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揭开老酸奶的“面纱
作者:z909090
发表时间:2012-04-22
更新时间:2012-04-22
浏览:339次
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中国营养学会建议我们每天饮奶300ml或相当于300ml的奶制品,但是,有些人在喝奶后会出现腹胀、腹泻、排气增多等现象,我们把这种想象称为“乳糖不耐症”。就是这些人的消化道中缺少分解乳糖的乳糖酶,过多的乳糖到结肠后,又不能被发酵利用所致,对于这类人群可以选用酸奶,因为酸奶是发酵奶,在发酵的过程中,乳酸菌已经把乳糖给分解了,故患有乳糖不耐症的人群喝酸奶就不会出现腹胀、腹泻、排气增多的现象。

老酸奶的由来

近几年来,市面上出现了一种“老酸奶”。所谓“老酸奶”,是传统制作酸奶的一个概念。传统意义上的老酸奶是把消毒后的牛奶加入糖、菌种一起放入干净的容器里,经过保温发酵几个小时,牛奶就变成固体的了。这样的酸奶没有添加任何的凝固剂,而是牛奶中蛋白质的一种特殊凝胶状态,用力一搅拌就又变成液态酸奶了。

此“老酸奶”非彼“老酸奶”

由于传统制作工艺制作出来的老酸奶在运输过程中的震动等机械性的因素,会导致老酸奶中出现一些破碎的酸奶凝块,甚至从固态变成液态,没有卖相,消费者也不会喜欢。为了方便运输和销售的方便,人们想到在制作老酸奶的时候加入一些“明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶”等植物增稠剂,目的是为了防止在运输途中因震动而影响老酸奶的外观,更便于销售。

但是传统制作方式制作的老酸奶需要含有较高蛋白质的牛奶,且抗生素要低、杂菌含量也必须低的情况下才能很顺利的做出品质优良的老酸奶。而有了这些植物凝胶,在牛奶质量不达标,蛋白质并不高的情况下也能做出很好的“老酸奶”。

为了迎合消费者对不同口味的选择,有些老酸奶中还会添加一些食用香精,对于此“老酸奶”中添加了多少有益活性菌就只有商家自己知道了。由于此“老酸奶”在制作过程中添加了不少的添加剂,故不适合2岁以内的宝宝食用。希望家长们在为宝宝购买酸奶时一定要看食品标签,看看配料表中是不是除了牛奶、有益菌以外还有什么明胶、果胶、卡拉胶等植物胶,以及食用香精之类的,如果有,就需要谨慎考虑了。

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