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宁波奉化一碗传说中名不见经传的牛肉面
[版面:浙江][首篇作者:Conrad] , 2017年09月12日23:57:46 ,324次阅读,0次回复
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发信人: Conrad(康拉德), 信区: Zhejiang
标题: 宁波奉化一碗传说中名不见经传的牛肉面
发信站: BBS未名空间站(Wed Sep 13 11:57:46 2017,GMT)

在浙江宁波奉化,人们把粉丝称为面,用牛肉、牛杂、牛汤煮的粉丝则叫牛肉面。就这
一碗牛肉面在奉化溪口那是被传的神一般的存在。据说这家店,每天限量供应牛肉面早
餐,老板卖完就收工,再多人等也不管,服务态度是相当的一般。可是店里每天都是门
庭若市,你想要吃到这碗面起码等半个小时,运气不好一个小时也是正常。这次正好来
到溪口,我决定一探此店,看看这碗面到底有何神奇之处。

为了吃上这碗传说中的牛肉面,我早上六点钟就起床了,打了个车跟司机一说吃牛肉面
,他马上就知道是哪了。车子驶进了一条名叫经堂北路的小路,路两边停满了车子,司
机在一家连招牌都没有的小店前停了下来,说:“就这家。”我当时还觉得有些纳闷,
不过看门口这么多食客在等待,我想应该就是这了。

要说这家店真是小,厨房占去了一大部份的空间,三四张桌子坐满也就能容纳十多个食
客。不过有一点很好,洗菜、切菜、煮面全是在店门口完成,厨房全开放,所有人都可
以看到整个面的制作过程,真正做到了全透明化,让食客吃的放心,也许这就是这家店
能火的原因之一吧。

这位就是老板,也是店里的主厨。切肉、煮面、装盘一个人搞定。看里面的一个个张望
的食客你就知道他有多忙,你想和他聊天,他还真没时间搭理你,难怪有人说老板人很
拽。你唯一可以和老板聊的是“吃什么口味,是加青菜还是香菜,加不加牛杂“就这几
句。说完自己找位置坐,要是没位只能在路边等了。

粉丝是中国常见的食品,是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝。又被
叫做粉条丝、冬粉,越南称其为面。在浙江宁波奉化也叫面,用牛肉、牛肉汤煮的粉丝
则叫牛肉面。这里的牛肉面是一锅一碗,煮一碗面少说也得十分钟,难怪这么多人在那
等。

先说这面,这是当地农民自己做的红薯粉丝,从原材料上讲算是地道。不过,门口这锅
黄黄的高汤应该是这碗面好吃的关键之一。这是一锅用牛骨、牛肉、牛油熬制的高汤,
省去了单独用油及加水的环节,直接用高汤做为面汤。

这面在锅里煮着,老板就开始切牛肉了。肉切多厚,每碗面加几块肉,这些老板心里比
谁都清楚。今天所有的牛肉全在桌上了,卖完就不烧面了,不增加肉也不让肉过夜,这
样也保证了每碗面的品质。桌上还有些青菜、香菜、蒜子、辣椒等配料。

这牛肉都是大清早现杀的肉,看着肉色就知道很新鲜。牛肉被切成大小均等的薄片,去
除了其中一些多余的油脂及软骨,为的是让牛肉的口感更好。虽说是一家街边小店,但
从细节上可以看出他们很用心。

等了差不多四十多分钟终于等到我的面下锅了。加香菜的牛面肉吃多了,今天我特意选
的是加青菜。加汤、下面、下肉、下菜,再加点简单的调味料,一碗青菜牛肉面整个过
烧制过程就这么简单,就如同是在自家的厨房,让人看着放心,吃着安心。

面出锅了,这是一碗色美料足的牛肉面,看着就让人食欲大开。用瓢羹轻舀一勺汤汁,
再用筷子夹一筷面放入其中,上面再加上一到两片牛肉与青菜,然后整勺送入口中。鲜
美的汤汁、Q弹的面条、还有那鲜嫩的牛肉,整个口腔被这完美的搭配所征服,让人忍
不住想大喊一声:“太好吃了!”

这里虽然用餐环境简陋,价格25元一碗也不算便宜,但还是吸引大批的食客长时间排队
等待,其中不乏开着豪车来吃面的食客。这其中不仅仅是牛肉面的味道鲜美,更多的是
食材新鲜,制作过程的透明,以及对味道的追求,让人吃到的是一碗用心做出来的面。

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