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健脑益智食物与损脑食物(附宝宝益智食谱)
作者:home99
发表时间:2009-05-23
更新时间:2009-05-23
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异国他乡

觉得生了宝宝之后脑子远不如以前好使了,呵呵,生完大宝似乎记忆力下降了一半,生完小宝好似又下降了一半,现在有时变得有些丢三落四,譬如下楼去拿某样东西,到了楼下,却想不起来要拿的是什么东西了;以前同学的名字好些一时也想不起来了,汗颜啊,呵呵。

真是应该吃些补脑的东西了,将我收集到的一些贴这里与JMs分享,并附上宝宝益智食谱。


科学研究发现,许多食物如核桃仁、大枣、葵花子、黄花菜、银耳、莲子、黑芝麻、桂元、黄豆、花生、鸡蛋、牛奶、动物肝、脑、新鲜蔬菜、水果等,有健脑补益作用。科学家还认为,凡含有蛋白质、维生素、氨基酸及钙、磷、铁、锌、铬等元素的食品,都有预防脑细胞衰老和增强记忆力的作用。

一、35种健脑益智食物

一些健脑食品,其实是常见的物美价廉之物。如蛋黄、大豆、瘦肉、牛奶、鱼、动物内脏(心、脑、肝、肾)及胡萝卜、谷类等。这些食物不仅含有丰富的卵磷脂,且容易消化,对儿童脑髓的发育也有积极的作用。

1、牛奶:牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙,及大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收,是脑代谢不可缺少的重要物质。此外,它还含对神经细胞十分有益的维生素B1等元素。如果用脑过度而失眠时,睡前一杯热牛奶有助入睡。富含蛋白质、钙及大脑必需的维生素B1、氨基酸。牛奶中的钙最易吸收。用脑过度或失眠时,一杯热牛奶有助入睡。

2、鸡蛋:大脑活动功能,记忆力强弱与大脑中乙酰胆碱含量密切相关。实验证明,吃鸡的妙处在于:当蛋黄中所含丰富的卵磷脂被酶分解后,能产生出丰富的乙酰胆碱,进入血液又会很快到达脑组织中,可增强记忆力。特别是蛋黄,蛋黄中含有蛋黄素、蛋钙等脑细胞所必需的营养物质,可增强大脑活力。

3、鱼类:它们可以向大脑提供优质蛋白质和钙,淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,不会引起血管硬化,对脑动脉血管无危害,相反,还能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用。可以向大脑提供优质蛋白质和钙。淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,能保护脑血管,对大脑细胞活动有促进作用。

4、贝类:碳水化合物及脂肪含量非常低,几乎是纯蛋白质,可以快速供给大脑大量的硌氨酸。因此可以大大激发大脑能量、提高情绪以及提高大脑功能。以贝类作开胃菜,能最快地提高脑力。但是贝类比鱼类更容易积聚海洋里的毒素和污染物质。

5、味精:主要成分是谷氨酸钠,是参加脑代谢的唯一氨基酸,会增加脑内乙酰胆碱,能促进智力发育,维持和改进大脑机能,改善记忆力。

6、花生:花生等坚果富含卵磷脂,常食能改善血液循环、抑制血小板凝集、防止脑血栓形成,可延缓脑功能衰退、增强记忆、延缓衰老,是名符其实的“长生果”。

7、小米:所含维B1和B2高于大米1~1.5倍。临床观察发现,吃小米有益于脑的保健,可防止衰老。

8、玉米:玉米胚中富含多种不饱和脂肪酸,有保护脑血管和降血脂作用。谷氨酸含量较高,能促进脑细胞代谢,具有健脑作用。

9、黄花菜:黄花菜可以安神解郁,但不宜生吃或单炒,以免中毒,以干品和煮熟吃为好。

10、辣椒:维C含量居蔬菜之首,胡萝卜素和维生素含量也很丰富。辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。“辣”味还是刺激人体内追求事业成功的激素,使人精力充沛,思维活跃。生吃效果更好。

11、菠菜:含丰富的维A、C、B1和B2,是脑细胞代谢的最佳供给者之一。它还含有大量叶绿素,也具有健脑益智作用。菠菜具有极强的抗氧化能力,有助于减缓由于年龄增长造成的认知障碍和中枢神经系统损坏。菠菜是含抗氧化剂维生素C和维生素E的佼佼者,对年长者特别有益。美国波士顿人类老年营养研究中心的科学家最近给8名老年妇女饮用了菠菜的提取液,结果发现,该液具有“强力抗氧化活性效果”,可使她们机体的抗氧化能力提高20%,这相当于摄取1250毫克的维生素C。

12橘类:橘子、柠檬、广柑、柚子等含有大量维A、B1和C,属典型的碱性食物,可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。考试期间适量吃些橘子,能使人精力充沛。

13菠萝:含丰富维C和微量元素锰,而且热量少,常吃有生津提神、提高记忆力的作用。

14、胡萝卜:可以刺激大脑物质交换,减轻背痛的压力。

15、油梨:含大量的油酸,是短期记忆的能量来源。正常人每天半个油梨即可。

16、藻类:含有丰富的叶绿素、维生素、矿物质、蛋白质,可以改善记忆力和注意力。

17、卷心菜:富含维生素B,能预防大脑疲劳。

18、大豆:含有蛋黄素和丰富的蛋白质,每天食用适量的大豆或豆制品,可增强记忆力。

19、木耳:含有蛋白质、脂肪、多糖类、矿物质、维生素等多种营养成分,为补脑佳品。

20、杏子、杏仁:含有丰富的维生素A、C,可有效地改善血液循环,保证脑供血充足,有利于大脑增强记忆。大颗的甜杏仁有养心、明目、益智的功能,经常服用可让孩子变聪明。将买来的杏仁去皮后与花生、黄豆同泡,用豆浆机做成杏仁花生豆浆饮用,利于吸收。

21、鳄梨:常吃可预防健忘这种硬皮水果中所含有的镁会对老年人保持记忆力产生促进作用。经测试摄入鰐梨之后人体吸收营养素数量的变化,结果发现,在摄入75克鰐梨的条件下,人体多吸收了8.3倍α-胡萝卜素,13.6倍β-胡萝卜素,而这些物质都是可以有助免于患心脏疾病及癌症的。同时还多吸收了4.3倍番茄红素,有助于眼睛健康。

22、生姜:因为生姜中有姜辣素和挥发油,能够使血流畅通,可为大脑提供更多的营养物质,从而提高人的想象力和创造力。脑力劳动者常吃些姜可提高工作效率。有助于激发人的创造力。

23、芝麻:将芝麻捣烂,加入少量白糖冲开水喝,或买芝麻糊、芝麻饼干、芝麻饴等制品,早晚各吃1次,7日为一疗程,5~6个疗程后,可收到较好的健脑效果

24、核桃:核桃因其富含不饱和脂肪酸,被公认为是中国传统的健脑益智食品,希望孩子们一定食用。每日2~3个核桃为宜,持之以恒,方可起到营养大脑、增强记忆、消除脑疲劳等作用。但不能过食,过食会出现大便干燥、鼻出血等情况。核桃是健脑干果,常吃它有助于使人长时间集中注意力。

25、南瓜:南瓜是β-胡萝卜素的极佳来源,南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜,而且富含维生素C、锌、钾和纤维素。中医认为:南瓜性味甘平,有清心醒脑的功能,可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此,神经衰弱、记忆力减退的人,将南瓜做菜食用,每日1次,疗程不限,有较好的治疗效果。

26、海带:海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分,有健脑的功能,海带等海藻类食物中的磺类物质,更是大脑中不可缺少的。

27、葵花子:丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素以及维生素E,使葵花子有一定的补脑健脑作用。实践证明:喜食葵花子的人,不仅皮肤红润、细嫩,而且大脑思维敏捷、记忆力强、言谈有条不紊。

28、香蕉:香蕉营养丰富、热量低,含有称为“智慧之盐”的磷,香蕉又是色氨酸和维生素B6的超级来源,含有丰富的矿物质,特别是钾离子的含量较高,一根中等大小的香蕉就含有451毫克的钾,常吃有健脑的作用。

29、苹果:含有能增强记忆力的苹果醇素。尽量吃新鲜苹果,而不要吃高温加工过的苹果脆片,以及调入大量稳定剂和口味调节剂的勾兑型苹果汁。现榨苹果汁最好连皮一起榨取,并在十分钟内饮完,防止苹果醇素氧化。

