱就曾经在英国人布里藤·威廉·班廷的一封“关于丰满的信函”中受到了极力推崇。阿特金斯食谱是巴黎的一个医生克劳德·贝尔纳的主意。它所提倡的是,完全放弃碳水化合物,取而代之的是富含蛋白质的食品。理由如下:碳水化合物可以被身体转化成脂肪存贮起来,但是蛋白质却不会。因此换句话来说就是,人们可以饱吃牛排却不用担心发胖。至于现在那些塑身杂志一厢情愿鼓吹的谎言,声称什么“身体可以将食物中的蛋白质转化为肌肉块”,却还不是阿特金斯食谱当时所能想到的。

然而在对阿特金斯的节食食谱进行大量试验后,人们不得不指出,除了一般减肥食谱所导致的恶果以外,比如体重反弹、骨质疏松什么的,这套饮食配方还“与众不同”地使节食人群中出现了严重的抑郁症。由于缺少碳水化合物,身体便造反了,它只产生少量的复合胺,于是,人的情绪下降到了极点。与此同时,对甜食的极度饥渴几乎是不可抗拒的,强烈的欲望在苛刻地折磨着节食志愿者。幸好他们还可以摄入较为充足的脂肪,因而免遭胆结石绞痛之苦。这多少还算是个平衡,因为那些只食用脱脂食物以求减肥的人一般都会出现胆结石绞痛。不过,总的说来,只有很少的一些人能将这种值得怀疑的节食方法进行到底,在短期内实现他们减肥的愿望。

误区20:爱吃甜食是一个坏习惯

这个观点是人所共知的。难道所有患有蛀牙的病人都是由于意志薄弱造成的吗?难道成百万计的家长的教育就这么无效?难道这是祖父母、叔叔婶婶们溺爱晚辈的结果?或者,这件事还与糖果本身就能给人带来本能上的享受有关?即使家长对零食的禁止也无法挡住孩子们心血来潮的欲望,最多也就是他们在忏悔时多说几句罢了。

对糖果的渴求在世界范围内都是共同的,而且这也不只局限在人类范围内。比如蜂蜜不仅受到原始部落、土著居民和其他生活在自然中的人类的青睐,熊科动物也很钟爱它。这里还不能不提到非洲的蜜獾。这种动物会追随一种称做“蜂蜜向导”的啄木鸟发现它的食物。当各种瓜果中的种子成熟时,自然就会赋予这些果实美丽的颜色和蜜糖般的味道。这样,人类和其他动物就会被吸引而来,帮助这些植物四处播种。

很多人声称,人类对糖果的需求完全出于本能。在一个使人印象深刻的实验中,研究者们通过研究人类对味觉的感受证实了这一点。这个实验的对象是那些刚刚出生、还没有感受任何味觉刺激(甚至连母亲甘甜的乳汁也未曾尝过)的婴儿。研究人员首先在这些新生儿口中分别滴入苦味和甜味的液体,然后将他们的反映拍照。结果所有婴儿的表情反应基本是一样的。当苦味液体流入口中时,这些婴儿的眉眼立刻挤到了一起,变了形的面部表情充满了反感。相反,在甜水滴入时,这些小家伙们的表情立刻愉快地舒展,脸上洋溢着小天使般灿烂的微笑。怎么样,想吃甜食了吧?

误区21:粗粮是人类最经典的天然食品

“让我们的食物尽可能的天然!”这是讲究营养的人所顶礼膜拜的饮食语录中的最高指示。60年前,沃纳·科拉特教授在做家鼠实验时指出,将谷类粮食粗磨后浸泡至发软,作为饲料每天喂给动物,可以预防动物某些疾病的出现及早衰。从实验中,科拉斯推出结论:对人类而言,“除了粮食和牛奶,大概再没有别的什么东西,可以延长生命和维持健康了”。毕竟,未经加工(甚至是不经烹饪)的粗粮含有处于最原始状态的活性物质。所以,自科拉特的观点登台以后,牛奶拌生硬的粗糙的五谷杂粮这道“佳肴”便登上营养食品的顶峰,被誉为当今这个充斥着速冻食品的时代里不可多得的天然食品经典。

