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酸菜鱼,比豆腐还要嫩,酸辣爽口,鲜的直流口水
[版面:画饼充饥][首篇作者:bearursa] , 2017年11月13日19:19:21 ,2831次阅读,5次回复
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bearursa
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发信人: bearursa (bearursa), 信区: Food
标  题: 酸菜鱼,比豆腐还要嫩,酸辣爽口,鲜的直流口水
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 13 19:19:21 2017, 美东)

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法
而著称。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优
质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素
的吸收,还可以增加人的食欲。天气渐冷的日子里,在家里吃上热腾腾的酸菜鱼,也是
一种享受呦,赶快来跟着大美学习吧!

用料

主料:草鱼1条、酸菜200克、蛋清1个、姜15克、葱15克、干辣椒10克、花椒10克、泡
椒10克

辅料:食用油20毫升、料酒20毫升、盐3克

做法

1.准备食材
2.开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜
再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将
鱼头剁下来
3.一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
4.片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子
5.将鱼骨剁成小段儿
6.鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下
来的鱼骨切块备用
7.一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片
成2毫升左右的鱼片
8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟
9.将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀
,然后让其腌制20分钟
10.锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味
11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟
12.将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右
13.加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味
14.将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部
15.这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中,轻轻晃动锅
16.将成熟的鱼片倒入大碗中
17.锅中放少许食用油,油热的时候放入红辣椒和花椒
18.将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可

烹饪技巧
1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼
2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到,就可以像我一样,买包酸菜鱼料。然后
只用其中的酸菜
3、最好准备两把刀,一把是斩骨刀,用来切下鱼头,剁鱼骨。一把是切片刀,用来片
鱼片。两把刀分工不同,外形和重量也不同
4、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制
5、煮鱼片的时候,一定要用小火,而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎
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robertfly
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发信人: robertfly (msn), 信区: Food
标  题: Re: 酸菜鱼,比豆腐还要嫩,酸辣爽口,鲜的直流口水
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 14 05:23:14 2017, 美东)

想次
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yaozi3
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发信人: yaozi3 (春田花花幼稚猪), 信区: Food
标  题: Re: 酸菜鱼,比豆腐还要嫩,酸辣爽口,鲜的直流口水
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 14 17:34:29 2017, 美东)

美国的草鱼不好吃,差评
还有别的啥鱼可以做?
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caogen
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发信人: caogen (!!!), 信区: Food
标  题: Re: 酸菜鱼,比豆腐还要嫩,酸辣爽口,鲜的直流口水
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 15 11:45:31 2017, 美东)

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