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【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
[版面:画饼充饥][首篇作者:qiushuiyiren] , 2013年01月08日22:22:56 ,10132次阅读,38次回复
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qiushuiyiren
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发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标  题: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan  8 22:22:56 2013, 美东)



总觉得一周前灌的香肠味道差少了些什么... 口感上总是有些欠缺。

去sams买了肉,去abc买了酒,把花椒炒熟,磨好,切好肉,调匀,开灌。

比例:  “10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两”

参考视屏: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=dOlcCwlx3hM

最关键的是方法先前没用对,肠衣没有温水泡好,也没有用流水充开...

现在照着视频做了之后,简直是顺畅的的不得了。

10磅肉连切带灌就这么被我不到两小时折腾完鸟~~~ 原来不在于数量的多少,而是
找对了法子是关键啊,一步百步哈~ 矮油,又被现实狠狠的教育了一把呀,方法啊方
法~挺开心哒,一定得跟爱吃香肠的同学分享介个哈~



------

灌肠的那个工具那里可以买到?

答: 坑爹的矿泉水瓶子,太软了,总是使不对劲,用这个ranch
dressing 的瓶子,好用很多,非常给力!

只是在剪瓶子的时候,要小心,先用刀子用力捅个孔,再剪,太硬了。
http://www.mitbbssg.com/mitbbs_article_t.php?board=Carolinas&gid=31279817&start=31280039&pno=-1

----
请问SAMS买哪种肉,肠衣哪里买的。10斤肉配多少肠衣。
肠衣没有温水泡好,也没有用流水充开,这个都是一开始的时候就做的吗?要温水泡多
少时间。谢谢

答: sams的pork shoulder; 肠衣在亚洲店肉食部买的;肠衣没数,但是一盒我们这
边买的肠衣可以灌大约30磅的肉。

是的,开始就清洗好,然后泡在水里备用。




--
秋水小老太的饮食涂鸦~

※ 修改:·qiushuiyiren 於 Jan  9 12:22:49 2013 修改本文·[FROM: 76.]
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aram
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发信人: aram (阿拉木大叔), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan  8 22:28:27 2013, 美东)

膜拜!
我求购行么?付费付邮资~
【 在 qiushuiyiren (秋水) 的大作中提到: 】
: 总觉得一周前灌的香肠味道差少了些什么... 口感上总是有些欠缺。
: 去sams买了肉,去abc买了酒,把花椒炒熟,磨好,切好肉,调匀,开灌。
: 比例:  “10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两”
: 参考视屏: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=dOlcCwlx3hM
: 最关键的是方法先前没用对,肠衣没有温水泡好,也没有用流水充开...
: 现在照着视频做了之后,简直是顺畅的的不得了。
: 10磅肉连切带灌就这么被我不到两小时折腾完鸟~~~ 原来不在于数量的多少,而是
: 找对了法子是关键啊,一步百步哈~ 矮油,又被现实狠狠的教育了一把呀,方法啊方
: 法~挺开心的哈~
: http://i49.tinypic.com/17zifo.jpg



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qiushuiyiren
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发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan  8 22:58:06 2013, 美东)


啊?!...

嗬嗬~


【 在 aram (阿拉木大叔) 的大作中提到: 】
: 膜拜!
: 我求购行么?付费付邮资~



--
秋水小老太的饮食涂鸦~

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syan
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发信人: syan (我是薯条她娘亲~), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan  8 23:20:35 2013, 美东)

真是吃货力量大啊,你刚说了不做的!这还没几天呢,又做一批!!
【 在 qiushuiyiren (秋水) 的大作中提到: 】
: 总觉得一周前灌的香肠味道差少了些什么... 口感上总是有些欠缺。
: 去sams买了肉,去abc买了酒,把花椒炒熟,磨好,切好肉,调匀,开灌。
: 比例:  “10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两”
: 参考视屏: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=dOlcCwlx3hM
: 最关键的是方法先前没用对,肠衣没有温水泡好,也没有用流水充开...
: 现在照着视频做了之后,简直是顺畅的的不得了。
: 10磅肉连切带灌就这么被我不到两小时折腾完鸟~~~ 原来不在于数量的多少,而是
: 找对了法子是关键啊,一步百步哈~ 矮油,又被现实狠狠的教育了一把呀,方法啊方
: 法~挺开心哒,一定得跟爱吃香肠的同学分享介个哈~
: http://i49.tinypic.com/17zifo.jpg
: ...................