这种看起来朴实无华的吃法,满足了钢筋水泥世界里的人追求单纯、不造作、美妙的自然的渴望。然而令人遗憾的是,这真的只能算是个狂热的理想,毫不现实。大自然万物繁茂,相生相克。在适者生存的斗争中,所有的植物、动物都会拼命地获取、利用每一个小小优势,以击败自己的天敌,或者至少使它们难以取胜。它们往往通过败坏味道或者让自己难以被消化而得以幸存。令人恶心的味道、刺激扑鼻的气味以及茎、杆、叶上的刺都属于它们的防御宝库。这些细小的防御措施可以使咀嚼它们的敌人对这些食物难以下咽,从而驱使它们重新寻找食物来源。在大自然里的词典里,不存在“仁义道德”这个词汇,只有“物竞天择”,即使为了人类“单纯美好的理想”,大自然一样可以使其处于尴尬境地。

因为,这种被我们人类当成经典营养食品的五谷杂粮当然也有着一套有效的自我保护措施,尽管我们已经人工种植它有千年历史了,依然不能改变其天性。在它们众多的保护措施中,最为人熟知的估计便是植酸钙镁了。和大多保护性物质一样,它出现在谷子边缘的膜上,由于它本身能与钙、锌及镁紧固地化合在一起,所以即使被泡上一整夜都无法变软,即便是加热也拿它没有办法。

这些经验对于猪饲养员实在是太熟悉了。过多的谷类粗粮不仅会损害动物的肠胃,而且还得额外地往猪饲料里添加锌,虽然这些谷子本身就含有丰富的锌。即使是因为猪有着一副粗壮结实的消化器官,它们也只能有限地消化这些粗粮。顺便提一下,科拉特在他的家鼠实验中也获得类似的经验:只有当他把那些啮齿动物放入锌笼子时,实验才能够得以进行。“利用这些锌笼子是实验得以成功的前提条件。”1950年时他是这么写在实验报告上的。科拉特的实验的确曾经因为使用其他的笼子而失败过,所以他应该从中得到提醒,长期食用粗糙的五谷杂粮会导致缺锌。其实他应该可以从他的家鼠实验中推导出对人类更为普遍有效的建议。此外,新近的几个实验也得出结论,如果考虑到消化方面的问题,那么家鼠显然不适合作为该类实验的实验动物。因为它们消化大麦粒的程度要比人类高10~20倍。这是由于家鼠这类杂食动物的小肠中繁殖着大量微生物,而健康的人体里几乎是无细菌的。以谷类为主食的牛和鸟类,拥有一套专业化的“消化设备”:在反刍动物——牛的胃里居住着特殊的微生物,可以有效地分解食物;谷粒啄食者——小鸟,可以先在嗉子里将五谷杂粮软化,接着进入肌胃——砂囊,将食物磨碎。

而我们人类呢?我们发明了磨臼和发酵桶,烤面包业和碾磨业也因此显示它们存在的意义。精磨的谷粒比只经粗碾的粮食更适于消化。传统的面肥发酵就好像将进入胃之前的粮食预先消化。因为潮湿温暖的环境可以使磨成小颗粒的谷物膨胀,添加的酵母微生物也可以配合着发挥作用:它们可以将粮食中的一种物质——植烷(Phytase)激活,然后一起来分解植酸钙镁。这个过程需要在面包焙烤房里进行20小时左右。尽管在这样的面包烤制过程中会损失某些维生素,但是投入和产出还算是平衡的,因为假如没有充分的加工准备过程,我们实际上从这些五谷杂粮中只能吸收极微小的一部分营养成分。

您是否曾经听说:在这个世界上的其他地方,还有人会美滋滋地享用生拌五谷杂粮吗?反正我所听到的大多是不断地推磨、碾谷、烘干、发酵,然后是蒸、煮、煎、炸、烘、烤,最后才是人们享用精美食物的啧啧赞叹声。奇怪的是,如果未加工的五谷杂粮真的能健康地解决我们的生存问题,那么几千年来,应该有更多的植物种类可以作为粮食资源丰富我们祖先的粮仓了?而且真是难以想像,在过去那些没有机器从而人力和能源相对显得宝贵的年代,全世界的人民怎么可能会在一致认为毫无意义的情况下,将本来一到手便可入嘴即食的粮食不遗余力地去碾磨、加工,直至变成容易消化的糕点面包?

