中国人无论去美国多久，无论吃了多少美国饭菜、墨西哥饭菜、拉丁饭菜，终究改变不了世代养成的“中国胃”。只要有机会，一定去找一家地道的中餐馆解解馋。尽管也可以在家弄，但味道、氛围，吃了又不洗碗，何不乐哉!难怪小孙女一听出去吃饭，就兴高采烈、手舞足蹈。

　　据媒体报道，目前美国的大小中餐馆已有五万多家，从业人员达三十多万，以洛杉矶、纽约、芝加哥地区最多。笔者所在的华盛顿特区也不少。在中国城 (唐人街)，在华人集中的马里兰州罗克韦尔镇、在弗吉尼亚州阿灵郡、费厄费克斯郡有着大量中餐馆，这些中餐馆从兰州拉面、台湾小吃、香港早茶、湖南剁椒鱼头、四川麻婆豆腐、南京红烧狮子头到福建海鲜、广东潮州燕翅鲜鲍应有尽有。

　　在华盛顿特区最华丽、最气派的中餐馆当属汉宫大酒楼，有三千多辆泊车位，免费供应顾客使用。乘地铁到罗伦站，一出车站即到汉宫，交通十分方便，去那里恰逢周末，可容纳两百人就餐的楼面，硬是挤得座无虚席。门口排起长长的队伍，焦急地等待里面顾客吃完清场。原以为是中国人，仔细一看排队的顾客中高鼻子蓝眼睛的超过了一半。一家在美国家喻户晓的杂志在去年下半年公布的一个民意调查结果显示，百分之九十的受访者认为：中国菜最好。这个名气导致近年来华盛顿地区中餐馆顾客盈门，由于汉宫“人满为患”，我们只好改去“峨嵋小馆”，顾名思议，这是一家地道的川菜馆。

　　但是中国人在美国中餐馆吃饭也有遗憾的地方，就是在美国不同地区的中餐馆吃到的中餐味道都大同小异。不像在国内，即便去同一条美食街，走进不同风味的餐馆都可以吃到独特风味的特色菜。为何如此，一位在华盛顿特区唐人街中餐馆当跑堂的川籍刘先生诡秘地说“除非你的客人是刚从大陆来的，否则你不可能把让人流眼泪的红辣椒、让人捂鼻子的臭豆腐等极端地方化的风味成功推荐给美国首都的人。餐馆要生存，必须照顾到当地美国人的要求。”刘先生还戏言，中国有八菜系，而受美国人欢迎的比如左公鸡、柠檬鸡和鱼香茄子等则被称为“第九菜系”即“美式中国菜”。除口味外，老外到中餐馆来，看重的是用中国的筷子和调羹，吃中国人做出来的中餐。这的确道出了大同小异的原委。

　　当然中餐在美国也并非都是被动适应，一些有文化追求的经营者，也在尝试用中国餐饮和中国文化影响周边的美国人。在弗吉尼亚州佛寺砌旗镇就有一家名叫“茉莉花”的中餐厅，女主人把餐厅打扮得富于东方文化气氛，当客人用餐时，钢琴奏起中国名曲《茉莉花》，优美旋律在厅堂里回荡，深深地打动了在座的外国食客，也勾引起用餐的中国同胞的思乡之情。