30、葡萄:紫色葡萄比浅青色的更佳,葡萄是公认最佳的抗氧化剂之一,能补肝肾,益气强记,益智聪明,但每天的食用量最好控制在200克内,以免摄入太多糖类影响对正餐的摄取。

31、大枣:晚上饮红枣汤或吃一把鲜枣,可摄入大量维生素C、微量元素,有安神益智的作用,能让半夜容易梦魇的孩子睡得踏实,增强入睡后的“潜在记忆”。

32、龙眼肉:有养血安神的作用,长期服用可改善孩子的健忘现象,有强心益智的功效。但龙眼肉多湿热,无论是鲜龙眼还是龙眼干,一周最多吃三次,贪食容易上火,出现大便干结等问题。

33、蜂蜜:含有多种益智成分,调入温开水服用,可以治疗小儿便秘。早上服用最佳,也可以涂抹在面包片或馒头片上食用。

34、洋葱:洋葱中有效成份能够稀释血液,改善大脑的血液供应,并能消除心理疲劳和过度紧张。每人每天吃半个洋葱就能起到良好效果。

35、大蒜:大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖,要想使葡萄糖发挥应有的作用,就需要有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1,但它能增强维生素B1的作用,因为大蒜可以和B1产生一种叫“蒜胺”的物质,而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此,适当吃些大蒜,可促进葡萄糖转变为大脑能量。

总之,上述食品虽然有健脑功能,但应该注意合理饮食原则,即平衡膳食。每天摄取对人体必需的各种营养素,才能有利于身体健康。

二、九种食物是天然脑黄金

9种食物中含有健脑、补脑的成分,堪称食物中的脑黄金。

1、鱼
是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂,是人脑中神经递质的重要来源,可增强人的记忆、思维和分析能力,并能控制脑细胞的退化,延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源,特别是含有大量的不饱和脂肪酸——-3脂肪酸,对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。

2、核桃
核桃因其富含不饱和脂肪酸,被公认为是中国传统的健脑益智食品,希望孩子们一定食用。每日2~3个核桃为宜,持之以恒,方可起到营养大脑、增强记忆、消除脑疲劳等作用。但不能过食,过食会出现大便干燥、鼻出血等情况。

3、牛奶
是优质蛋白质、核黄素、钾、钙、磷、维生素B12、维生素D的极佳来源,这些营养素可为大脑提供所需的多种营养。

4、鸡蛋
鸡蛋的蛋白质是优质蛋白质,鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经的发育有重要作用,有增强记忆力、健脑益智的功效。

5、南瓜
南瓜是β-胡萝卜素的极佳来源,南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜,而且富含维生素C、锌、钾和纤维素。中医认为:南瓜性味甘平,有清心醒脑的功能,可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此,神经衰弱、记忆力减退的人,将南瓜做菜食用,每日1次,疗程不限,有较好的治疗效果。

6、葵花子
丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素以及维生素E,使葵花子有一定的补脑健脑作用。实践证明:喜食葵花子的人,不仅皮肤红润、细嫩,而且大脑思维敏捷、记忆力强、言谈有条不紊。

7、香蕉
香蕉营养丰富、热量低,含有称为“智慧之盐”的磷,香蕉又是色氨酸和维生素B6的超级来源,含有丰富的矿物质,特别是钾离子的含量较高,一根中等大小的香蕉就含有451毫克的钾,常吃有健脑的作用。

8、海带
海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分,有健脑的功能,海带等海藻类食物中的磺类物质,更是大脑中不可缺少的。

9、芝麻
将芝麻捣烂,加入少量白糖冲开水喝,或买芝麻糊、芝麻饼干、芝麻饴等制品,早晚各吃1次,7日为一疗程,5~6个疗程后,可收到较好的健脑效果。

三、最佳护脑食物

职业女性对自己的饮食非常注重,不仅仅是为了保持身材,更主要还是为了健康,这里简单介绍一些饮食经,或许对你的日常生活有所帮助。

■ 不要过多摄入脂肪
一般来说,女性要控制总热量的摄入,减少脂肪摄入量,少吃油炸食品。脂肪的摄入量标准应为总热能的20%至25%,但目前很多女性已超过30%.如果脂肪摄入过多,则容易导致脂质过氧化物增加,使活动耐力降低,影响工作效率。

■ 不要减少维生素
维生素是维持生理功能的重要成分,特别是与脑和神经代谢有关的维生素,如维生素B1、维生素B6等。这类维生素在糙米、全麦、苜蓿中含量较丰富,因此日常膳食中粮食不宜太精。另外,抗氧化营养素如β胡萝卜素、维生素C、维生素E,有利于提高工作效率,各种新鲜蔬菜和水果中其含量尤为丰富。

■ 不可忽视矿物质的供给
女性在月经期,伴随着血红细胞的丢失还会丢失许多铁、钙和锌等矿物质。因此,在月经期和月经后,女性可多饮牛奶、豆奶或豆浆等。

■ 不要忽视氨基酸的供给
现代女性中不少人是脑力劳动者,因此营养脑神经的氨基酸供给要充足。脑组织中的游离氨基酸含量以谷氨酸为最高,其次是牛磺酸,再就是天门冬氨酸。豆类、芝麻等含谷氨酸及天门冬氨酸较丰富,应适当多吃。

■ 最佳护脑食物:
对于大脑,并非所有食物都有利,油炸食品与肥肉等富含过氧化脂类化合物的食物,可使脑血管壁发生变化,进而影响血液流量,导致大脑缺血,此时,含有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“还原食物”,可以阻止脑血管的病变而保护大脑。属于“还原食物”如下:菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。

■ 最佳饮食
最佳汤食——鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适于冬春季饮用。

最佳食油——玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油与动物油按1∶0.5的比例调配食用更好。

最佳水果——依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

最佳蔬菜——红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。

最佳肉食——鹅、鸭

脂肪虽不少于畜肉类,但其化学结构因接近橄榄油,不仅无害且有益于心脏。鸡肉为“蛋白质的最佳来源”。此外,兔肉具有美容减肥的功效。

最佳汤食——鸡汤

除向人体提供大量的优质养分外,当人因血压低而无精打采或精神抑郁时,鸡汤还可使疲劳感与坏情绪一扫而光。另外,鸡汤特别是母鸡汤还有防治感冒与支气管炎的作用。

四、怎样为孩子安排健脑的食物

爸爸妈妈都有一个共同的愿望—让自己的孩子变得聪明、伶俐。可是怎样才能使孩子更加聪明呢?这就需要爸爸妈妈的帮助了,因为孩子大脑的发育,除了先天素质外,后天的营养与智力的关系最为密切。科学研究证明儿童可以通过食物来改善大脑的发育,健脑食品具有这种功效。除妊娠期外,宝宝从出生到两足岁也是大脑发育的关键时期。如果营养充足就能保证和促进大脑的发育,反之则会影响和阻碍脑的发育。营养成分中以糖类、蛋白质和微量元素最重要,脑是人体的司令部,活动最多,要消耗人体能量的1/5到1/4左右,因此要补充足够的糖类,以便供给大脑的能量。蛋白质不仅能促进脑细胞数目的增加,而且能促进大脑的生理活动。微量元素中以锌和铜最重要,它们是促进智力发育的重要物质,科学研究证明,学习成绩优良的学生,在他们的头发中锌和铜的含量都比较高,另外,脂类物质、维生素等也都是大脑所需的营养物质。

爸爸妈妈如何安排健脑食物,为孩子智力发育提供帮助呢?建议注意以下几点:

1、健脑食物应适宜于孩子的消化吸收。要根据孩子的年龄、消化吸收能力来选配健脑食物。比如一岁以内的孩子适宜于食母乳,而不适宜于食硬壳类食物。只有能够消化吸收,才能使大脑得到营养。否则,不但达不到健脑的目的,反而易损伤孩子的消化功能。

适宜于孩子的健脑食物主要有以下几种:

(1) 母乳 母乳是最佳的补脑食物,它可以提供大脑发育所不可缺少的不饱和脂肪酸,特别是亚麻油酸,这些牛奶几乎是没有的。所以母乳喂养是孩子大脑发育的重要营养保证。

(2) 动物内脏及瘦肉、鱼等 含有较多的不饱和脂肪酸及丰富的维生素和矿物质,因此孩子可适量吃一些动物的脑、肝、瘦肉及鱼等。

(3) 水果 特别是苹果,不但含有多种维生素、无机盐和糖类等构成大脑所必需的营养成分,而且含有丰富的锌,锌与增强孩子的记忆力有密切的关系。所以常吃水果,不仅有助于孩子身体的生长发育,而且可以促进智力的发育。

(4) 豆类及其制品 含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素A、B等。尤其是蛋白质和必需氨基酸的含量高,以谷氨酸的含量最为丰富,它是大脑赖以活动的物质基础。所以孩子常吃豆类及其制品有益于大脑的发育。

(5) 硬壳类食物 含脂质丰富,如核桃、花生、杏仁、南瓜子、葵花子、松子等均含有对发挥大脑思维、记忆和智力活动有益的脑磷脂和胆固醇等,因此,可以适量让孩子吃些硬壳类的食物。

另外,蔬菜、海鲜等食物也有助于孩子大脑的发育。

2、健脑食物应适量、全面,不能偏重于某一种或是以健脑食物替代其他食物。食物种类要广泛,否则易致孩子营养不全甚至营养不良,不仅影响身体的发育,也会影响智力的发育。

3、健脑食物的种类及数量应逐步添加,食物种类全面不等于一哄而上,要注意孩子的特殊进食心理和尚未完善的消化机能。食物要安排得丰富且应经常变换。孩子对陌生的食物或是特殊气味的食物如海鲜等不易接受时,家长在增加新的食物时应尽量烹调得可口,色香诱人,如应设法说服孩子,诱导孩子进食。

4、均衡食用酸类食品和碱类食品。对酸类食品如谷物类、肉类、鱼贝类、蛋黄类等的偏食,易导致记忆力和思维能力的减弱,故应与碱类食品如蔬菜、水果、牛奶、蛋清等科学搭配,均衡食用。

值得注意的是,两周岁以后的孩子大脑发育仍需加强营养。另外还要让孩子经常呼吸新鲜空气,这样才会使孩子更加聪明。

青少年的青春发育期,不仅是形态、功能、素质迅猛增长期,也是智力发育的重要阶段。考生正处于这一阶段,此阶段考生需要大量的营养物质,同时增强大脑的思维、记忆、分析、理解力需要更多的营养物质,考生要以充沛的精力,振奋的精神投入考试应多食健脑益智的食物,其中包括:

在保证充足热能摄入的情况下,多摄入蛋白质食物如奶类及制品,“一杯牛奶强壮一个民族。”俗话说,早晚喝牛奶,脑子开窍快。牛奶中所含的优质蛋白质中有一部分是人脑所必需的氨基酸和钙类,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

蛋和动物内脏如脑、肾、肝、心、蛋类等,含有丰富的卵磷脂,是构成脑神经和脊髓的主要成分,并能有效地改善智力,被誉为“智慧物质”,同时含铁、B族维生素,对改善脑的代谢有重要作用,水产品及鱼油是高核酸食品,含大量蛋白质及对人体有益的多不饱和和脂肪酸DNA,同时可向大脑提供钙和大量的维生素A,对人体智力的开发非常重要,鸡、瘦肉含有丰富的蛋白质。

大豆、玉米和葵花油,富含卵磷脂、B族维生素及维生素E等。大豆及其制品,含有丰富的磷和卵磷脂,磷是大脑和神经发育不可代替的特殊物质,缺磷影响思维反应,导致记忆能力减退,而卵磷脂能促进神经反应能力和改善记忆能力;玉米油内含增强思维和记忆的有效成份—DNA和EPA的前体物质α亚麻酸,是研制健脑品的主要成分。

增加无机盐和维生素的摄入。多吃碱性食品,可健脑益智,因为脑体液酸碱度与智商有关。在脑体液酸碱度允许范围内,酸性偏高时,智商低;碱性偏高时,智商高。为提高智商水平,要多吃碱性食品,如蔬菜、水果、糙米和麦片等食物。同时这类食物含充足的无机盐和维生素,对脑神经细胞的更新、调节起重要作用。

建议考生多吃:糙米、小米、黄豆、黑豆、面筋、腐竹、鸡蛋、河蚌、鱼肉、猪肝、糯米、豌豆苗、竹笋、蘑菇、发菜、紫菜、金针菜、海带、木耳、菠菜、芹菜、韭菜、荠菜、扁豆、藕、芋头、酸枣、大枣、金桔、西红柿、苹果、柑桔、柚子、脐橙等及藻菌类,干果类如:核桃、芝麻、花生、松子、杏仁、腰果、开心果、南瓜籽、西瓜籽、葵花籽等。

五、5种“损脑食物”

1、过咸、腌渍食物
人体对食盐的生理需要极低,成人每天7克以下,儿童每天4克以下,习惯吃过咸食物的人,不仅会引起高血压、动脉硬化等症,还会损伤动脉血管,影响脑组织的血液供应,使脑细胞长期处于缺血缺氧状态而智力迟钝,记忆力下降,甚至过早老化。

包括咸菜、榨菜、咸肉、咸鱼、豆瓣酱以及各种腌制蜜饯类的食物,含有过高盐分,不但会引发高血压、动脉硬化等疾病,而且会损伤脑部动脉血管,造成脑细胞的缺血缺氧,造成孩子记忆力下降,智力迟钝。

2、含糖精、味精较多的食物
含有味精的食物将导致周岁以内的孩子严重缺锌,而锌是大脑发育最关键的微量元素之一,因此即便孩子稍大些,也应该少给他吃加有大量味精的过鲜食物,如各种膨化食品、鱼干、泡面等。

糖精用量应加以限制,否则会损害脑、肝等细胞组织,甚至会诱发膀胱癌。世界卫生组织曾提出成人每天食用味精不得超过4克,孕妇及周岁以内的婴儿禁食。动物试验提示,周岁以内的婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能。妊娠后期的孕妇多吃味精,会引起胎儿缺锌,影响孩子出生后的体格和精神发育,不利于智力发展。

3、煎炸、烟熏食物
鱼、肉中的脂肪在经过200度以上的热油煎炸或长时间暴晒后,很容易转化为过氧化脂质,而这种物质会导致大脑早衰,直接损害大脑发育。

过氧脂质对人体有害,如果长期从饮食中摄入过氧化脂并在体内积聚,可使人体内某些代谢酶系统遭受损伤,促大脑早衰或痴呆。哪些食品中含有较多的过氧脂质呢?主要有油温在200℃以上的煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物,如熏鱼、烧鸭、烧鹅等。还有炸过鱼、虾的油会很快氧化哈喇并产生过氧脂质。其它如鱼干、腌肉及含油脂较多的食品在空气中都会发生哈喇而产生过氧脂质。这些食物,孩子以不吃或少吃为好。

4、含铅食物
铅是脑细胞的一大“杀手”,食物中含铅量过高会损伤大脑引起智力低下。有的孩子常吃爆米花,由于爆米花在制作过程中,机罐受高压加热后,罐盖内层软铅垫表面的铅一部分会变成气态铅。皮蛋在制作过程中,其原料中含有氧化铅和铅盐,铅具有极强的穿透能力,吃皮蛋也会影响智力。孕妇饮啤酒过多,德液中的铅可通过胎盘到达胎儿大服,损伤智力。

过量的铅进入血液后很难排除,会直接损伤大脑。爆米花、松花蛋、啤酒中含铅较多,传统的铁罐头及玻璃瓶罐头的密封盖中,也含有一定数量的铅,因此这些“罐装食品”父母也要让孩子少吃。

5、含铝食物
世界卫生组织提出人体每天摄铝量不应超过60毫克,要是一天吃50~100克油条便会超过这个允许摄入量,导致记忆力下降,思维能力迟钝,所以,早餐不能以油要为主食。经常使用铝锅炒菜,铝壶烧开水也应注意摄铝量增大的问题。

油条、油饼,在制作时要加入明矾做为涨发剂,而明矾(三氧化二铝)含铅量高,常吃会造成记忆力下降,反应迟钝,因此父母应该让孩子戒掉以油条、油饼做早餐的习惯。

六、儿童的“损脑食物”