误区22:果汁是老幼皆宜的理想饮料

水果是利于健康的——因此,果汁也肯定含有很高的营养价值。几乎没有人会怀疑这条“经典”的饮食指示,也几乎没有任何研究会去检验果汁对健康的真正意义。因为,被吹毛求疵挑毛病的往往总是鱼、肉和酒精,它们几乎已经完全被假想为坏家伙了。

然而,假如我们说,对骨质疏松症、关节炎、糖尿病、癌症及心血管疾病的患病人数增加负有责任的不是上面提到的三个“坏”家伙,而是柑橘类果汁,那您会怎么想呢?因为用于那几个“恶魔化身”的食品的“罪证”,居然也可以套用在它身上:自40年代末以来,经常食用柑橘类水果制品的人数在成倍增加,与此同时,各类“文明病”患者人数也成正比地增加了。对这种比例关系甚至还出现过一种令人信服的解释:柠檬酸和维生素C促进肠对铁的吸收能力。因为,当时有许多证据表明,身体中吸收过量的铁会对上述的疾病产生不利的影响。

由于研究者并没有刻意探寻果汁与疾病之间的因果关系,所以它们大多是在无意中被发现的。比如,当人们在不吸烟的女性人群中寻找肺癌与饮食之间的关系时,出乎意料地发现,妇女对桔汁和柑橘类水果的消费量越大,则患病的风险就越高。在另一个有关肾结石的研究项目中,科学家们发现,导致小结石出现的,不仅在于饮料的消耗量,而且还在于饮料的类型:与普遍流行的观点正相反,对那些爱喝咖啡、茶、葡萄酒和啤酒的人而言,他们健康状况不错,因为这些饮料可以降低患病风险,与之相比,经常饮用苹果汁、葡萄汁以及西红柿汁的人则有较高的风险。

一项有关骨质疏松症的研究出人意料地得出两条结论,引起了人们的关注:在对65万名参与的妇女进行实验时发现,虽然通过饮食增加了钙的吸收,但是依旧不能避免大腿骨折;随着对镁、铁及维生素C的吸收的增加,骨折也明显增加了。希腊的研究者在对儿童进行骨折风险研究中也发现,多喝果汁的孩子更易骨折,和那些常饮可乐的孩子们一样,他们的骨骼都非常脆弱。

大多数有健康意识的父母情愿往他们的小孩子手里塞上一瓶稀释的果汁而非牛奶。因为牛奶含有对身体“不好”的脂肪和胆固醇,没准儿还会引起过敏症。但是,年轻的父母们不知道,其实,很多种果汁里含有不易消化的山梨糖醇,在苹果汁和梨汁中的含量尤其高。而且,婴儿还没有完全发育好的消化系统只能很有限地在小范围内对付果汁里的果糖。所以,很多哺乳期的小婴儿经常会因为果汁而肚子疼、胃胀气以及腹泻——果汁的作用并不如您所期望的那么美好与纯净。

当美国的医生对那些有“生长发育障碍”的孩子的饮食规划进行调查时,他们发现人们是怎样过量使用“好东西”。所有这些1~2岁的孩子太瘦小而且体重不足。调查表明是因为他们摄入的卡路里太少了,而这些少量的热量居然高达60%的部分是来自果汁。这些瘦小孩每天几乎能吞下1升的苹果汁,他们如果还能拥有好胃口就真奇怪了。结果便是:在他们的饮食中占据主要成分的是来自于果汁中的单糖(这足以导致孩子们腹泻),而那些利于他们成长发育的蛋白质和脂肪则少得可怜。

但是还会有更为极端的后果:近年来连篇累牍地出现有关婴幼儿痉挛的报告指出,这显然是因为这些幼儿过量饮用果汁,每天高达2.5升稀释的果汁!他们体内的矿物质被接二连三地稀释并随尿液带出体外。而且因为饮料中不含盐成分,所以导致血液中缺盐。通常便造成了肌肉痉挛、无精打采、恶心呕吐等后果。

为了不使您误会,我们在此声明:我们并没有想阻止您喝一小杯果汁。只不过是想提醒您,某些东西不经检验便顺顺当当地被冠以“利于健康”头衔大肆宣扬,可实际上却还会有一些细微的迹象能暴露它们的“阴暗面”。过量地饮用被臆想为“利于健康”的饮料的行为反而很可能产生您原本希望能避免的健康问题。

