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家传红烧肉做法: 好吃不腻回味无穷, Q弹滑爽分分钟喂饱你的胃
[版面:画饼充饥][首篇作者:suchkan] , 2017年09月12日02:24:28
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suchkan
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发信人: suchkan(miss), 信区: Food
标题: 家传红烧肉做法: 好吃不腻回味无穷, Q弹滑爽分分钟喂饱你的胃
发信站: BBS未名空间站(Tue Sep 12 14:24:28 2017,GMT)

我从小就爱吃鱼虾不爱吃肉,唯独妈妈做的红烧肉可以吊起我的胃口。微甜而不腻,肉
不是特别烂有点嚼劲,一直属于饭遭殃型的好菜。妈妈手把手教会了我做法,今天抛砖
引玉,希望发掘出大伙儿更多的家传红烧肉方法。

1. 肥瘦相间的五花肉切块,我大概切了2cm 见方。开水里焯下,能去除一部分脂肪,
同时瞬间高温会封住肉汁,过水的肉怎么煮都不会柴。桂皮和香叶用热水泡一下待用。

2. 沥干水后,锅里加少许油,煸炒小葱和姜丝及五花肉。炒到肉表面微黄香味出来。
加泡过的香叶桂皮,再加冰糖(依个人口味)炒下稍上色,糖色不大会炒,这样保险一
点。

3. 加入2汤匙红烧汁或老抽,让肉再上色,之后加黄酒3汤匙。

4. 加入开水没过肉1cm,倒入小砂锅内,先大火烧开再小火慢炖。

5. 炖40分钟左右后搅拌下,这时汤汁渐浓稠,要多关注防止粘锅或烧焦。炖10分钟后
加2汤匙生抽,盐可以不加,再炖五分钟,这时人不要走开,看肉色红润,油脂炖出,
汁水很稠时关火。

6. 撒上小葱花,肉味萦绕,浓油赤酱十分诱人。脂肪都已渗出到汤汁中。所以这时红
烧肉不油腻,皮Q弹,肥肉入口即化,瘦肉咬上去满是肉汁,有些许一丝丝嚼劲,个人
觉得太烂就没口感了。肉汤可以浇在米饭上,肉切得不大,一口一块,绝对米饭杀手。
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ibhs
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发信人: ibhs (ibhs), 信区: Food
标  题: Re: 家传红烧肉做法: 好吃不腻回味无穷, Q弹滑爽分分钟喂饱你的胃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 13 10:12:00 2017, 美东)

桂皮和香叶用热水泡
加泡过的香叶桂皮 -- 带水还是不带水?带水的话,放冰糖就不能炒出糖色了,那么
色泽来于老抽。

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wstlykm
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发信人: wstlykm (wstlykm), 信区: Food
标  题: Re: 家传红烧肉做法: 好吃不腻回味无穷, Q弹滑爽分分钟喂饱你的胃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 13 18:40:06 2017, 美东)

真肥啊,不怕动脉硬化么?我现在连猪肉都很少碰了。
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