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同主题阅读:【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
[版面:画饼充饥][首篇作者:syan] , 2013年01月29日13:14:58
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syan
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发信人: syan (我是薯条她娘亲~), 信区: Food
标  题: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 29 13:15:35 2013, 美东)



这是最近我们家餐桌上出现频率最高的早点。原料的准备工作量不大,往烤箱里一放不
会耽误忙别的,20分钟之后就能吃上热腾腾的早饭了,所以哪怕是工作日的早晨也不难
做到。短短2个星期的时间里,我做了五六次。还调整了原料和制作方法做比较,结果
写在下面的说明里面~

【Skillet pancake】 (2-3人份)(改自:Allrecipes)

称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升

原料:
鸡蛋 2-3只(见说明)
牛奶 3/4杯或略少
香精(Vanilla extract)半小勺
盐 半小勺
糖 1大勺
中筋面粉 60-70克 (约半杯)

草莓 1杯(5-8个)
枫糖浆(Maple syrup)或糖粉(Powdered sugar) 适量

做法:
1.烤箱预热425F(220C),8寸烤箱耐热平底不粘锅中火加热(见说明1)。
2.除枫糖浆(或糖粉)之外的所有原料放入食品加工器(food processor)或粉碎机(
blender)中搅打至无颗粒,或放入一个盆中用手提粉碎器(Hand blender)打至无颗
粒;草莓洗净后沥干,切片备用。
3.预热好的锅子用少量黄油涂抹后立刻倒入面糊,撒上切片的草莓后放入预热好的烤箱
,烤20-25分钟至面糊蓬发,表面金黄上色即可。出炉淋少许枫糖浆或撒糖粉后趁热切
块食用。

说明:
1.我使用的不粘锅可以耐热到450F,因为锅子本身不怕沾,所以锅底用黄油条迅速抹遍
,大概不到1小勺的量就可以了。原配方中使用的是平底铸铁锅(cast iron skillet)
,配方中黄油的用量是2大勺。我没有铸铁锅的使用经验,所以使用铸铁锅的同学请自
行斟酌用油量。
2.我试过先打发鸡蛋至有气泡并且体积明显变大(但未打发)再混入其他原料,烤的时
候饼会蓬发得更高一些,但是出炉不久后都会瘪一点下去,和不单独先搅打鸡蛋的版本
相比较差别不大。
3.我还试过同样的配方使用两个鸡蛋,成品比较绵软更接近pancake的口感,三个鸡蛋
的版本烤的时候能发得更高些,口感稍有嚼劲,有一点蒸鸡蛋糕的口感。我更喜欢两个
鸡蛋,然后稍微少放一点牛奶和面粉的版本,薯条爹喜欢三个鸡蛋的版本,大家可以自
行调整原料分量,找到喜欢的配比~
4.同样的面糊,除了做成草莓口味的之外,原配方还给出了肉桂、蓝莓、香蕉、原味(
香草口味)、苹果、巧克力豆和巧克力口味的调整方法,大家可以点击上面原配方的链
接查看。另外水果的用量其实并不严格的,多放点也没关系,只是水果的量用得越少面
糊蓬发得越好。
5.除了草莓我还试过用蓝莓,和混合莓果(草莓+蓝莓)的版本,因为觉得颜色比较好
看会更有食欲。冷冻的草莓(微波炉5秒之后就能切片了)也能用,口感比用新鲜草莓
的软烂一些;蓝莓因为本身颗粒小,新鲜的和冷冻的差别不大。另外蓝莓因为含水量少
,所以如果用蓝莓代替草莓的话,同样口感的成品,用蓝莓的面糊中可以稍稍增加牛奶
的用量。
6.原配方中的面糊使用了1/4杯的糖,我减少到1大勺,成品即使不淋糖浆或撒糖粉也很
香很好吃。完全不放糖的版本也试过,味道寡淡不少,即使淋了糖浆也不是特别理想,
供参考。
--
【薯条家的厨房】 http://blog.sina.com.cn/ximushutiao
【薯条的午餐盒】 每日更新 www.weibo.com/ximushutiao



※ 修改:·syan 于 Jan 30 18:43:35 2013 修改本文·[FROM: 24.]
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myshoestring
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发信人: myshoestring (shoestring), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 30 13:57:17 2013, 美东)

photo please
--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 198.]

 
syan
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发信人: syan (我是薯条她娘亲~), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 30 18:43:50 2013, 美东)

谢谢提醒,忘记了,呵呵
【 在 myshoestring (shoestring) 的大作中提到: 】
: photo please


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【薯条家的厨房】 http://blog.sina.com.cn/ximushutiao
【薯条的午餐盒】 每日更新 www.weibo.com/ximushutiao



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arkane
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发信人: arkane (考拉熊Zzzz~~~), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 30 19:35:26 2013, 美东)

我做到pancake 一般都放baking powder,会比较松软。这个不放,会不会有点硬啊?


【 在 syan (我是薯条她娘亲~) 的大作中提到: 】
: 谢谢提醒,忘记了,呵呵


--
发自Android MITBBS阅览器 7.5
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meimeiyi
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发信人: meimeiyi (穷风流), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 30 20:05:42 2013, 美东)

这样的一个pancake大概600卡,portion size很合适啊~~
就是怕不顶饿:(

【 在 syan (我是薯条她娘亲~) 的大作中提到: 】
: http://ww3.sinaimg.cn/large/9aab16e5jw1e1a2ps7pvoj.jpg
: 这是最近我们家餐桌上出现频率最高的早点。原料的准备工作量不大,往烤箱里一放不
: 会耽误忙别的,20分钟之后就能吃上热腾腾的早饭了,所以哪怕是工作日的早晨也不难
: 做到。短短2个星期的时间里,我做了五六次。还调整了原料和制作方法做比较,结果
: 写在下面的说明里面~
: 【Skillet pancake】 (2-3人份)(改自:Allrecipes)
: 称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
: 原料:
: 鸡蛋 2-3只(见说明)
: 牛奶 3/4杯或略少
: ...................