误区23:天然的苹果汁应该是混浊的

凡是在稍大一点城市里长大的孩子都知道:纯正的苹果汁应该是混浊的,因为它未经过滤就直接从榨汁机灌入瓶子了。然而他们中的大多数却不懂,为什么这类纯正果汁里悬浮的混浊物经过一段时间之后会沉淀在瓶底。要知道,沉淀物是多么的令人感到恶心。但是果汁生产制造商们更情愿向他们的顾客出售“纯天然的”混浊果汁,因为那种清澈透明的果汁已经落伍了。为此他们需要特别留意顾客提出的要求:不要沉淀物。那么接着应该做些什么呢?需要他们更费点精力、多增加几个步骤、延长生产过程。
绝大多数果汁的基础成分是浓缩果浆。使用浓缩果浆可以节省运输成本,因为无论在哪儿都会有水,可以用来稀释它变成果汁。加工工序几乎就是这样的:首先,将采摘来的成熟苹果切成小块,进一步加工成苹果泥;接着添加发酵酶,使果肉细胞的细胞壁能被溶解成果汁,充分提高对原料的加工利用程度;然后使用不同类型的过滤装置,几道工序之后,人们就可以分离出粗糙的果肉渣、细腻的果酱,然后是果汁;最后,无论是清澈的还是浓稠的液体都被送入蒸发器浓缩成果浆,由于香味成分与水一道被蒸发掉了,所以还必须特意地将芳香成分单独收集并重新提取回来。

没有香味的浓缩果浆成为我们喝的“苹果汁”的原材料。只要加上香精,再用水稀释,每个企业都可以勾兑出“独特口味”的品牌果汁。然而以这样工序加工出来的果汁还是清澈透明的,没有丁点“天然果肉混浊物”。这就需要在果汁中添加专门的混浊物质来解决,而且这种混浊物质还有一个好处,它不会形成备受关注的底部沉淀。那么它是怎么得到的呢?举例说吧,人们碾磨过滤后的果肉滤渣,通过技术处理使其均质化,这样就可以被利用,成为可在果汁中悬浮的混浊物了。这既省掉了加工时生成垃圾的清理工作,又满足了顾客的愿望。因为它们比真正的果肉混浊物要小和轻,所以能更长时间地悬浮在液体里,几乎不会在瓶底形成沉淀。如果这一招还不能完全奏效,就需要添加大量的化学物质,尽管这在德国是被严格禁止的。

为了能在“混汁”里摸到“鱼”,德国的一家果汁加工厂提出了一种最为狡猾的加工工艺流程。大致是这样的:将苹果碾碎后,掺入抗坏血酸,也就是维生素C,然后经过一个筛子过滤。将滤出的果酱加兑等量的水,在真空设备里除去空气并加热;最后经过技术处理使果糊均匀。在此过程中,那些自己沉淀下来的部分被除去,留下来的则可以令清澈的果汁自然混浊起来。此外,预防沉淀还有一招,那就是促销。如果它们不会长年待在货架上无人问津,那么它们也不会待到析出沉淀、令人毫无胃口的时候。

当然,工厂也可以不依赖混浊添加物生产出真正的纯天然混浊果肉果汁,但是这样有个缺点,就是总会形成大家所不希望看到的底部沉淀。谁要是不愿意冒风险,那就只能自己乖乖地去榨汁喝;或者在乡下开一家压榨场,亲眼看着苹果是怎样变成果汁灌进瓶子里;或者就去买所谓的“一步到位鲜果汁”。但名称虽是如此,果汁也不是直接装瓶的。这其中先是繁忙的果汁贸易,接着是装在大圆桶里冷冻后运往德国,然后解冻,这才装瓶出售呢。

误区24:酒总是最大的健康隐患之一

如果您总是好饮那么一小口葡萄酒,或者对开怀呷上一杯可口的皮尔森苦啤酒深感惬意的话,那么您现在完全可以轻松地长舒一口气,并且允许自己立刻就来上一杯。因为经过与健康的头号大敌——魔鬼般的酒——几十年之久的激烈斗争之后,医生和营养专家们现在不得不咬牙切齿地承认,他们在一个关键点上完全弄错了:与所有的推测相反,酒事实上可以增加人的寿命。

估计再也没有第二种事物会如同酒一样,就因为被怀疑为健康隐患而遭到如此挑剔与苛刻的盘察。过去30年来所进行的100多个科学研究表明,平均而言,那些有规律地适度饮酒的人要比滴酒不沾的人更健康更长寿。最著名的例子就是位于德国奥格斯堡的世界健康组织(WHO)所进行的莫尼卡研究项目。研究者们发现,对于男性受测者而言,当他们坚持每日摄入20~40克酒精时,这大约相当于半瓶葡萄酒或者一升啤酒,他们的估计寿命(根据概率统计算出的平均值)达到最高值。因此,即使是每日饮这么多的酒,也仍然还在合理范围之内。对于女性而言,必要的酒精摄入量为男性的一半。

