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荠菜—穷吃集(1)
作者:dokknife
发表时间:2007-01-23
更新时间:2007-01-23
浏览:822次
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穷吃集(1)——采荠菜

序言

  “食、色,性也”,“民以食为天”。这两句话可谓顶一万句的绝对真理大实话。吃,是生物存活的先决条件。而人类自从掌握了火的应用,脱离了茹毛饮血如动物一般饮食行为 方式以后,吃的内容、方式就日益翻新,也就产生了有关饮食的技艺和相关的文化。我们中华民族在这方面更是博大精深,傲然屹立于世界各民族吃文化之林。光听那菜谱名什么“二龙戏珠”、“龙虎斗”、“油汁凤爪”,好么,不仅是珍稀动物咱都吃了,连只怕是上帝、老天爷、王母娘娘才见得到的玩意咱都敢想着逮来敢做敢吃啊!当然了,什么草根树皮啦、糠麸硅土一类连牲畜也不愿吃的东西咱们的老红军、“旧社会”的穷苦百姓、“天灾人祸”的大跃进年代平民也都吃过。这样一来,谈吃,就不仅可谈吃的技艺,也就可以扯到吃文化进而扯到相应吃的历史。富有富的吃法,穷有穷的吃相。虽今已小康丰衣足食,然仍不能不常回想起往日的生活,虽然不如红军的草根树皮、旧社会的吃糠咽菜那样“动人”,也自是一段难忘的经历。革命导师曾说“历史是人民群众创造的”,俺斗胆盗版篡改一下:“历史是普通人写的”。我们都来谈自己的经历,我们就是在为历史巨著添一笔一划,写下一个个注脚。谈吃,可以是谈一种文化,也可以是谈一段历史。今天,谈我的吃经和吃相,为的是记录下一个个难忘的生活场景。——是为《穷吃集》。



穷吃集(1)——采荠菜

                ·力 刀·


  小时在南方长大。

  南空大院里,除住家区,还有大片的田地,几片杏林、海棠林和桃园,还有一个大池塘,每年要放鱼苗。那时的孩子读书的时候没有玩耍的时候多,可玩的地方也多。玩归玩,也得吃饭吃菜不是?常带着弟弟提个篮子,掂把小铲刀,到地里林子里挖野菜。

  最常挖也最爱吃的是荠菜。

  荠菜,春天的麦地和湿润的菜地里,小树林灌木丛里最多。齿状叶子,或青绿或墨绿带褐色。入夏稍大一点就老了,开着碎碎的小白花,带点子清香味儿。

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  荠菜是上好的野菜,好吃不说,还是药草(后面再说)。一立春,天见暖,各家男女小娃子都成群地到地里采。天见黑时,各个满蓝而归。有的人家当下里妈妈就洗淘干净炒了当晚饭的菜,有的人家想大大地饱餐一顿荠菜饺子,就会弄个大木盆倒进水,把荠菜泡上,小家伙们就继续革命,每日挖菜不止,直到木盆里泡满了,周末到来,淘菜、剁菜、剁肉、妈妈呢总是调馅、擀面皮、一家人乐融融地围在一起包荠菜饺子或馄顿,要是配给的油富余得多呢,也有炸荠菜春卷的。

  如此好吃,小朋友们挖菜时不免也有私字闪念之表现。有的发现一片长了好多荠菜的地方,见别的也要来,立刻用小铲划地为牢声明:这是我的神圣领土,不可侵犯!当然遇到超级大国霸占领土也只能忍气吞声,出租领土。但也倒能和平共处。弟弟贪玩,不太爱下苦力,对了,要挖一木盆的菜,也是强体力活儿,蹲那儿一半晌的可不是好玩的事--于是,有次挖菜,路过二胖家门口,见他家大木盆里泡了好多荠菜,看了不禁眼红,见二胖家没人,捞了一大把就跑了。可晚上回家报功时,被妈妈看出了破绽:第一,凭弟弟的年龄个头哪可能挖那么多?第二,挖的菜咋都跟洗净似的可下锅了?一问,弟弟就不小萝卜头那样英勇,彻底招供了。妈妈教训一顿不说,拎上菜蓝带着主犯弟弟和我这包庇犯到二胖家道歉还人家的菜了。那个窝囊啊!

