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经过几次尝试,终于做出了美味的米酒
[版面:画饼充饥][首篇作者:holako] , 2017年05月18日03:41:23
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holako
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发信人: holako (家乡味道), 信区: Food
标  题: 经过几次尝试,终于做出了美味的米酒
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 18 03:41:23 2017, 美东)

上个月去Chicago出差,搜到了一个比较冷门的云南餐馆,虽然对美国的中餐馆没抱太
大希望,但这次真是个例外。他们家其他的菜品一般,但是自家秘制的米酒超级好喝啊
,跟国内一个味儿,顿时让我十分怀念家乡的味道。回到Texas以后,我决定自己制作
一次米酒。

找从国内回美国的朋友带了酒曲和糯米,想大干一场。按照网上找的流程,严格遵守每
一步操作,先把糯米泡了一晚上,感觉手一撵就碎了,然后上锅蒸。这个蒸的火候我掌
握不太好,反正怕蒸不熟,就特意多蒸了一刻钟,然后差不多变温了就往里放了酒曲。
我正好有一个酸奶机,可以起到保温的作用。过了24小时,正当我兴致冲冲的跑过去一
见分晓的时候,尴尬的事情发生了:我的米酒长了黑色的霉菌……

有点儿心疼原料,毕竟都是千里迢迢托别人给我带来的。还好糯米剩了半袋,我打算继
续尝试一次。这次我增强了消毒措施,酸奶机里的容器包括所有使用的餐具我都用沸水
烫一遍,消灭细菌。结果这次终于成功了!当然味道上和正宗的差了很远,但是酸甜适
度,而且散发着淡淡的酒香。不理解为什么国人那么爱喝二锅头,又辣又列,还是米酒
的营养更加丰富一点。
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skl
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发信人: skl (屎壳郎), 信区: Food
标  题: Re: 经过几次尝试,终于做出了美味的米酒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 19 00:46:24 2017, 美东)

黑色霉菌是里面混进油了。酒曲要干撒进去用手沾凉开水和匀,密封放室温就可以了,
不要太热,那样发酵太快会凶。

【 在 holako (家乡味道) 的大作中提到: 】
: 上个月去Chicago出差,搜到了一个比较冷门的云南餐馆,虽然对美国的中餐馆没抱太
: 大希望,但这次真是个例外。他们家其他的菜品一般,但是自家秘制的米酒超级好喝啊
: ,跟国内一个味儿,顿时让我十分怀念家乡的味道。回到Texas以后,我决定自己制作
: 一次米酒。
: 找从国内回美国的朋友带了酒曲和糯米,想大干一场。按照网上找的流程,严格遵守每
: 一步操作,先把糯米泡了一晚上,感觉手一撵就碎了,然后上锅蒸。这个蒸的火候我掌
: 握不太好,反正怕蒸不熟,就特意多蒸了一刻钟,然后差不多变温了就往里放了酒曲。
: 我正好有一个酸奶机,可以起到保温的作用。过了24小时,正当我兴致冲冲的跑过去一
: 见分晓的时候,尴尬的事情发生了:我的米酒长了黑色的霉菌……
: 有点儿心疼原料,毕竟都是千里迢迢托别人给我带来的。还好糯米剩了半袋,我打算继
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cafeme
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发信人: cafeme (), 信区: Food
标  题: Re: 经过几次尝试,终于做出了美味的米酒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 19 11:50:37 2017, 美东)

哈, 也有同好! 我都做几年了。每次五斤糯米左右。我是米蒸好后用冷水冲洗成不粘
粒,然后把酒曲碾成粉,均匀拌入, 家里室温75度左右,发酵四五天, 就成甜酒酿了
。然后加入约两升凉水(有井水更好),再发酵七天, 就有约一加仑米酒了。温热喝
下很爽。比啤酒,$40-$50的葡萄酒还好呢。

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