当父母的都希望自己的宝宝健康聪明,要实现这美好的愿望,就必须掌握一些生活中的科学知识。

幼儿时期,是生长发育的重要时期,这个时期,孩子对各类营养素要求比例要合适。父母要使孩子的大脑发育良好,就需要供给合理的和充足的营养物质。如动物的奶肉蛋类。以牛奶、鸡蛋、动物的心、肝、脑等为首选品,牛奶含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸和磷脂、铁等,鱼和动物的心、肝、脑等也含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素。对人的大脑发育有重要的意义。

在粮食和硬壳食物中,大豆含有一定数量的蛋白质;玉米含有脂肪和钙、磷、铁等无机盐以及谷氨酸,因此,玉米具有促进脑细胞新陈代谢的作用,松子、大枣和核桃也应常常食用,它们同样含有很高的蛋白质、脂肪、糖、磷,能滋补大脑。

那么,有哪些“损脑食品”应尽量少给孩子吃呢?下面列举一些生活中常见的“损脑食品”清单:

1、白糖
白糖是典型的酸性食品,如果饭前多吃含糖分高的食物,害处尤其显著。因为,糖分在体内过剩,会使血糖上升,会感到腹满胀饱。长期大量食用白糖会引起肝功能障碍。因此,为了保护孩子的智力,尽量少让孩子吃白糖以及用白糖制作的糕点饮料等。

据科学结果证明,在酸性食物中,对婴幼儿身体健康危害最大的是糖类。如果孩子吃白糖过多,不仅容易发胖,而且糖汁留在牙缝里,容易造成龋齿。如果长期过量地食用白糖,易使孩子形成酸性体质和酸性脑,严重影响孩子的智力发展。

2、精白米、面类
精白米、面类,是生活中常食用的食品,颇受人们的欢迎,然而在制作的过程中,有益的成分已丧失殆尽,剩下的基本上只是碳水化合物。而碳水化合物在体内只能起到“燃料”的作用。因此,不是益脑食品,而是一种损脑食品。

3、咖啡
咖啡是世界三大饮料(咖啡、可可、茶叶)之一。据科学分析,咖啡具有提视之功能:有人认为,咖啡是一种兴奋剂,有利于大脑清醒。其实不然,因咖啡含的咖啡因,是一种生物碱,对人大脑有刺激作用,以致引起兴奋。在咖啡的作用的影响下,向大脑输送的血液会减少,如果父母给孩子过多地喝咖啡,就会严重影响孩子的智力发展。

4、肉类:
在生活中,不少父母为了使自己的孩子身体长得健康,天天给孩子多种肉类食品,几乎天天一日三餐都煮肉汤或者是煮肉粥给孩子吃。殊不知,过多地给孩子吃肉,对孩子的大脑发育很不利。

据科学分析,人体如呈微碱性状态是最适宜的,如偏食肉类,则会使人的体液趋向酸性。如长年累月地积累酸性,便会导致大脑反应迟钝。

科学试验证明,在孩子的膳食中,肉的成份偏高了,会严重地影响孩子的智力发展。

将英文版的也顺便贴出来:

Best and Worst Brain Foods
Men's Health
By David Zinczenko, with Matt Goulding - Posted on Fri, May 01, 2009, 1:43 pm PDT

If you want to make the right decisions in confusing times—Time to refinance? Explore a different career? Root for the singing spinster or the 12-year-old?—you need to pay special attention to what you eat. That’s right: Your grocery list can help with your to-do list. That’s because the right foods are a kind of clean-burning fuel for your body’s biggest energy hog: Your brain. A study in the Journal of Physiology makes the point that, though your brain represents only 2 percent of your body weight, it makes 20 percent of the energy demands on your resting metabolism.

On our new Eat This, Not That! Web site, we rounded up the best foods to munch on when you need a mental boost—and found studies that show, in fact, that you can be up to 200 percent more productive if you make the right eating choices. Stock up on these items to halt mental decline, jog your memory, sharpen your senses, improve your performance, activate your feel-good hormones, and protect your quick-witted sharpness, whether you’re 15, 40—or not admitting to any age whatsoever!

■ FOR SHORT-TERM MEMORY
Drink This!: COFFEE

Fresh-brewed joe is the ultimate brain fuel. Caffeine has been shown to retard the aging process and enhance short-term memory performance. In one study, British researchers found that just one cup of coffee helps improve attention and problem-solving skills.

Not That!: ENERGY DRINKS/TOO MUCH COFFEE

Ever heard of the concept “too much of a good thing”? If you OD on caffeine—too many cups, a jolt of caf from the late afternoon onward, a Red Bull cocktail—it can mess with your shuteye schedule. Sleep is reboot time for your mental computer, and you don’t want to mess with it.

■ FOR LONG-TERM MEMORY
Eat This!: BLUEBERRIES

Antioxidants in blueberries help protect the brain from free-radical damage and cut your risk of Alzheimer’s and Parkinson’s diseases. They can also improve cognitive processing (translation: thinking). Wild blueberries, if you can find them, have even more brain-boosting antioxidants than the cultivated variety, so book that vacation in Maine now. The berries will ripen in July.

Not That!: THE UNRIPE AND UNREADY

Here’s a cool tip: if your favorite berries are out of season, buy them frozen. The freezer locks in peak flavor and nutrients, so the berries’ antioxidant capacity is maxed out. Those pale, tough, and expensive off-season berries usually ripen on a truck, rather than on the bush, so they’re nutritional imposters compared to the real thing.

For more smart shopping tips, point your grocery cart to THIS story and learn how to pick the most delicious and nutritious while controlling your waistline!

■ TO THINK FASTER
Eat This!: SALMON OR MACKEREL

If the Internal Revenue Service picks you for some up-close-and-personal auditing, you’ll want to be on your toes when they vet your deductions list. So put salmon or mackerel on the grocery list. The omega-3 fatty acids found in fatty fishes are a primary building block of brain tissue, so they’ll amp up your thinking power. Salmon is also rich in niacin, which can help ward off Alzheimer’s disease and slow the rate of cognitive decline.

Not That!: FULL-FAT ICE CREAM

Not all fats are created equal: Beware foods high in saturated fats, which can clog blood vessels and prevent the flow of nutrients and blood to the brain. Ice cream is not a brain-health food.

■ TO ENERGIZE:
Eat This!: HIGH-PROTEIN SALAD WITH VINAIGRETTE

The oil in the dressing will help slow down digestion of protein and carbs in the salad, stabilizing blood-sugar levels and keeping energy levels high. Build your salad on a bed of romaine and spinach for an added boost in riboflavin, and add chicken and a hard-boiled egg for more energizing protein.

For other tips on how to build the perfect salad, check out the Eat This, Not That! ultimate salad selector.

Not That!: PANCAKES OR BAGELS

MIT researchers analyzed blood samples from a group of people who had eaten either a high-protein or a high-carbohydrate breakfast. Two hours after eating, the carb eaters had tryptophan levels four times higher than those of the people who had eaten protein. The tryptophan in turkey is one of the reasons you crawl off for an afternoon nap after Thanksgiving dinner. So watch what you gobble.

■ TO CALM DOWN
Eat This!: LOW-FAT YOGURT OR MIXED NUTS

Scientists in Slovakia gave people 3 grams each of two amino acids—lysine and arginine—or a placebo, and asked them to deliver a speech. Blood measurements of stress hormones revealed that the amino acid-fortified guys were half as anxious during and after the speech as those who took the placebo. Yogurt is one of the best food sources of lysine; nuts pack loads of arginine.

Not That!: SODA

A study from the American Journal of Public Health found that people who drink 2½ cans of soda daily are three times more likely to be depressed and anxious, compared with those who drink fewer. So Mountain Dew is a Mental Don’t.

■ TO CONCENTRATE
Eat This!: PEPPERMINT TEA

The scent of peppermint helps you focus and boosts performance, according to researchers. Need to reach Chicago before nightfall, and you’re stuck in traffic around Cleveland? One study found that peppermint makes drivers more alert and less anxious.

Not That!: CANDY

Sugary foods incite sudden surges of glucose that, in the long term, cause sugar highs and lows, leading to a fuzzy state of mind. So you’ll need to avoid all the attention-busting sugar bombs on this list of the 20 most sugar-packed foods in America.

■ FOR GOOD MOODS AND GRINS
Eat This! ARUGULA OR SPINACH SALAD

Leafy greens—arugula, chard, spinach—are rich sources of B vitamins, which are key components on the assembly line that manufactures feel-good hormones such as serotonin, dopamine, and norepinephrine. According to a study published in the Journal of Neuroscience Nursing, a lack of B6 can cause nervousness, irritability, and even depression.

