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我爱吃牛扒,三之一
作者:PBSNPR
发表时间:2018-10-20
更新时间:2018-10-20
浏览:223次
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蔡子强

时事评论员。写了半生政治评论,自从某一个晚上开始,忽然领悟到人生应该还有一片更大的天空。

别矣,铁板牛扒

前些时候,赶在那间著名的街坊餐厅结业前,光顾了一趟,再尝一尝那里的铁板牛扒。到餐厅吃铁板牛扒,是我们这些中生代集体回忆的一部分,年轻时考完试,又或者有任何值得高兴的事,都会三数同学到餐厅吃铁板牛扒庆祝一番。

当年,一块铁板,一、两块牛扒,再加上浓浓的酱汁一淋,所带来的吱吱声和油烟,对于我们这些初出茅庐的后生仔来说,就像一场味觉、视觉、嗅觉、和听觉的表演!

但俱往矣,今天反而担心,铁板溅起的油烟会否弄葬西装、恤衫、和领汰,更何况,近年开始嘴刁,对于尝到黑椒汁、洋葱汁,多过尝到牛肉味的铁板牛扒,也只能把它搁在脑海里,当作美好回忆的一部分。

http://eastweek.my-magazine.me/tmp_images/article_multimedia_23000/23242/1_n.jpg

记得,长大之后,有一次飞到美国首都华盛顿,朋友好客,在当地名牌steak house Ruth's Chris请客,一尝当地的「靓」牛扒。一试之下,颇有惊艳的感觉,从此颠覆了我对牛扒的一贯看法。

当然,那里不会以铁板奉客,但碟身也十分热烫,侍应细心的提示不要触碰。

那块牛扒脂肪分布平均,以碳火来烤,外焦内软,入口鲜嫩鬆化,牛肉味香浓,油脂丰腴,肉汁更不少,吃来油香、肉香遍布整个口腔。

牛扒只用盐、胡椒、以及牛油调味,便已经十分好吃,毕竟要尝的是那块牛扒的鲜味和肉味,不能喧宾夺主。

从此知道,最「靓」的牛扒,淋上一大把汁,只会把它糟蹋。最「靓」的牛扒,调味应该尽量简单,原汁原味的吃。

在香港前述那些街坊餐厅吃铁板牛扒,伴碟的是一大堆杂豆和薯条,颇为单调。但是在这些名牌steak house,side dishes却要另外order,包括露笋、原个焗薯、薯蓉、薯条、蘑菇、西兰花、忌廉菠菜等等,琳琅满目。

后来才发现,原来Ruth's Chris在香港也有分店,从此便成了我的心水「扒房」之一。但那里收费不菲,一位动辄也要上千元,所以也只能偶一为之。

顺带一提,那里的甜品也十分吸引,招牌是溶岩朱古力饼、甘脆苹果挞、法式焦糖炖蛋及芝士饼,想起都让人垂涎三尺。

这些名牌steak house,已经成为美国饮食文化的生招牌,走出国外,在世界各地开枝散叶。

2001年,前美国总统老布殊访港,他去光顾的,并不是甚麽鲍鱼、鱼翅、海鲜酒家,而是另一间美国高级扒房的香港分店,Morton's of Chicago。这间扒房的分店遍布全球,但特点是装修和陈设都相当统一,让客人即使身在海外,只要到此用餐,都有一种回到家里的熟悉感觉。正如老布殊当晚表示,当天很累,所以想到这处熟悉的地方,吃些自己熟悉和喜欢的食物。

那麽那又是怎样的食物呢﹖答案也是牛扒,餐单如下:

头盘:生蚝

主菜:24安士的上等腰肉牛扒(天啊﹗24安士!)

side dish:鲜露笋和焗薯

甜品:暖心朱古力饼


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