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chouwacuipin
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发信人: chouwacuipin (cuiping), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan  8 23:36:23 2013, 美东)

niu
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flyflysky
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发信人: flyflysky (flysky), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 02:05:17 2013, 美东)

饿了
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duoduohuang
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发信人: duoduohuang (duoduo), 信区: Food
标  题: RE: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 07:52:41 2013, 美东)

厉害!

【 在 qiushuiyiren (秋水) 的大作中提到: 】
总觉得一周前灌的香肠味道差少了些什么... 口感上总是有些欠缺。去sams买了肉,去
abc买了酒,把花椒炒熟,磨好,切好肉,调匀,开灌。比例:
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weiwei10
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发信人: weiwei10 (薇薇:D), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 08:21:02 2013, 美东)

崇拜啊.
--
将健身坚持到底~

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dallasbaby
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发信人: dallasbaby (Death to all who oppose us!), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 10:46:55 2013, 美东)

肠衣哪里有卖呢?
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tie123
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发信人: tie123 (Frostmourne hungers.), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 10:56:01 2013, 美东)

me too.

【 在 aram (阿拉木大叔) 的大作中提到: 】
: 膜拜!
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locarno
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发信人: locarno (洛卡), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 11:17:39 2013, 美东)

几天前刚灌了10公斤的飘过。。

配方里面多了辣椒面,少了点花椒。正在车库里面吹风扇呢,这冬天不够冷真是问题。

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Heyouning
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发信人: Heyouning (Heyouning), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 11:53:02 2013, 美东)

mark
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ostrichgege
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发信人: ostrichgege (空心菜), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 12:11:40 2013, 美东)

辣椒面儿呢?!
--
无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。

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qiushuiyiren
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发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 12:24:35 2013, 美东)



报~~~~~报~~~~报告空姐,这回俺老实吧,全按着人家方子来的,没丁点篡改
~~ 人家说没加,俺就没加~!咔咔~

:-))))))))))))

【 在 ostrichgege (空心菜) 的大作中提到: 】
: 辣椒面儿呢?!




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秋水小老太的饮食涂鸦~

※ 修改:·qiushuiyiren 於 Jan  9 12:28:24 2013 修改本文·[FROM: 76.]
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qiushuiyiren
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发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 12:25:50 2013, 美东)


哎。....... 我自己也无语了呀......

关键是伤疤还没好呢,还疼着呐,就....哎呦喂! 给我颁发个算草莓奖吧~!

【 在 syan (我是薯条她娘亲~) 的大作中提到: 】
: 真是吃货力量大啊,你刚说了不做的!这还没几天呢,又做一批!!



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秋水小老太的饮食涂鸦~

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发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 12:26:43 2013, 美东)



10公斤啊?! 你用什么灌的呀。。。。别说也是手工啊...



【 在 locarno (洛卡) 的大作中提到: 】
: 几天前刚灌了10公斤的飘过。。
: 配方里面多了辣椒面,少了点花椒。正在车库里面吹风扇呢,这冬天不够冷真是问题。



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秋水小老太的饮食涂鸦~

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qiushuiyiren
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发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 12:27:20 2013, 美东)



当地亚洲店肉类部门


【 在 dallasbaby (Death to all who oppose us!) 的大作中提到: 】
: 肠衣哪里有卖呢?



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秋水小老太的饮食涂鸦~

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locarno
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发信人: locarno (洛卡), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 12:44:09 2013, 美东)

手工,很快。

矿泉水瓶口剪下来,剪的地方贴上胶带防止划手。肠衣套在喝水的口,从上面往下塞,
一个人塞,另外一个人把肉往下面挤,速度很快。10公斤两个人用大概总共两个小时灌
完。


【 在 qiushuiyiren (秋水) 的大作中提到: 】
: 10公斤啊?! 你用什么灌的呀。。。。别说也是手工啊...



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qiushuiyiren
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发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 12:48:19 2013, 美东)



那真的是很快!赞喔~

我曾经16磅两人,很幸苦的灌了大半天,到最后都没法控制的抓狂了....
那时候肠衣没冲水,特费力气的捣啊,简直了呀!也发誓再也不手工灌肠了...

结果后来发现了窍门,也就容易了,那些抓狂也就过眼云烟了....


【 在 locarno (洛卡) 的大作中提到: 】
: 手工,很快。
: 矿泉水瓶口剪下来,剪的地方贴上胶带防止划手。肠衣套在喝水的口,从上面往下塞,
: 一个人塞,另外一个人把肉往下面挤,速度很快。10公斤两个人用大概总共两个小时灌
: 完。



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annelj
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发信人: annelj (anne), 信区: Food
标  题: Re: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan  9 13:45:29 2013, 美东)

Ding
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