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  荠菜从立春可采到夏尽秋至。秋天,菜就不水灵梗子多,不鲜美了。

  荠菜除当菜好吃,也可入药。妈妈那三年饿坏了,得了肝病和贫血,脸颊和小腿一按就一凹坑,半天不起来。有医家告之荠菜花和鸡蛋调了冲汤喝,可补养血气养肝。一听说这方,俺就带弟弟奔地里采荠菜花去了。秋天,荠菜成群告老开花,一片一片的白花,倒不难采。我又以孩子头的威严命令众弟兄们帮着采,每日进贡不够两把者:不带玩儿!俺的弹弓仗,拼刀仗武功高强,常胜将军,打鸟也最有收获;摔跤,跟俺走上三个回合的大院里别说同龄的无几,就是大俺三四岁好欺负人的小霸王刘家二赖弟兄也被俺一口气摔得服服帖帖。自那时俺就被推为大救星一样的领袖。巴结混到俺队伍里可不容易,有这表忠心的时机,自然,曾受尽欺侮的穷苦百姓们踊跃响应俺的号召,何止两把?!一满怀的抱来送给俺这大救星。

  妈妈的水肿慢慢消了,脸颊有了红色。这与医生的治疗、妈妈调动离家近了,辛苦稍减且有了饱饭和肉蛋食品有关。但我也相信我和弟兄们采的荠菜花也立了一功。

  我很骄傲,我很开心。



寄自美国 DOK-FORUM 刀客论坛 刊登在 2002 华夏文摘 cm0201c
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附:

荠菜

Herba Capsellae

(英)Shepherdspurse Herb

别名 菱角菜、香荠、护生草、荠草。

来源 为十字花科植物荠Capsella bursa-pastoris (L.)Medic.的全草。

植物形态 一年生或二年生草本,高15~40cm,稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生,有柄,大头羽状分裂,裂片常有缺刻;茎生叶狭披针形,长1~2cm,宽约2mm,基部耳状抱茎,边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生,花小,萼片4;花瓣44,白色,呈十字展开;雄蕊6,四强;子房上位。短角果倒三角形或倒心形,扁平,先端微凹,有极短的宿存花柱。种子2列,长椭圆形,淡褐色。花期3~4月,果期5~6月。

生于林边、路旁、田间。分布几扁全国。

采制 4~5月间开花后采收,洗净,鲜用或晒干。

化学成分 含胆碱、乙酰胆碱、延胡索酸(fumaric acid)、草酸、苹果酸、精氨酸、蔗糖、山梨醇(sorbitol)、春福寿草醇(adonitol)、芸香甙、芥子甙(sinigrin)等。

性味 性微凉,味甘、淡。

功能主治 凉血止血,清热利尿。用于吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、乳糜尿、肠炎、痢疾。

荠菜,又名护生草、鸡心菜、净肠草,在路边或野地里随处可见。

  南宋大诗人陆游对它情有独钟,吟诗称赞:“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚。”甚至说自己曾“春来荠香忽忘归”。清代扬州八怪之一的郑板桥作画题诗云:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。”诗人苏轼也非常推崇荠菜,他在给友人的信中写道:“君若知其味,则陆八珍皆可鄙厌也。”

  荠菜不仅是营养丰富的美味食品,而且还能治疗多种疾病,民间不仅有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。在中药里,荠菜的药用价值非常广泛,被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为:荠菜味甘、性凉,归肝、脾、肾经,有和脾、利水、止血、明目等效用。