Not That!: WHITE CHOCOLATE

White chocolate isn’t chocolate at all, since it contains no cocoa solids. So it won’t stimulate the euphoria-inducing mood boosters like serotonin, as real chocolate does. Grab the real thing, the darker the better. More cacao means more happy chemicals and less sugar, which will eventually pull you down.

■ FOR SHARPER SENSES
Eat This!: 1 TBSP OF GROUND FLAXSEED DAILY

Flax is the best source of alphalinoleic, or ALA—a healthy fat that improves the workings of the cerebral cortex, the area of the brain that processes sensory information, including that of pleasure. To meet your quota, sprinkle it on salads or mix it into a smoothie or shake.

Not That!: ALCOHOL

This one’s obvious, but worth mentioning anyway. A drink or two can increase arousal signals, but more than that will actually depress your nervous system. This makes you sloppy, not sharp.

Want more of all of the best and worst foods in America? Click here for the complete list of drinks, snacks, drive-thru foods, burgers, salads and everything else under the sun!

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宝宝益智食谱

从宝宝开始添加辅食开始,妈妈就应该为宝宝补充一些有助于大脑发育的食物,为宝宝大脑发育提供充足营养。

脑细胞在6个月时处于激增阶段,6~12月之间增殖得也很快。因此,宝宝在生命最初的一年内,大脑重量的增长竟然可达600多克。即使到了1~2岁,脑细胞仍在增殖。所以说,2岁之前是宝宝大脑发育的黄金时期。

★  4~6个月宝宝益智食谱

一、鱼肉香糊

【原料】海鱼肉50克、精盐、淀粉、鱼汤。

【制作方法】先将海鱼肉切条、煮熟,除去骨、刺和鱼皮,研碎;再把鱼汤煮开、下入鱼肉泥,然后用淀粉勾芡,用盐调味。

【健脑小秘诀】海鱼肉质细腻,含有丰富的蛋白质和珍贵的多不饱和脂肪酸,是促进婴儿大脑发育的绝好营养之一。

二、蛋黄泥

【原料】鸡蛋35克,盐1克

【制作方法】将鸡蛋洗净,放锅中煮熟,剥去蛋壳,除去蛋白,取其蛋黄,加入开水少许,用匙搅烂即成,也可将蛋黄泥用牛奶,米汤,菜水等调成糊状,即可食用。

此菜在制作时要注意:选择鲜蛋做原料,煮时要凉水下锅,这样不易煮坯,煮好后立刻用凉水浸泡一下,这样易去壳。

注意:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

适合做为早餐、中餐、晚餐、零食食用。适宜4个月以上的婴儿食用。

【健脑小秘诀】这道菜软烂适口,微咸,营养丰富,喂给婴儿既可营养大脑,又可满足婴儿对铁质的需要。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含 DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

三、香蕉奶昔

【原料】香蕉一只、牛奶200ML

【制作方法】香蕉去皮切成小块,和牛奶一起放入果汁机内,搅拌30~40秒后倒出,即可。

【健脑小秘诀】香蕉奶昔含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、钾、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素。香蕉有“智慧之果”的美称,几乎含有所有的维他命、和矿物质,因此从香蕉可以很容易地摄取各式各样的营养素。而且消化、吸收相当良好,和牛奶一起让儿童饮用有益智作用,有利于大脑发育和骨骼的生长!

四、苹果泥

【原料】苹果100克,凉开水适量

【制作方法】
1、将苹果洗净,去皮,然后用匙慢慢刮成泥状即可喂食。
2、或将苹果洗净,去皮,切成小碎块,加入凉开水适量,上锅蒸25分钟左右,待凉后即可喂食。

【健脑小秘诀】含有丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养物质,可降低总胆固醇及坏胆固醇的含量,还有增强记忆的功效。

五、桃仁稠粥

【原料】核桃仁10克、粳米或糯米30克。

【制作方法】 先将米洗净放入锅内,加水后微火煮至半熟;再将炒熟的核桃仁压成粉状,择去皮后放入粥里,煮至粘稠即可食用。

【健脑小秘诀】 核桃仁富含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、锌等微量元素,特别是所含的多不饱和脂肪酸对宝宝的大脑发育极为有益。需注意的是核桃含油脂较多,一次不要给宝宝吃太多,以免损伤脾胃功能。

★ 7~9个月宝宝益智食谱

一、牛奶香蕉糊

牛奶香蕉糊这道菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、钾、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素。香蕉有“智慧之果”的美称。婴儿食用此糊有益智作用,有利于大脑发育和骨骼的生长。

【原料】香蕉20克,牛奶30克,玉米面5克,白糖5克。

【制作方法】
1、将香蕉去皮后,用勺子研碎。
2、将牛奶倒入锅中,加入玉米面和白糖,边煮边搅匀,煮好后倒入研碎的香蕉中调匀即可喂食。制作时一定要把牛奶、玉米面煮熟。

【特点】香甜适口,奶香味浓。

二、番茄鱼泥

【原料】新鲜鱼(一般选用鱼刺少的海鱼)2厘米长1块(约30克),鱼汤2勺,调料:淀粉、番茄酱、精盐各少许

【制作方法】
1、先将新鲜鱼洗干净,放入热水中煮熟,加适量的精盐。
2、煮熟后捞出鱼,去骨刺和鱼皮,然后放入小碗内,用小勺背研碎。
3、把研碎的鱼肉和鱼汤一起放入锅内煮,淀粉加水,并加入少许番茄酱调匀,倒入锅中搅拌,煮至黏稠状停火,即可食用。
功能:

补脑益智、和胃健脾。本品用鱼肉,富含蛋白质,所含脂肪为不饱和脂肪酸,海鱼的DHA含量多于淡水鱼,深海鱼中的DHA要比近海多,而鱼中所含DHA是营养大脑必不可少的物质。番茄酱富含维生素C,维生素C可使大脑反应灵活,敏捷。婴儿常食此鱼泥,能促进脑的发育、提高智力。

三、杏仁豆腐

【原料】杏仁150克,琼脂粉10克,牛奶200克,鸡蛋1个,白糖适量

【制作方法】
1、将杏仁浸泡后剥去外皮,加水在搅拌机里磨成稀糊。鸡蛋,加水少许打散。
2、炒锅上火,倒入约800克左右水,放白糖少量,把鸡蛋倒入锅内,待煮开后撇去浮沫,倒出一半晾凉,待用。
3、将琼脂粉放碗内加水蒸化。把磨好的杏仁糊、琼脂粉、牛奶放入锅内,不断搅动,再用细纱布滤去杏仁糊中的渣,倒入盘内晾凉后,凝结成细嫩的豆腐状。
4、把凝结的“豆腐”,用刀在盘中划成菱形块,晾凉的另一半糖水缓慢地沿盘边倒入,待“豆腐”漂起时,即可食用。

清神益智,健脑填髓。本膳用杏仁,含脂肪、蛋白质较多,润肺化痰,通腑润肠;琼脂,含丰富的氨基酸、碘、锌等营养成分;牛奶,含钙、锌、磷、蛋白质、脂肪等;鸡蛋,补充蛋白质、卵磷脂;白糖,是多糖。此膳组合能清神益脑,增强大脑功能,且鲜嫩甘美。

四、智慧粥

【原料】燕麦片、香蕉一根、配方奶粉

【制作方法】2碗开水里加入燕麦片熬10分钟 , 把切成片的香蕉倒进去,充分搅拌后关火, 然后盛在碗里.等粥凉到60度左右,加人一勺配方奶粉,搅拌均匀.智慧粥就完成了。

【营养介绍】燕麦中的磷、铁、钙等矿物质的含量,在所有粮食作物中居首位;维生素E的含量则远远高于大米、小麦;亚油酸的含量也非常高。

香蕉又被称为“智慧之果”,有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C,同时纤维也多,堪称相当好的营养食品。

配方奶粉一般都特含活性BL益生菌与膳食纤维的组合,通过协同作用,全面改善并促进肠道健康,增强肠道抵抗力,促进食物中营养物质的良好消化和吸收,让营养更好地发挥作用。

