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肉蟹煲—香浓味美的螃蟹吃起来
[版面:画饼充饥][首篇作者:boter] , 2018年12月07日03:32:59 ,807次阅读,0次回复
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发信人: boter (), 信区: Food
标  题: 肉蟹煲—香浓味美的螃蟹吃起来
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 7 03:32:59 2018, 美东)

吃蟹最方便简单的就是清蒸,但是吃多了原汁原味也想换个香浓够味的吃法。肉蟹煲被
很多吃货评为最接地气版的“海陆大餐”,食材多样口味丰富,有蟹的香浓,虾的鲜美
,凤爪的酥烂,这红艳诱人的一锅上桌,扑鼻的浓香,浓郁的汤汁,绝对是下酒下饭的
好菜。

材料:
大闸蟹3个,凤瓜400克,基围虾200克,杏鲍菇1个,青椒1个,洋葱半个,姜5片,蒜3
瓣,小葱3根,淀粉适量,料酒2勺,生抽2勺,郫县豆瓣酱1勺,干辣椒3个,盐少许,
糖少许,白芝麻少许。

做法:
1.凤爪洗净切去指甲对半剁开。放冷水锅中煮开,捞出洗净备用。
2.换一锅清水放1勺料酒和3片姜片倒入焯好水的凤爪,煮开后小火炖10分钟,捞出备用
凤爪汤留用。
3.洋葱切丝,姜切片,蒜切块,葱切段再切点小葱花。杏鲍菇青椒洗净后切块。
4.大闸蟹洗净放开水水烫一分钟,捞出后开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮。
5.处理好的蟹一分为二,蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上淀粉。
6.基围虾去除虾线后洗净。锅中倒油,油烧到7成热时将裹好淀粉的蟹放入,炸至金黄
时取出。
7.再把基围虾也放入炸至金黄捞出。锅中留底油,放入1勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油
,放姜,蒜,葱,干红辣椒炒香。
8.放入洋葱炒出香味后放入炸好的蟹加1勺料酒,2勺生抽翻炒。再依次加入基围虾和凤
爪,翻炒均匀。
9.倒入凤爪汤没过所有食材,加盖用中小火煮10分钟左右。加入杏鲍菇再焖煮10分钟。
最后放入青椒块,加少许盐和糖调味撒白芝麻,香葱碎即可出锅。

小贴士:
1.肉蟹煲用青蟹最为适合,蟹肉比较多。
2、蟹放入开水烫一下是将其烫死再处理,否则不好操作。
3、蔬菜还可以多放一些种类,比如土豆,藕片,年糕都很好吃。
4、郫县豆瓣酱,生抽都是咸的,盐出锅时尝一下再加。

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