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wmkj2016
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创建博客时间:2017-05-08
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2017-12-28 [发表评论] [写信问候]
  偷吃豆腐

制作流程:
1、鳕鱼100克切成条,加料酒10克、香叶2片、盐、白胡椒粉各2克抓匀,腌制10分钟后裹适量干淀粉纳盆。
2、白玉北豆腐380克切成拇指粗的条,放入盐水浸泡片刻。
3、葱白30克切6厘米长的段;香菇30克切片备用。
4、将鳕鱼条、豆腐条、大葱段、香菇片和蒜子30克依次入七成热油中炸至金黄,捞出沥油。
5、锅入底油烧至六成热,放入蒜片20克、姜片10克、干红辣椒5个煸香,下偷吃酱料30克,倒入鸡汤400克,下炸好的鳕鱼、豆腐、大葱段、香菇片、蒜子大火烧3分钟,调入水淀粉勾芡收汁,出锅后点缀少许葱花即成。

wmkj2016 发布于2017-12-28 17:49:54  |  浏览[1407]  |  评论[2]
 
2017-12-28 [发表评论] [写信问候]
  捞菜酱香肉

原料:精选五花肉400克,雪菜碎200克。
调料:
蒜子 15克,小米椒20克,色拉油1千克(约耗100克),辣椒粉、葱花各3克,A料(生姜、葱各10克,郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克,金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克,味精4克,胡椒粉3克,八角粉2克)。
制作方法:
1、净锅上火,下雪菜碎翻炒均匀,倒出;净锅烧热,下色拉油30克烧热,下雪菜碎炒香,翻炒均匀后加辣椒粉调味。
2、五花肉入水锅,煮至筷子能插进去,捞出,在皮面抹上湖之酒。
3、锅内下色拉油1千克,烧至四成热,下五花肉炸至表皮金黄色,捞出控油,切成8×3×0.8厘米的片,加A料拌匀,入蒸箱蒸20—30分钟。
4、净锅入色拉油20克烧热,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的


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wmkj2016 发布于2017-12-28 17:48:29  |  浏览[1165]  |  评论[1]
 
2017-12-28 [发表评论] [写信问候]
  田坝坝跳水鱼

制作流程:
1、花鲢鱼取肉,片成大片,冲掉血水之后纳入盆中,加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。
2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热,加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香,下鱼骨200克煎黄,冲入高汤800克烧开,调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味,打出鱼骨、泡菜垫入大碗。
3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透,倒入大碗。
4、锅下色拉油70克烧至七成热,下花椒25克炸香,淋在菜品上即可。

wmkj2016 发布于2017-12-28 17:46:35  |  浏览[1098]  |  评论[2]
 
2017-12-28 [发表评论] [写信问候]
  小煎蛙

制作流程:
1、宰杀治净美蛙的150克改成2厘米见方的小块,纳盆后加淀粉5克、盐2克拌匀腌制2分钟;新鲜莲藕切成1厘米见方的丁备用。
2、锅入宽油烧至四成热,加腌好的蛙肉炸1分钟至金黄色,捞出后再下藕丁100克炸30秒。
3、锅入熟菜籽油30克、红油20克烧至四成热,下干青花椒、干红辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香,倒入郫县红油豆瓣酱35克炒成深红色,加鲜二荆条青椒段30克、鲜红小米辣段20克炒30秒,下炸好的蛙块和藕丁,放鸡精、味精各5克、盐3克翻匀,淋藤椒油10克即成。

wmkj2016 发布于2017-12-28 17:45:02  |  浏览[922]  |  评论[1]
 
2017-12-28 [发表评论] [写信问候]
  水煮田鸡

原料:牛蛙3只(约1千克,出净肉700克)。
调 料:
干辣椒30克,麻椒10克,花椒3克,鲜花椒5克,芝麻1克,生抽20克,香辣酱20克,盐5克,四川辣妹子5克,老干妈5克,味精10克,鸡精15 克,糖5克,野山椒15克,泡姜15克,老抽3克,绍酒10克,黄瓜15克,蛋清1个,色拉油1千克(实耗 30克)。
制作:
1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块),用盐、味精、蛋清腌制5分钟。
2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中,划至八成熟出锅。
3、锅留底油,80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,保持约100度的油温,煸2分钟至出香,加入高汤,下入滑好的牛蛙,加入剩余各 调味料,大火煮1分钟,下入黄瓜,翻炒均匀,最后淋20克明油,下鲜花椒即成

wmkj2016 发布于2017-12-28 17:43:42  |  浏览[1027]  |  评论[0]
 
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访问量 29107 更新时间: 2017-12-28 17:49:54
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