只有当每日饮酒超过80克时,才需要加以克制——这毕竟相当于一瓶葡萄酒了。不难理解,专家们对于这样的结论很吃惊,并且破天荒地自己怀疑起来。当然,谁都不会乐意自己被指责为瘾君子的怂恿撺掇者,特别是在该研究中被认为是利于健康所必须的酒精摄入量,早已被很多研究嗜瘾疾病的专业人士断定为上瘾的明显特征。

但是酒的积极作用还是得到了肯定。其实许多已经完成的研究还是很有预见性的,也就是说,虽然经年之久,各类科学实验一直在对受测者循循善诱,要求其回顾在过去几年的消费行为中,究竟什么是导致生命危机最重大的根源,然而科学家们却一次也没能调查出什么。即使是增加酒精摄入确实导致肝病患者增加,也无法说明酒就是损害健康的罪魁祸首。因为与此同时,其他几种常见病——首先是心肌梗塞和中风——却很大程度地减少了。适度饮酒的积极功效较之副作用是占了上风。

这样的一个结论之所以得不到理解,大概仅仅是因为,很多专家没有想到,酒是以某种生化途径充分发挥其功效的。所以,近几十年来的研究只是一味地拼命追究酒对健康有害的可能性。然而自相矛盾的是,如果没有酒,要实施自然疗法几乎是不可能的。没有酒就不会存在植物疗法,只有酒能使草药中的活性物质更好地为身体组织所吸收利用。因为酒具有保护功能,能使植物中不易被人体吸收的二次药用部分具有生物活性。然而酒的优势只有在被有规律地、适量地饮用时才能发挥出来,一杯佐餐葡萄酒或者啤酒足矣!大肆痛饮肯定不行,哪怕这大肆痛饮也是“有规律的”、“定量的”。

无可争议的是,嗜酒或者滥用酒精饮料对身体健康造成的损害是既不能回避也不能低估的。然而目前,在谈论酒时,公众所缺少的是不抱成见地接受事实数据的态度。毫无疑问,酒就好像罗马神话中看守门户的双面神——一面诱惑人们上瘾滥饮,从而损害健康;另一面又可以促进健康益寿延年。对你有利的事物,却有可能同时也在损害着你,反之亦然。这个道理对于酒而言,显然如此。同样,它也适用于很多别的食品。所以,尽管酒有着无可争议的优点,我们也不应该强迫那些不喜欢酒的人必须喝点酒,因为至今尚未证实,忌酒者是否会受益于酒。

误区25:啤酒的热量使人发胖

您知道么,为什么通常喝啤酒的人会有“啤酒肚”,而喝葡萄酒的人总能保持苗条的身段?为什么没有听说过什么“威士忌肚”以及与其他任何一种酒精饮料有关的“某某酒肚”?难道真的是因为啤酒的热量特别高而使人大腹便便吗?呵呵,其实不。这跟卡路里没有什么关系,因为任何一种酒精饮料所包含的热量实际上是差不多的。

爱喝啤酒的人都有一个共同特点:他们中的大多数不仅是大腹便便,而且胸部也明显肥大,显露出典型女性性征。这为我们指出了一条明路来寻找答案:可能与性激素有关?的确,啤酒花与它的一个近亲——大麻一样,都含有丰富的“植物性雌性激素”,这是一种有着与雌性激素功效相近的植物活性物质。

事实上,啤酒——主要是啤酒花——与性方面的关系,在民间智慧里算不上是什么新知识。比如:在过去依靠手工采摘啤酒花的年代,收获季节刚刚到来,采摘的女工们就来月经了;年轻小伙子被建议,经常喝啤酒花泡的茶可以消除手淫的毛病,因为啤酒花可以抑制性欲;坐月子的妈妈们则会叫人给她们端来半升啤酒用以催奶,当时已经得到证实,半升至一升的啤酒确实可以使血液中的泌乳激素含量增加一倍,顾名思义,这种激素可以刺激乳汁的分泌。只不过,这些民间流传的说法尚未得到医学界的认可。

但是,激素怎么会使肚子和胸部臃肿起来呢?您恐怕还能想起前几年发生的一起牛饲料丑闻吧?是的,那件事涉及雌性激素和其他一些化学衍生物。雌性激素在构造肌肉组织方面的代谢功能要比雄性激素弱,但是,它可以增加脂肪,而脂肪在器官组织里的贮存使人或动物看起来丰满些。您现在该明白为什么通常喝啤酒的人都会有“啤酒肚”了吧!

