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农二代回村吃大餐晒图, 一道菜暴露了家乡地域
[版面:齐鲁青未了][首篇作者:fvvoid] , 2017年09月13日21:45:25
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发信人: fvvoid(fvvoid), 信区: Shandong
标题: 农二代回村吃大餐晒图, 一道菜暴露了家乡地域
发信站: BBS未名空间站(Thu Sep 14 09:45:25 2017,GMT)

农村人家里奏事(胶东农村俗语,指家里各种红白喜事办酒席),忙活的都是本家(指
未出五服的同姓人)和门口邻居。这是阿兮前几天回乡,参加的一次寿宴,一大清早,
本家的媳妇子们都自发到了,开始择菜,洗菜,洗鱼,打理各种食材,做宴席的前期准
备工作。

早上刚刚从海上拉回的螃蟹,一位大叔和两位大婶,正在用剪刀把缠在螃蟹上的碎渔网
清理掉。边干着活儿,他们还边点评着螃蟹又大又肥呢。海边农村人要脸面,总觉得既
然吃,就要吃最新鲜生猛的海鲜才行。但预定可要提前好多天才行呢,否则临时未必能
买到的。

人多干活也快,这大院,是村委大院,也是村里人免费做红白喜事的地方。自从有了这
样的便利,农村人家里办酒席,再也不怕家里地方小,还得跟邻居借地方了。我看了下
那一排打通了的空房,还有个主持的台子,下面摆二十几桌应该也没啥问题的。山东鲁
菜系,做菜少不了胡萝卜丝,葱姜丝,蒜末、蒜片、蒜泥、囫囵蒜瓣,只准备这些配菜
,也得费些时间的。三个大柴火锅早就安放好,柴火烧的旺旺,肘子、扣碗肉、大雁腿
之类需要大火蒸酥烂的硬菜,早进了锅。

一看剥的这些蒜,就知道是山东酒席了。乡下酒席硬菜多,以肉为主,缺了大蒜怎么行
?北方农村人有:“吃肉不吃蒜,营养少一半”的说法。之所以要一大茶盘,一塑料袋
地剥蒜,是因为北方厨师也喜欢用大蒜炝锅,蒜香味足,菜也好吃。做鱼虾等海鲜,更
是少不了姜蒜。还有拌菜,比如猪头肉拌黄瓜啥的,用的也是蒜泥。特别爱那一盆的农
家菜园摘的地黄瓜,凉拌生吃都非常棒。蒜瓣你如果不多备些,很容易尴尬。指不定吃
着吃着,就有不拘哪一桌的人,或几桌的人,溜达出来找蒜瓣了。这就是北方特色,生
吃大蒜是习惯。

切好的部分配菜,主要是切末的部分:葱末、姜末、木耳丁、胡萝卜末、香菜末。农村
厨子做菜也很讲究的,该用末用末,该用丝用丝,该用片用片。

桌上还有切好的一大盆大葱,估计南方很少见这场面。我有个南方朋友曾跟我说,他们
南方都是那种细细的小香葱,也只是切一点,从未见过像北方人这样做任何菜都放大葱
的。吃生大蒜,他们更是受不了。切完配菜,又开始切准备炒或拌的蔬菜。这些年的农
村也不是早些年了,满桌肉不见菜才算是上档次,现在农村人更讲究营养搭配,这些蔬
菜也都是自己园里采摘的,非常鲜嫩有味道。一大盘炒花生米,也是配菜。这个待会儿
要去掉皮,用蒜臼子捣碎,用来拌苦菊非常好吃。

总觉得像这样的农村坐席,才更有人情味,比去大酒店心里舒坦,熨帖。只在旁边听着
熟悉的乡音,心里就暖暖的,就像重回了儿时的家,而这些,正是我淳朴的乡里乡亲,
也许下一刻,就会喊出我的乳名。
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