  春暖花开之际,正是采摘荠菜的好时节。常吃荠菜,对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。近年来,医药界将荠菜中的提取物用来治疗高血压症,经测试,它优于芦丁,而且无毒性,所以有些地方干脆叫它“血压草”,服其煎剂或用它沏茶喝,颇有疗效。

  荠菜的根、花、籽均能入药,如取荠菜根、车前草各50克水煎服,对肾炎水肿有效。取荠菜花15~30克,当归10克水煎服,可防治产后流血、妇女血尿等。荠菜籽能明目,久食视物清晰。古时春天有用荠菜预防春瘟的习俗,现在民间有些地方还有“三月三、荠菜煮鸡蛋”的习俗,或在荠菜花盛开之时,采摘荠菜花佩带,以驱瘟祛疾。荠菜食用方法很多,可拌、可炒、可烩,还可用来做馅或做汤,均色泽诱人、味道鲜美,不亏是一味药食同源的美味佳蔬。 


荠菜(北京绿东方农业技术研究所)

  http://www.ldfseed.com
  营养分成 每100g荠菜可食部分含蛋白质5.3g,脂肪0.4g,糖类6g(糖的种类多达6~7种),粗纤维1.4g,含胡萝卜素3.2g,含VA超过胡萝卜和苜蓿,含VB10.14mg(超过苜蓿),含VC55mg(比萝卜、白菜、苋菜还多),含核黄素0.19mg(仅次于菜苜蓿),含尼克酸0.7mg,钙420mg(在蔬菜中最高),磷73mg,铁6.3mg(比苋菜高),含人体所必需的氨基酸多达十余种.

  保健功能 荠菜性平、味甘、无毒,其含有的荠菜酸有止血作用,对血液病患者极为有利。可和脾、利水、补气、养血、止血、明目,有清热解毒功效,可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等。荠菜还含吲哚类化合物、芳香异硫氰酸,可抑制癌细胞产生,故有防止癌症攻效。含胆碱、乙酰胆碱、芳香甙、木樨草素,有降压作用,静脉注射干荠菜浸液,可使血压迅速降到原有水平,西药"维血罢生"就是用荠菜制成的,用于治疗高血压等症。高血压患者宜常吃荠菜。

  食用方法 主要食用部位为幼苗、鲜嫩叶、嫩梢。清香可口,味道鲜美,风味独特。自古以来,荠菜就是一味药膳兼用的时鲜物品,既能治病亦能补气补血,古书中谓荠菜糊为"百餐羹",在我国江南一带至含还流传"到了三月三,荠菜可以当灵丹"的俗语;宋朝苏东坡曾把荠菜与粥一起煮,后被称为"东坡羹";清代郑板桥曾说:"三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名"。可见荠菜从历史上就被重视食用。
荠菜可用于烹调荤素菜肴,清炒,煮汤,凉拌,作羹均可,还可做水饺、馄饨荤素馅,可做春卷,也可以作为火锅原料。
  ①荠菜炒鸡丝:
  原料:荠菜300g,鸡胸脯肉200g,植物油、酱油、精盐、味精、淀粉、料酒及葱花、姜丝等少许。
  制作:荠菜去老叶、根须,洗净控水;鸡肉洗净切丝放碗中,放少量料酒、湿淀粉拌匀;炒锅烧热,放入植物油,用旺火爆炒鸡丝,加入葱、姜、酱油翻炒,放入荠菜炒熟,加食盐、味精即可上盘。
  按以上方法,也可炒猪肉、牛肉及炒鸡蛋。
  ②荠菜炒冬笋:
  原料:荠菜250g,嫩竹笋200g,调味品少许。
  制作:荠菜去老叶、须根、洗净切段;冬笋洗净去皮,切成片或丝;炒锅烧热放油,旺火炒冬笋,加调味品,再加荠菜,继续爆炒,熟后上盘。
  ③荠菜粥:
  原料:荠菜、粳米各50g。
  制作:鲜荠菜整理后洗净,切碎;粳米如常法煮粥,临熟时加荠菜煮软即可。常食清肝明目,健脾止血。

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