至于那些不得不接受雌性激素饲料的“公牛们”,它们得到的只是一句安慰:没关系,只要不吃,肚子和小胸脯立刻就会瘪下去的——然而,公牛们会舍得让自己忍饥挨饿么?就像您,您放弃得了美味可口、泛着泡沫的啤酒吗?

误区26:喝牛奶能预防骨质疏松症

大家都知道,骨质疏松症病人的骨头很容易折裂,这是因为他们的骨骼缺乏石灰质。石灰质是由钙和碳酸组成的。牛奶和奶制品含有大量的钙质——因此人们必须喝大量牛奶,不断食用奶酪和其他乳制品,这样才能避免患上骨质疏松症。这就是人们经常能够听到的理论。对于这个理论,我们还可以继续加以发展:如果说,骨质疏松症是由于缺少石灰质,而牛奶能够帮助人们补充足量石灰质。那么,按此道理推断,同样来源于石灰质的骨髓及动脉硬化,又可以成为人们放弃奶制品进行食疗的理由了。谁不想患上硬化病,谁就应该预防疾病,放弃牛奶。这样的想法是与“牛奶预防骨质疏松症”的理论一样有道理的。如果您对这里的第二种理论闻所未闻,可能是因为这个理论不会给任何行业带来经济上的好处。

要是“牛奶预防骨质疏松症”的理论是正确的,那么喝牛奶较少的人的骨骼就会更快地萎缩。但这却不是事实。哈佛大学医学系的教授马克·海格斯泰德惊奇地发现:“从食物中摄取钙质数量较小的人群能够明显有效地防止大腿骨颈处骨折。”他继续写道:“大腿骨颈处骨折经常发生在那些奶制品食用量大、钙质补充多的人群中。”这个成果对于“牛奶能够减缓骨骼萎缩”的理论也是一个警醒。

我们很习惯把我们的骨骼当作稳定长久的固定物质看待。人们总觉得,骨骼一旦成形,即便不能永久使用,也至少应该能够保持到老年。这样的观点是错误的。人体的骨骼实际上总是处于不断的分解和重建状态之中。在这个过程中,人体中很多种荷尔蒙将发挥作用。当患上骨质疏松症后,人体的骨骼分解过程要快于骨骼重建过程。人体内的钙质数量(来自于分解过程)是足够的,但是它们不再被用于重建骨骼。这不是由于体内缺乏钙质载体,就是由于在骨质重建前被其他物质截获,要么就是身体调节系统始终把进程定在骨骼分解上。如果这样,即使身体钙质补充正常,这些矿物质也还是会被排出体外,它们对身体又有什么作用呢?

很多种药物如可的松一种激素,提取自肾上腺或若干种热带植物,用于关节病、四环素或者甲状腺素,以及精神抑郁、缺乏日光等原因,都会以荷尔蒙的方式影响骨骼物质转化。其他一些习惯,比如过量服用维生素C,也会导致骨质疏松症。在所谓西方饮食(可乐,汽水,橙汁,精制软干酪)中大量含有的柠檬酸盐和磷酸盐,也会与钙结合成为整体,阻碍身体对这种矿物质的吸收。但节食是最有可能导致骨质疏松症的原因。实验证明,牛奶对此毫无作用。

这里要补充的一点是,牛奶和骨质疏松症之间是有一些联系的。在德语地区(指德国、瑞士、奥地利),有12~18%的成年人是“与乳糖不相容”者。这意味着他们不能喝牛奶,因为他们体内缺乏消化牛奶中乳糖所必需的酶质。即使这些人饮用了牛奶,在肠道内钙质也得不到吸收。因此,这种“与乳糖不相容”增加了骨骼萎缩的风险。奥地利科学家通过一项研究证实了这一点:在患有骨质疏松症的妇女中,“与乳糖不相容”者比同龄没有骨骼萎缩的妇女多出3倍。

总之,我们能够看出,导致骨质疏松症的原因是多种多样的,在这一前提下,想要通过喝牛奶来预防骨质疏松,这种方法是很难奏效的。对于那些从来不喜欢喝牛奶的人,我们建议,在没有做过“与乳糖相容”检测之前,不要改变自己的饮食习惯,那样做很可能只会产生与预期相反的负面效果。因为,当人对某种食品天生不能承受时,他往往会本能地去回避它。