★ 10~12个月宝宝益智食谱

一、煎小鱼饼

【原料】鱼肉50克、鸡蛋1个、牛奶50克、洋葱少许及油、盐、淀粉等。

【制作方法】先把鱼肉去骨刺剁成泥,洋葱切末,再把鱼泥加洋葱末、淀粉、奶、蛋、盐搅成糊状有粘性的鱼馅;然后,平底锅置火上烧热、加油,将鱼馅制成小圆饼放入锅里煎熟。

【健脑小秘诀】煎小鱼饼含有足够的蛋白质和丰富的脂肪及铁、钙、磷、锌及维生素A,都是益智健脑的上好营养。

二、蛋皮寿司

【原料】鸡蛋、米饭、西红柿、胡萝卜、洋葱、油、盐等

【制作方法】先调蛋皮一张,并把蔬菜切碎末;在炒锅中加油炒胡萝卜和洋葱末,而后加入米饭和西红柿,用精盐调味;平铺蛋皮,将炒好的米饭摊在上面,仔细卷好,切小段。

【健脑小秘诀】蛋皮寿司中突出的益智营养成分是维生素C和胡萝卜素,它们配合鸡蛋中的磷脂和固醇类物质,是促进大脑细胞发育的绝好搭档。

三、三仁香粥

【原料】核桃仁10克,甜杏仁10克,松子仁10克,糯米30克。

【制作方法】先将三仁一同放入锅中微炒,放凉后碾碎并剥去皮,和糯米一同煮成烂粥。

四、益智强心汤

【原料】鹌鹑两只、桂圆肉5个、枸杞子少许、大葱一根、姜片少许

【制作方法】
1、鹌鹑切块焯水,备用。
2、锅里放油,加热,然后把葱、姜一起放在锅里爆出香味再加入适量水(大概5碗的水量)。
3、将焯好的鹌鹑肉、枸杞子和桂圆放入锅里,烧开后用文火再煮一个小时,最后加一点盐即可。

【健脑小秘诀】桂圆可养心安神、开胃益脾、补虚养血、壮阳益气,是“果中神品”,老幼妇弱皆宜。但外感初起的表症,体内热盛痰粘黄稠或胃脘胀满者,不宜选用。枸杞子甘、平,滋补肝肾、益精明目,亦有抗衰老,刺激生长,兴奋造血功能及降血脂等功用。鹌鹑肉补五脏,益中气,利水肿。

★ 1~3岁宝宝益智食谱

一、什锦蛋丝

【原料】鸡蛋2个、青椒50克、干香菇5克、胡萝卜50克及油、盐、味素、水淀粉、麻油适量。

【制作方法】先将鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内,打散后加入少许水淀粉打匀(不可打起泡);再分别放入涂油的方盘中,入锅隔水蒸熟(用中小火,大火会起孔变老);冷却后取出,分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝;香菇用温水浸泡变软,青椒洗净挖去籽,胡萝卜洗净,分别改刀成丝;炒锅中加油,放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝,煸炒至熟,放入蛋白丝和蛋黄丝,加入盐、味素,翻炒均匀,淋入麻油即成。

【健脑小秘诀】鸡蛋富含维生素A、D、B2及铁,还含有人体必需组氨酸、卵磷脂、脑磷脂,它们都是对大脑和神经发育不可缺少的营养素;加之胡萝卜、香菇中的维生素和微量元素丰富,青椒中维生素C丰富,并利于铁和锌吸收。这一款美食营养阵容强大,真可谓绝好大组合。

二、肉末番茄豆腐

【原料】南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄酱10克及蒜泥、葱、盐、淀粉、油适量。

【制作方法】豆腐切小丁,焯一下;炒锅加油炒肉末;炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱;而后下入肉末和豆腐、调味,略炖一炖,勾芡。

【健脑小秘诀】豆腐含有丰富蛋白质,其中谷氨酸含量丰富,它是大脑赖以活动的重要物质,宝宝常吃有益于大脑发育。

三、苹果沙拉

【原料】苹果50克、葡萄干5克、橙子1瓣、酸奶酪15克、蜂蜜5克。

【制作方法】苹果去皮籽、葡萄干泡软、橙子去皮籽;然后切小碎丁,用酸奶酪和蜂蜜将各种水果原料拌匀即成。

【健脑小秘诀】苹果不但含有多种维生素、无机盐和糖类等组成大脑所必需的营养成分,而且含有丰富的锌,锌可增强宝宝的记忆力。因此,常吃这些水果可促进智力发育。

四、红烧野兔肉

【原料】野兔肉250克、香菇、木耳、葱、姜、味精、酱油、料酒、大料、精盐少许。

【制作方法】先将兔肉切成块,再在锅内放入少许植物油,烧热后将兔肉放入,翻炒至变色,同时放一些酱油及少许料酒、大料,加入清水微火慢炖;炖熟后加香菇、木耳、姜、葱、味精、盐即成。

【健脑小秘诀】野兔肉含有大量脂质。这些脂质大部分是大脑必需的多不饱和脂肪酸,还含有大量的钙质,可为大脑发育提供必需的营养,还可益气健脾,滋阴生津。并且,味道鲜美,容易被宝宝喜欢。

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婴幼儿益智食谱

一、苹果豆腐

【原料】嫩豆腐200g,苹果1个,青豆、熟胡萝卜各20g,芹菜15g,水发冬菇15g,菠菜梗3条,绿豆粉10g,素汤100g,花生油20g,精盐,味精适量,姜汁5g,香油10g。

【制作方法】豆腐,青豆,熟胡萝卜分别制成细蓉泥;芹菜,冬菇,苹果分别切成碎粒,菠菜梗切成9段(3cm长),用沸水烫绿,捞出冲凉,豆腐泥加入精盐,味精,姜汁,花生油,绿豆粉拌匀,作外皮用料;冬菇,苹果,芹菜放在一起,加入精盐,味精,姜汁拌匀,作馅心用料。取9个大酒杯,内壁涂上油,在杯底部对称着涂上少许青豆泥和胡萝卜泥,再放入不足为奇泥,中音作一个坑,填入馅心,再加豆腐泥抹平,逐一做好后放入蒸笼,用中火蒸10分钟,扣在大平盘上,去掉酒杯,插上菠菜梗,即成9个苹果形的豆腐,锅中放入素汤,加精盐,味精调味,用水淀粉勾薄芡,淋上香油推匀,浇在苹果豆腐上。

【特点】造型美观,色彩鲜亮,软嫩清香。

【功效】苹果含有丰富的果糖,葡萄糖,蔗糖和维生素C,B1,B2胡萝卜素,还有人体所需要的锌,苹果双名“智慧果”,有增强记忆力,提高人的智力的效果,豆腐为脑提供了丰富的蛋白质,钙,磷及多种维生素,保证脑和神经系统的下常工作,此菜常食可使幼儿聪明增强记忆力,提高智能。

二、猪肉烧豆皮

【原料】猪肉150g,豆腐皮150g,料酒,白糖,精盐,酱油葱花,姜末各适量。

【制作方法】将猪肉洗净,切成小块;豆腐皮撕成块。锅置火上,放入猪肉煸炒至水干,加入料酒,白糖,酱油,精盐,葱,姜和适量水,用旺火烧至肉熟烂,加入豆腐皮结(块),烧至入味即可出锅。

【特点】豆腐皮嫩软,肉香,清香可口。

【功效】豆腐皮含丰富蛋白质,钙,维生素B1,维生素B2,烟酸,铁,另含有卵磷脂,亚油酸等。猪肉含有丰富的蛋白质,脂肪,铁等多种营养成分。二者组成此菜,可供给脑丰富的植物蛋白质和动物蛋白及钙等营养成分,保证脑和神经系统的正常工作。

三、银枣炖肉

【原料】银耳30g,猪瘦肉500g,大枣10枚,酱油,精盐,葱,姜各适量。

【制作方法】将瘦肉洗净切块待用;用温水将银耳涨发,择去根蒂;萄洗净切段;姜洗净拍松。锅内加清水下入瘦肉烧开后,撇去浮沫,下入大枣,葱,姜,小火炖,至将熟时下入银耳,精盐,酱油,小火炖熟烂即可。

【特点】肉烂熟,鲜嫩,银耳软糯,甜咸适口。

【制作关键】炖时要撇净浮沫,用旺火烧开,小火炖,酱油和精盐最后加入。

【功效】银耳能益气轻身,健脑益智;瘦猪肉补益脾肾的功效;大枣有补中益气,健脾益胃等作用。三者配合制作成菜肴可起健身益智的作用,此菜幼儿,儿童常食,能聪明令俐,增智,健体。

