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羽扇豆
作者:zwmpt
发表时间:2014-06-10
更新时间:2014-06-10
浏览:378次
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葡萄牙的超市里,在腌渍橄榄的卖档,有一种黄色的腌豆,叫黄豆其实更合适,但是不幸这名字已经被大豆独占,只好按照它葡萄牙的名字来称呼,特乐莫索。葡萄牙人对食物的泡制不那么讲究,不像中国人,会在腌缸里加入不少的香料,所以炒货和腌菜,都属于原味。顶多是盐加辣椒。酸菜类的黄瓜,菜花,胡萝卜也不是朝鲜泡菜那样的,发酵和糖辣的可口,而是直接用盐和醋泡起来,因此,酸的十分刺激,可以用来做一种刑法。所以这里,从来不见五香大杏仁,花生米,更别说五香葵花籽。
说远了,还是说那种黄色的扁豆。对了,这种豆子,称为扁豆也适合,但是也晚了,这名称被豆角占用了。总之,是一种黄色的,扁圆的,拇指甲盖儿大小的,扣子一般的豆科植物的种子。有一层厚厚的透明的皮,吃的时候,用牙齿一咬,便把豆皮剥下来,吃里面的豆瓣,剥了皮的豆子,颜色更黄一些。
这种盐水煮豆子,泡在玻璃或这塑料的透明的小罐头瓶子里,外观上很诱人。是葡萄牙人平民喝啤酒时的一种下酒菜。我觉得假使腌制的时候,采用中国传统的香料,这种食品能好吃几倍。可能早先,葡萄牙的香料是从东方远渡重洋而来,舍不得用在这种山野食材的上面。久而久之,成了传统,谁也没想到要改进它。
这种豆子中文的植物学名称叫羽扇豆。生产这种豆类的植物有更美丽的名称鲁冰花。是一种野生的,很美丽的豆科植物,开各种颜色的豆花,一束束的,与其说像羽扇,不如说想羽柱,不必种植,开满山野。
这种豆子,含有丰富的蛋白,却因不含许多脂肪,而缺少芳香。它耐寒,耐暑,耐水,耐旱,多年生而自繁,但也可能正是大概因为太容易生长,人们反而忽略了它,就像麻雀没有被培育成家禽那样。


提示: 本博文来自于 WaterWorld 版

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