误区27:牛奶是适合所有人的健康饮品

“牛奶能使疲倦的人清醒过来”,牛奶行业的一句广告词这样说道。医生和营养学家们认为牛奶及奶制品能够防止潜在的老年骨质收缩。为了能够给下一代们补充牛奶中含有的各类丰富营养,人们一直在为“校园营养奶计划”大声疾呼(由于资金短缺该计划已经搁浅)。欧盟生产的成吨的奶粉被运往非洲,去救助那里的饥饿儿童。可是饥饿非但没被消除,倒是不少享用优质牛奶的孩子死于腹泻了。大多数非洲人不能消受牛奶。

这种无法享用牛奶的现象在科学上被称做“与乳糖不相容”。这个现象在很多国家和民族中都可以或多或少地观察到。在德国、奥地利和瑞士,12~18%的成年人会由于牛奶引起腹部疼痛、腹胀、排便变稀或者腹泻等反应。这个比例在瑞典是1%,在意大利是50%,在泰国和中国近100%。这就难怪,为什么在亚洲很多地区,牛奶被当作不讨人喜欢的非健康饮品。怎样才能解释这么令人惊奇的差异呢?

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质,所以才拥有营养丰富的美名。此外,牛奶还含有乳糖。正因为如此,牛奶喝起来有一丝甜甜的味道。为了能将乳糖分解利用,身体就需要一种叫做乳糖分解酵素的酶质。所有的哺乳动物,包括人类,在断奶前,体内会合成乳糖分解酵素。断奶后,人体不再需要母乳,因而在成年人中出现“与乳糖不相容”的现象也是正常的。为什么在很多地区不是这样的呢?人类学家马文·哈里斯教授从环境角度进行了阐述:原因就是——缺乏光照。

当人类从赤道地区向其他地区迁移时,就必须要适应更少的日照与更冷的气候。在皮肤中进行的合成维生素D的过程必须有光线的参与。维生素D又是钙质的载体。没有充足的维生素D,人体就得不到足够的钙质供应。结果会患上儿童佝偻病、骨质软化、骨质疏松等病。如果皮肤晒不到足够的日光——不管是因为太冷而将皮肤遮盖,还是日照不足,都有患上上述疾病的危险。

对这种窘境的解决方法有两个。对于人类来说,皮肤中色素含量越低,越有利于在合成维生素D的过程中吸收更多的光线。因此北方人的肤色会更浅一些。此外,即使很多人早已断奶,他们的身体还保持着合成乳糖分解酵素的能力。因为乳糖也担负着为身体输送钙质的作用,这可以帮助抵消日照不足可能给身体带来的损害。为此就需要有牛奶供应人:这便是牛奶行业的开始。

“与乳糖不相容”者不仅要对牛奶多加小心,还要对奶制品多注意。可是像用乳酸菌生产的奶产品,基本不含有乳糖。因为首先乳糖已经和乳清一起被清除了,其次那些微生物酶质也会分解乳糖。因此酸奶比牛奶更容易被接受。但是当前的很多奶制品中加入了含有乳糖的乳清和奶粉。对于“与乳糖不相容”者来讲,特别麻烦的是,目前的很多食品中(如速食汤、糖果和糕点)和药物制剂中都含有乳糖。

误区28:可乐的配方是最高机密

它被人称为“7×100方程式”,目前被藏在亚特兰大的一个银行保险柜里——我们说的是可乐配方,可惜知道的就只有这么多。它是如此的神秘,以至令人猜想:莫非是超人给我们送来可乐不成?每天夜里只有他能“偷”来秘方,然后背着“圣水”围着地球转几圈,再分别悄悄地往世界各国的汽水生产设备里滴上几滴。恐怕只有这样,这种宝贵的秘密液体才得以流入民间吧?否则在无人知道它是怎么做出来的情况下,我们又怎能天天不断倒出数百万升的深棕色的汽水?

误区29:可口可乐与可卡因没关系

可以这么说:可卡因,一种从生长在南美的灌木——古柯的叶子上提取的物质,或称古柯碱,为可口可乐的成功奠定了基础。当年的西班牙征服者们发现,当地的印第安人咀嚼古柯叶,用以抑制饥饿感,消除疲劳。19世纪中叶,有一位法国药剂师依据这个常识,将古柯的萃取物掺入葡萄酒,调制一种饮料。这种与这位药剂师同名的酒精饮料“马里奥酒”很快大受欢迎。

