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由宝宝吃蛋黄想到的――说说吃鸡蛋的科学
作者:home99
发表时间:2008-05-22
更新时间:2008-05-22
浏览:4161次
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原贴链接: http://www.mitbbs.com/article_t/NextGeneration/31284992.html

国内好友早早就劝我给宝宝加蛋黄,做辅食给宝宝吃,可是因为宝宝吃得少,奶开始一
直勉强够吃,所以一直拖到6个月之后才买了rice cereal开始给宝宝吃。蛋黄也只是偶
尔给宝宝吃吃。那么为什么要给宝宝吃蛋黄呢?蛋黄和蛋白哪个更有营养?生吃鸡蛋好
吗?现在将我从网上的学习所得写出来,与大家分享。

* 什么人可以吃鸡蛋?
一般人都可以吃,而且一天一只鸡蛋是不少长寿老人的延年益寿经验之一,我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋,例如何首乌煮鸡蛋、鸡蛋煮猪脑、鸡蛋粥。
--适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养;适宜婴幼儿发育期补养;
--患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食;
--老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。

* 食物相克问题
与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

* 蛋黄和蛋白,哪个更有营养?
大家的印象中蛋黄富含胆固醇,所以很多人吃蛋白,将蛋黄扔了。那么让我们来看看蛋
黄中的营养吧。蛋黄的确含大量胆固醇,不过它也含有促进大脑发育、骨骼发育、造血
等的多种营养物质,如维生素、卵磷脂、各种微量元素、叶黄素、玉米黄素、脂肪、蛋
白质等,特别是脂溶性维生素和必需脂肪酸。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其
中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。蛋黄里含有的叶
黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变
性和白内障等眼疾。

与蛋黄相反,蛋白含的营养成分非常少,只是镁和蛋白的补充,而这可以从肉类食物中
得到。可见,其实鸡蛋的主要营养成分在蛋黄里(请参看两者营养成分的对照表)。

除了胆固醇病人不宜吃蛋黄外,少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应该可以适量食
用蛋黄。

* 应该生吃还是熟吃?
很多人相信蛋黄生吃方便且更有营养,因为加热会破坏酶活性,减少某些营养成分的量
。不过生吃蛋白却是一个问题,因为蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,这两种成
分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化,长期生吃不利于健康,所以蛋白应该熟吃。

* 怎样做鸡蛋比较科学?
吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好,这样其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏。
--荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
--鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
--炒鸡蛋不需放味精;
--**蛋白、蛋黄分离法:可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

* 吃鸡蛋的科学
--鸡蛋特别是蛋白宜熟吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放;
--产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不易。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了;
--鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一;
--变质鸡蛋不能吃。新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉;
--毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌;
--婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

* 宝宝吃蛋黄有什么好处?可以吃整个鸡蛋吗?
鉴于蛋黄中这么多的营养成分,吃蛋黄对宝宝有益是显然的,特别是对尚不能吃肉类的
宝宝补铁有益(rice cereal也应该是补铁的),对宝宝的大脑发育也有益。蛋白部分容
易引起过敏反应,而且营养成分少,所以给宝宝加辅食时,不是整个鸡蛋,而是蛋黄。

另外值得一提的是草鸡蛋和洋鸡蛋的营养问题,据说两者营养是一样的;不过也看到文章提到农场的鸡产的蛋营养成分明显高于圈养的鸡产的蛋(不知是否分别等同于平常我们所说的草鸡蛋和洋鸡蛋),特别是必需脂肪酸(Omega-3等)的水平,前者水平很高,而后者几乎可以忽略不计。文章指出昆虫可提供更高水平DHA来源,草可以提供维生素E和胡萝卜素来源,这两种成分都只存在于蛋黄中。所以作者认为标有 "eggs pastured" or "eggs grass fed" 的鸡蛋更有营养。

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