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我这人是个intellectual snob。我孩子曾跟他娘说:“我爹很奇怪,见不得蠢人,好
像对世界上所有的蠢人都怀有深仇大恨似的。只要听见谁说蠢话,不管人家有没有惹他
,必定要去恶语伤人。”他的观察一点不错,这就是我的毛病,只是说得还不完全。我
不但见不得蠢人,而且尤其见不得不懂装懂、自以为聪明的蠢人。这就是我对足下怀有
不可理喻、无法解释的“深仇大恨”的缘故。
                                                                     ——芦笛



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Lucyzl517
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发信人: Lucyzl517 (Time is money, friend!), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 30 22:39:41 2013, 美东)

mark,周末试试
--


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nuoyumi
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发信人: nuoyumi (zhuxiaomei), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 11:02:13 2013, 美东)

我按照方子和了面糊,怎么这么稀呢,像水一样,完全不是面糊啊。还没烤呢,希望考
完了也像薯条妈那个一样漂亮。
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syan
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发信人: syan (我是薯条她娘亲~), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 11:21:11 2013, 美东)

就是很稀的,这个面糊鸡蛋多,一加热就凝固了~~
【 在 nuoyumi (zhuxiaomei) 的大作中提到: 】
: 我按照方子和了面糊,怎么这么稀呢,像水一样,完全不是面糊啊。还没烤呢,希望考
: 完了也像薯条妈那个一样漂亮。


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syan
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发信人: syan (我是薯条她娘亲~), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 11:25:19 2013, 美东)

巴掌大的那种pancake,面糊是很稠的,放泡打粉能够帮助面糊蓬发
而且因为面糊稠,发起来之后能撑住

我发的这个配方,面糊本身是非常稀的,而且3个鸡蛋呢,蓬发效果很好的
完全不需要放泡打粉
我也试过放一点泡打粉,因为面糊稀,其实是撑不住的,出炉之后马上就塌了
跟不放没什么区别
因为面糊稀,液体多,饼是很松软的,一点都不会硬

【 在 arkane (考拉熊Zzzz~~~) 的大作中提到: 】
: 我做到pancake 一般都放baking powder,会比较松软。这个不放,会不会有点硬啊?


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Lucyzl517
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发信人: Lucyzl517 (Time is money, friend!), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 12:32:41 2013, 美东)

这个方子要不要用油啊?还是说用铸铁锅的时候才要放2勺黄油?
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oregongirl
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发信人: oregongirl (家有小魔芋), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 13:16:55 2013, 美东)

omg, this looks wonderful!
yum!

【 在 syan (我是薯条她娘亲~) 的大作中提到: 】
: http://ww3.sinaimg.cn/large/9aab16e5jw1e1a2ps7pvoj.jpg
: 这是最近我们家餐桌上出现频率最高的早点。原料的准备工作量不大,往烤箱里一放不
: 会耽误忙别的,20分钟之后就能吃上热腾腾的早饭了,所以哪怕是工作日的早晨也不难
: 做到。短短2个星期的时间里,我做了五六次。还调整了原料和制作方法做比较,结果
: 写在下面的说明里面~
: 称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
: 原料:
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: 香精(Vanilla extract)半小勺
: ...................



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sleepyy
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发信人: sleepyy (你锻炼了么你就好意思灌水!), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 16:34:48 2013, 美东)


我犹豫了很久要不要买铸铁锅,结果那天在微薄上看见你这个,一激动就去amazon跳了
一个,已经到了。周末就可以学做起来。:)

【 在 syan (我是薯条她娘亲~) 的大作中提到: 】
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: 原料:
: 鸡蛋 2-3只(见说明)
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arkane
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发信人: arkane (考拉熊Zzzz~~~), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 16:46:23 2013, 美东)

谢谢解惑。


【 在 syan (我是薯条她娘亲~) 的大作中提到: 】
: 巴掌大的那种pancake,面糊是很稠的,放泡打粉能够帮助面糊蓬发
: 而且因为面糊稠,发起来之后能撑住
: 我发的这个配方,面糊本身是非常稀的,而且3个鸡蛋呢,蓬发效果很好的
: 完全不需要放泡打粉
: 我也试过放一点泡打粉,因为面糊稀,其实是撑不住的,出炉之后马上就塌了
: 跟不放没什么区别
: 因为面糊稀,液体多,饼是很松软的,一点都不会硬


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arkane
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发信人: arkane (考拉熊Zzzz~~~), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 16:57:56 2013, 美东)

你不会后悔滴。我家的铸铁锅来了之后,不锈钢锅就退役了。用来烙饼,做naan,做牛
排,很不错。


【 在 sleepyy (你锻炼了么你就好意思灌水!) 的大作中提到: 】
: 我犹豫了很久要不要买铸铁锅,结果那天在微薄上看见你这个,一激动就去amazon跳了
: 一个,已经到了。周末就可以学做起来。:)


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发自Android MITBBS阅览器 7.5
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nuoyumi
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发信人: nuoyumi (zhuxiaomei), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 19:51:44 2013, 美东)

铸铁锅不沾吗?我现在的不锈钢锅简直沾疯了,可是我又不太想用不粘锅。
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weiwei10
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发信人: weiwei10 (薇薇:D), 信区: Food
标  题: Re: 【薯条家的厨房】 - Skillet strawberry pancake
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 20:06:12 2013, 美东)

好香啊.薯条妈妈真是很强大啊!
--
牵着你的手就不愿意再放开.

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