四、葱头炒鸡肝

【原料】鸡肝150g,葱头20g,面粉5g,奶油7.5g,油10g,鸡汤、盐各适量。

【制作】先将鸡肝洗净,然后切成片;葱头切成丝,用油炒至微黄,再放上鸡肝一起炒,当把水分炒干时,撒面粉,继续炒至发出香味时放奶油、鸡汤调匀,放盐调好口味,即成。

【特点】郁香适口,清香不腻。

【功效】鸡肝配以洋葱组成。对幼儿大脑大有裨益。

五、碎米鸡丁

【原料】嫩公鸡脯肉250g,盐炒花生米末100g,精盐1g,葱花10g,白糖4g,醋1g,酱油8g,湿淀粉20g,肉汤250g,猪油120g,料酒8g,味精适量。

【制作】将鸡肉切成0.3cm见方的小丁,盛入碗内,加盐、湿淀粉拌匀;将白糖、醋、酱油、料酒、湿淀粉、盐、味精、肉汤对成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热,放入鸡丁炒散,炒至熟时,烹入芡汁,加入葱花、花生米末,颠翻几下出锅即成。

【特点】红白相间,酥香鲜嫩。

【功效】花生米含蛋白质丰富,每百克达27.6g。含脂肪约45g,其中80%以上是不饱和脂肪酸卵磷脂、脑磷脂,还含有胡萝卜素、维生素(B1、B2、E)、铁、磷等。有补中益气、补精添髓的功效。此菜幼儿、儿童常食,可促进大脑健康发育,提高智能。

六、蜜汁菇耳

【原料】蜂蜜50g,平菇50g,银耳50g,木耳50g,白糖、水淀粉、花生油、清汤各适量。

【制作】将平菇洗净,去柄蒂,撕小片,入开水汆过,捞出;银耳、木耳温水泡发后,洗净切成小块;清汤、蜂蜜、白糖搅匀化好对成汁水。锅上火,放花生油,将平菇、银耳、木耳倒放锅中,迅速倒入汁水煸炒,用水淀粉勾芡出锅装盘即成。

【特点】味甜香,软滑可口。

【制作关键】炒时下入原料后要迅速加入汁水,否则木耳、银耳易爆,也可先下汁水再下原料。

【功效】平菇、银耳、木耳、蜂蜜均为益智健脑食品。适宜幼儿、儿童食用,有利促进大脑的发育和智力的开发。

七、枸杞牛肝汤

【原料】牛肝150g,枸杞子5g,精盐、味精、花生油、牛肉汤各适量。

【制作】将牛肝洗净切小块;枸杞子去杂洗净。锅置火上,放油烧至八成热,放牛肝煸炒一下,加入精盐继续煸炒,注入适量牛肉汤,放人枸杞,煮至牛肝熟烂,以味精调味,即可出锅。

【特点】肝嫩鲜,味微甜。

【制作关键】将牛肝去净筋膜。汤要撇净浮沫。

【功效】牛肝富含蛋白质维生素A、烟酸,还含有铁、钙、磷、维生素B、维生素B2等。枸杞子每克含胡萝卜素3.39mg,维生素Bt0.23mg,维生素B20.33mg,维生素C3mg,另含蛋白质、糖、钙、磷、铁等。《药性论》说枸杞子:“能补益精诸不足,易颜色,变白,明目,安神。”此菜的安神健脑功效显著,适宜儿童食用。

八、芝麻鸡球

【原料】光鸡1只(约750g),水发香菇75g,芝麻酱75g,鸡蛋清1个,精盐4g,料酒20g,味精4g,白糖味精各少许,湿淀粉12g,芝麻油2g,上汤400g,花生油500g(约耗50g)。

【制作】去光鸡内脏,洗净拆骨,将肉切成直径3cm左右的球形块,盛在碗内,用蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌和均匀,上浆备用;香菇去蒂,洗净改刀。锅置火上,放入花生油,待油烧至七成热时,把鸡球下油锅滑一下倒出;原锅留少许底油,将香菇略煸一下,烹入料酒,加入芝麻酱炒香,放人上汤、味精、精盐、味精、白糖,再放入鸡球搅和均匀,盖上锅盖,先用旺火烧沸后,转用败火焖l0分钟左右,即用湿淀粉勾芡推匀,淋人芝麻油,起锅装盆即成。

【特点】呈金黄色,味香、鲜嫩。

【功效】芝麻是传统的健脑、抗衰老食品。《神农本草经》说它“补五脏,益气力,长肌肉、填脑髓”。芝麻含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素E、钙、磷、铁等人体需要的营养成分。芝麻脂肪主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和甘油脂,它和卵磷脂一起,营养大脑。芝麻中还含维生素E,具有防止脑和身体陷人酸性状态,保持头脑的活力功能。幼儿、儿童常食此菜,可使脑力增强,思路敏捷。

九、黄瓜炒牛肝

【原料】牛肝300g,黄瓜150g,精盐、酱油、花椒水、湿淀粉、味精、白糖、葱丝、姜丝、蒜末、芝麻油、花生油各适量。

【制作】将牛肝剥去皮,去掉血管、筋络,切成薄片,装碗内,加精盐,湿淀粉抓匀;黄瓜洗净切片。碗内放精盐、酱油、花椒水、湿淀粉、味精、白糖兑好汁待用;锅内加油,烧至六成热时,将肝片放入锅内滑透,捞出沥油;原锅留余油,放人葱、姜、蒜煸香,加人肝片、黄瓜片煸炒,加入对好的调味汁煸炒,炒至人味,淋芝麻油,出锅装盘即可。

【特点】鲜香,肝嫩,适口。

【制作关键】牛肝不要炒老,以免不好咀嚼。

【功效】牛肝是一种优质完全蛋白质食品,还有丰富的维生素B,、维生素B:、烟酸、钙、铁、磷等。黄瓜含糖、胡萝卜素、维生素B:、维生素c、磷、钙、铁等物质。此菜有健脑、益智作用。另外还是营养不良,贫血等病症的食疗菜肴。

十、竹荪浇二茹

【原料】水发优质竹荪100g,水发冬菇50g,蘑菇50g,绿叶菜50g,精盐、熟花生油、姜末、味精、芝麻油、鲜汤各适量。

【制作】将竹荪洗净,沥干水,切成小方块,入沸水锅中汆透捞出,控干水;香菇、蘑菇洗净,切成片;绿叶菜洗净,撕成片。炒锅置旺火上,放花生油烧热,倒入鲜汤500g、冬菇片、蘑菇片、竹荪块烧沸,加姜末、精盐、绿叶菜、味精烧入味,淋上芝麻油少许,起锅盛人汤碗即成。

【特点】清香,鲜嫩,适口。

【功效】竹荪营养丰富,是高蛋白、低脂肪的保健食品,每100g干品含粗蛋白19.4g。粗脂肪2.6g,碳水化合物60.6g,粗纤维,并含有16种氨基酸,其中谷氨酸的含量高达1.76%,比任何一种食用菌都高。竹荪还含有多种矿物质和维生素。冬菇片、蘑菇片都是益智健脑食品,与竹荪组成菜肴,更加强了健脑益智的作用。

十一、烩双茹

【原料】鲜蘑菇100g,香菇50g,精盐、味精、白糖、湿淀粉、葱姜末、香油、花生油、清汤各适量。

【制作】将香菇水发后去蒂洗净,切成小薄片;纠蘑菇洗净切片;泡香菇的水沉淀待用。锅置火上,放花生油烧至五成热时下人葱姜丝煸至放香,下入香菇稍炒,加入香菇水、精盐、味精、白糖炒匀,用湿罚粉勾芡,淋上芝麻油出锅装盘即成。

【特点】鲜香,味道爽口。

【功效】每百克干品香菇中,含蛋白质13g,脂肪1.8g,碳水化合物54g,钙124mg,磷4.5m~铁25.3mg以及丰富的维生素B。、维生素B2,维生素等。蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷以及维生素B,、维生素B等。除此之外,香菇与蘑菇还含人体所需的多种氨基酸,食用后有滋补强壮、益智健脑的作用。

十二、香菇精炖木耳

【原料】香菇40g,木耳20g,料酒、精盐、葱段、片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤各适量。