当时在法国,无论是音乐作曲家查尔斯·古诺,还是表演家莎拉·伯恩哈特,都对这种强力的麻醉剂情有独钟;和他们一样沉迷于此的还有小说家、批评家埃米尔·左拉和大作家茹尔·凡尔纳;不用说远在挪威的剧作家亨利克·易卜生了,就连美国大发明家托马斯·爱迪生也从“马里奥酒”中获得了创新灵感;从英国女王、俄国沙皇直到罗马教皇,几乎全世界的名流们都在尽情享受它所带来的美妙感受。他们中的一位——教皇利奥八世,还授予药剂师马里奥一枚金质奖章,就因为这种含可卡因的酒精饮料能让他非常高兴。在德国,甚至有传言,声称军队因它而增强了快速反应能力;1886年的一期《全军报》曾经发表文章,建议把这种含有可卡因的葡萄酒作为“该年度演习期间的新型伙食补给”。

与其他任何一种成功产品的遭遇一样,“马里奥酒”很快就有了仿制者:美国人约翰·史蒂斯·彭伯顿,这位对吗啡上瘾的药剂师,在1880年调制并出售一种类似的混合饮料,名为“彭伯顿法式古柯葡萄酒”。但是这种含有酒精的产品推出得不是时候,它随即遭到了日益高涨的美国禁酒运动的抵制。不过与酒精相比,可卡因却享有很好的名声,据说还能治酒精中毒。于是彭伯顿便去掉了备受争议的酒精成分,重新调制一种不含葡萄酒的可卡因饮料,并称其为CocaCola——这就是我们今天所知道的“可口可乐”。不过名称相同,成分却与今日的不太一样。当年他推广他的发明——“可口可乐”时,是作为“功能食品”进行的:一种高营养价值的补脑饮品,可以治愈神经性头痛、神经痛、歇斯底里以及忧郁症等症状。当时,可口可乐最重要的成分是可卡因。毫无疑问,它使可口可乐很快就拥有许多地位尊贵的顾客,他们如上瘾般享受着可乐和可卡因。我们已经知道,古柯(coca),含有可卡因。而Coca-Cola这个名字暗示着,除了Coca以外,该种饮料应该还含有另一种重要成分cola——可乐籽,它则含有咖啡因。不过,在最初的Coca-Cola饮料中却很可能根本就不含有这种成分,只是因为据说它对健康有益——正如今天人们都在传说多种维生素对健康有益一样——在名称里加上它,会使这种新饮料更好卖一些,所以就有了这个名称。后来,在可口可乐中添加了咖啡因。这种咖啡因基本是从位于德国黑森州达姆施塔特的默尔克制药集团公司采购的。

再后来,由于可卡因成了禁用品,它便不得不从可口可乐——这个以“健康饮品”形象出现的饮料中退出了。为了不因此使味道受到太大影响,从1903年起,人们开始采用古柯叶作为原料,以代替在那之前从古柯叶中提取的可卡因。味道虽然因此得以保持,但是因为可卡因的退出,早先销售对象的定位目标只好重新调整。现在,“青少年”成了销售广告紧紧锁住的主角,而叛逆的他们之所以为可口可乐所吸引,便是因为它的味道依旧保留着被禁止的可卡因的痕迹——这也正是可口可乐独特魅力所在。于是这种清新饮料重获新生,它虽然不含酒精,也没有可卡因,但是依旧还算得上是我们这个世界的成功杰作。

误区30:可乐能化解肉

为了批驳这个论调,姑且不说那些倾心于可乐的追求者们,他们亲自做过多少次试验,光是在70年代初短短的一段时期内,就有不少科学家,严肃认真地也要对此事来个寻根究底。他们将生的牛肉和猪肉、煮熟的或烤熟的猪肉、小牛肉及鸡蛋切成小块,分别浸泡在可乐、酒石酸、醋酸、盐酸以及磷酸中,然后铺天盖地地做了大量的观察、分析。然而,即使是专业的食品化学家们从实验得出的最终结论也不过如此,并不见得比一位仅凭兴趣在自家厨房里捣鼓折腾的普通消费者多出些突破性:肉块没有一丝被化解的迹象,只能说,甚至还微微地有些发胀。

“肉可以被化解”——这个谣言是在50年代从一个“联合办公室”中传出来的,这是一个由啤酒工人、葡萄酒工人和汽水工人联合建立的机构,他们想借此阻止美国竞争者以可乐占领饮料市场的行为。为此还附有一份传单小册子。他们这么做,并非是受宗教的教唆,而是因为可口可乐几乎已经成了大众的“鸦片”,要把他们逼得走投无路了。

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