【制作】将香菇、木耳分别用冷水泡发,去杂洗净泡发的水澄清留用。将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油香菇、木耳放入锅中,再加入泡木耳、香菇的水和汤,用武火烧沸,撇去浮沫,改为小火炖至人味,掬姜片、葱段,点入味精、胡椒粉调味即成。

【特点】清香爽口,软滑,脆嫩。

【制作关键】木耳、香菇要用冷水或温水泡发透制作时要撕成小片,以便幼儿食用方便。

【功效】干香菇每百克含蛋白质13g,脂肪1.5g,钙124mg,磷4.5mg,铁25.3g,以及丰富的维生素B1,维生素B2,维生素c等。干木耳含有丰富的蛋质、钙,还有磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2烟酸等。适宜幼儿、儿童食用。有利促进大脑的良好发育和智力的开发。

十三、番茄酱烧鲜蘑

【原料】鲜蘑菇250g,番茄酱100g,料酒、精盐、精、白糖、芝麻油各适量。

【制作】将鲜菇去杂洗净,下沸水锅焯一下,捞出却,切成小块,沥干水分。锅置火上,放人芝麻油利茄酱,煸炒至浓稠。将蘑菇下入锅内,加入精盐、料酒味精、白糖、如汤汁较稠,可加少量清水,用大火烧2I然后用小火靠至茄汁附在鲜蘑上即可出锅装盘。

【特点】色泽美观,酸甜可口。

【制作关键】做此菜要掌握好火侯。

【功效】此菜由鲜蘑菇、番茄酱组成,含有丰富的蛋压、胡萝卜素、维生素B和维生素c、钙、磷、锌、铁等。。宜幼儿、儿童食用。另外还有补中益胃等作用。

十四、石耳炖鸽子

【原料】石耳25g,鸽子500g,料酒15g,精盐3g,味精2g.葱段10g,姜片10g。

【制作方法】将鸽子闷死,去毛、内脏、脚爪,洗净;放人沸水锅焯一下,捞出洗净;将石耳用温水泡发,洗净,撕成小片。将鸽子放入锅内,加入适量水煮沸,放人料酒、精盐、葱、姜、味精,用文火煨至鸽肉熟,投入石耳,炖至鸽肉熟烂,出锅即成。

【功效】鸽子性平味咸.含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B等大脑所需的营养成分。此菜鸽肉烂熟,味鲜不腻。幼儿食用能益精增髓,益智健脑。

十五、苹果泥

【原料】苹果100g,凉开水适量。

【制作方法】将苹果洗净,去皮,然后用刮子或匙慢慢刮成泥状。即可喂食。或者将苹果洗净,去皮,切成黄豆大小的碎丁,加入凉开水适量,上笼煮20~30分钟,待稍凉后即可喂食。

【功效】苹果被誉为孩子的“记忆之果”。每百克含糖15g,其中果糖5.93g,并含蛋白质、脂肪、维生素c、维生素B、可溶性磷、钙及苹果酸、酒石酸、钾等。婴儿常食,甜中带酸。可补充钙、磷,有利大脑的良好发育,加强记忆,同时还能健脾胃,补气血。

十六、苹果金团

【原料】苹果50g,红薯50g,蜂蜜(白糖)少许。

【制作方法】将红薯洗净,去皮,切碎煮软。把苹果去皮除籽、核外,切碎,煮软,与红薯均匀混合,加入少许蜂蜜拌匀即可喂食。

【功效】此菜果团软烂、香甜。含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、磷及多种维生素,都是大脑所必需的营养物质。另外,它是一种生理碱性食品,能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和,调节人体的

酸碱平衡,使脑神经细胞机能正常对维持婴幼儿身体健康十分有益。此菜适宜婴幼儿食用,可常食。

十七、椁檬乳鸽

【原料】乳鸽2只,鲜柠檬1个,白糖、酱油、料酒。花生油、鸡汤各适量,味精少许。

【制作方法】将乳鸽闷死后即用开水烫透,去毛、内脏,洗净,鸽身腹壁外用料酒、酱油拌匀,腌一会,下热油锅炸约3分钟捞起;将柠檬去皮、核,切成片,挤出果汁。锅中放入花生油放乳鸽、柠檬汁、白糖、酱油、味精、料酒、鸡汤,烧沸后改为文火炖.炖至肉烂人味,出锅装盘即成。

【功效】柠檬果实含有多种维生素(B.、B:、c)、脂肪、蛋自质、有机酸、糖类以及钙、磷、铁等对人体十分有益的多种营养物质,具有生津止渴、祛暑等作用。鸽肉每百克含蛋白质22.14g,脂肪lg,还有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B。及部分氨基酸等,具有补肝肾、健脾胃、益气血、祛风解毒的功效。此菜鸽肉酥烂,味酸甜,鲜美。有一定的益智健脑作用,适宜幼儿食用。

十八、宣汁苹果

【原料】苹果400g,白糖250g,蜂蜜500g,花生油少许。

【制作方法】将苹果削皮,切成橘子瓣状,去核。锅内加花生油少许,下白糖少许,加热炒至糖呈金黄色时加少许开水,蜂蜜、苹果,艨至汁浓.盛入汤盘中即可、

【功效】蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖(约占65%~80%),很易被人体吸收利用,此外.还含有多种人体必需的氨基酸、维生素B1、B2、维生素c、烟酸、铁、磷等,这些都是有利大脑发育的营养物质,能健脑益智。苹果含丰富的矿物质,多种维生素,被誉为孩子的“记忆之果”,此汁甜香,微酸,可口。适于幼儿食用。

十九、虾皮豆腐

【原料】豆腐100g,虾皮15g,熟猪油15g,酱油25g,精盐lg,白糖1.5g,葱姜末4g,水淀粉3g。

【制作方法】将豆腐放入开水锅内烫一下,捞出沥水后切成1cm见方的小丁;虾皮择洗干净,剁成细末。将炒锅置火上,放入猪油,烧热后下葱姜末和虾皮,爆出香味后倒入豆腐,翻炒一下加入酱油,白糖、精盐及水100g,翻匀烧沸,转小火烧2分钟,用水淀粉勾薄芡,盛入盘内即成。

【特点】鲜嫩适口。

【制作关键】制作中,虾皮要洗净剁碎,豆腐要加水烧一下,这样才易人味。

【功效】此菜富含优质蛋白质和钙质。蛋白质是脑细胞的主要成分之一,钙是保证脑持久工作的物质,故此菜有很好的益智健脑作用。适宜幼儿、儿童食用。

二十、肉丝炒茼蒿

【原料】猪肉200g,茼蒿250g,料酒、精盐、味精、酱油、花生油、白糖、葱丝、姜片各适量。

【制作方法】将猪肉洗净,切成细丝;茼蒿去老茎,洗净切小段。炒锅放油烧热,放肉片煸炒至水干,加入酱油再炒,然后加入料酒、白糖、精盐、葱丝、姜片煸炒至肉片熟烂,放入茼蒿继续煸炒至熟,放人味精,即可出锅装盘。

【特点】菜烂软,清香。

【制作关键】取新鲜、嫩的茼蒿为原料。

【功效】茼蒿含多种游离的人体必需氨基酸,以胡萝卜素含量最多,每100g含2.54mg,为黄瓜、茄子含量的15~20倍。此外,还含有一种挥发性精油以及胆碱、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等。因此,具有开胃健脾,补脑的功效。此菜适宜幼儿食用,有利于大脑的发育,智能的提高。

二十一、凉拌金针菇

【原料】金针菇罐头1瓶,黄瓜丝、姜丝、精盐、香油各适量。

【制作方法】将金针菇一切三段,放入开水中汆一下,捞出,沥干水分。将金针菇、黄瓜丝、姜丝、精盐、芝麻油混在一起调拌均匀即可。

【特点】脆嫩鲜滑,味道爽口。

【制作关键】金针菇也可以用凉开水洗一下。

【功效】金针菇营养十分丰富。每100g金针菇干品中含蛋白质31.23g,脂肪5.87g,粗纤维3.34g,碳水化合物60.2g,钙16mg,磷280mg,铁9.8mg,尼克酸23.4mg。此外还含有维生素B:、维生素C以及胡萝卜素。金针菇还含有8种人体的必需的氨基酸,其中赖氨酸含量特别多。金针菇是儿童保健和增智的有益食品。

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