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<<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
[版面:一天到晚上钩的鱼][首篇作者:camelina] , 2015年04月12日22:37:38 ,5650次阅读,36次回复
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camelina
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发信人: camelina (Siberian), 信区: Fishing
标  题: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 12 22:37:38 2015, 美东)

糟鱼是一道小时候很喜欢的家乡菜。家乡做糟鱼以鲫鱼为原料,配上多种大料,需文火
焖一夜才可出锅。焖好的糟鱼骨酥肉烂,香味醇厚,咸中有甜,老少皆宜。而且鱼的全
身皆可食用,没有一点浪费。后来到外地读书,再后来来到美国就很少有机会吃到糟鱼
了,但是还是会时常想起这道菜。想的久了,于是就开始琢磨着自己做。

这边没有鲫鱼,用什么鱼做呢?咦!Crappie不是被许多人称为“花鲫”吗?“文火焖
一夜”,这也太费时了,对了,不是有个Slow Cooker吗?得嘞,就它们了!

准备材料:Crappie,Slow Cooker, 葱姜蒜,生抽, 醋,老抽,料酒,盐, 糖,花椒
,八角,桂皮,香叶,北京炸酱。

做法:
1. Crappie 去鳞,除内脏。用盐(少量的盐即可)、生抽、老抽、料酒、花椒腌制一
个晚上。然后将腌好的Crappie晾晒2天。晾晒后的Crappie肉质坚硬,而且做糟鱼时能
保持鱼形完整。
2. 晾晒完毕后,用少量的油和炒菜锅将crappie煎至两面微黄(这次用了8只Crappie,
也是Slow Cooker容量的极限)。煎好后的鱼在锅里不用盛出来,趁锅放入花椒、八角
、桂皮、香叶、葱姜蒜煸炒一分钟。然后依次加入生抽, 醋,料酒,盐,糖(比例根据
个人口味自由发挥。我喜欢微甜,所以多放了点糖),继续煸炒一会后加入水刚刚没过
鱼即可。大火烧开小火慢炖,将汁收到还剩和一只Crappie的厚度齐平后停火(需要约
30分钟)。
3.炖鱼的过程中在Slow Cooker锅底铺一层姜片、花椒、八角,葱,大蒜粒。
4. 把Crappie转移至Slow Cooker中层层码好,将剩余的汁浇在鱼身上。
5. 打开Slow Cooker至HI档,汤汁烧开后调到LOW档,同时在鱼的表面涂一层炸酱。
6. 3小时后Crappie上下调位, 并在最上层鱼的表面再涂一层炸酱,继续焖一夜。
7. Night-night.

第二天起床后开锅品尝,炖好的糟鱼确实香味醇厚,骨酥肉烂,再就着一瓶啤酒,味道
美极了。连家里正咿呀学语的小朋友也很爱吃,吃完一大块后还一个劲的指着盘子说:
more fish, more fish...

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pplulu
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发信人: pplulu (皮皮鲁), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 12 22:53:58 2015, 美东)

这个看着相当诱人!


【 在 camelina (Siberian) 的大作中提到: 】
: 糟鱼是一道小时候很喜欢的家乡菜。家乡做糟鱼以鲫鱼为原料,配上多种大料,需文火
: 焖一夜才可出锅。焖好的糟鱼骨酥肉烂,香味醇厚,咸中有甜,老少皆宜。而且鱼的全
: 身皆可食用,没有一点浪费。后来到外地读书,再后来来到美国就很少有机会吃到糟鱼
: 了,但是还是会时常想起这道菜。想的久了,于是就开始琢磨着自己做。
: 这边没有鲫鱼,用什么鱼做呢?咦!Crappie不是被许多人称为“花鲫”吗?“文火焖
: 一夜”,这也太费时了,对了,不是有个Slow Cooker吗?得嘞,就它们了!
: 准备材料:Crappie,Slow Cooker, 葱姜蒜,生抽, 醋,老抽,料酒,盐, 糖,花椒
: ,八角,桂皮,香叶,北京炸酱。
: 做法:
: 1. Crappie 去鳞,除内脏。用盐(少量的盐即可)、生抽、老抽、料酒、花椒腌制一
: ...................


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woailanqiu
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发信人: woailanqiu (我怎么还是新用户), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 12 23:15:08 2015, 美东)

这个确实很诱人啊!赞!
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LPisMM
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发信人: LPisMM (LPisMM), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 00:04:35 2015, 美东)

不知道还要这种做法。感觉白鲈这么做也会不错吧。
--
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calmscorpio
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发信人: calmscorpio (calms), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 00:16:42 2015, 美东)

很有特色!
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crazybass
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发信人: crazybass (行走江湖), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 00:25:43 2015, 美东)

这个不错

一定要放炸好的酱么?是面酱还是黄豆酱?
八条鱼放多少醋?
--

偷得浮生半日闲
长杆舞动线翩翩
青鳞闪烁光影乱
作个钓客不羡仙

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camelina
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发信人: camelina (Siberian), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 00:43:17 2015, 美东)

炸酱一定要放,否则出不来那个味。图片中就是我用的炸酱,应该是黄豆酱,里面可以
看到黄豆粒。醋放了4汤匙(平时吃饭用的小汤匙)。
【 在 crazybass (行走江湖) 的大作中提到: 】
: 这个不错
: 一定要放炸好的酱么?是面酱还是黄豆酱?
: 八条鱼放多少醋?



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camelina
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发信人: camelina (Siberian), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 00:44:12 2015, 美东)

味道也是相当的不错。
【 在 pplulu (皮皮鲁) 的大作中提到: 】
: 这个看着相当诱人!



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crazybass
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发信人: crazybass (行走江湖), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 00:51:22 2015, 美东)

明白了。

放多少醋?

去年尝试了几次山东酥锅,醋对于骨酥有关键作用。可是调整了几次时间用量,都不满
意。我个人觉得酥锅做出来的鱼都missing了些“鱼味儿”。

而不用一定量的醋,鱼骨头真的可以完全酥掉吗?


【 在 camelina (Siberian) 的大作中提到: 】
: 炸酱一定要放,否则出不来那个味。图片中就是我用的炸酱,应该是黄豆酱,里面可以
: 看到黄豆粒。醋放了4汤匙(平时吃饭用的小汤匙)。




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※ 修改:·crazybass 於 Apr 13 00:51:53 2015 修改本文·[FROM: 73.]
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camelina
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发信人: camelina (Siberian), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 00:51:53 2015, 美东)

白鲈也可以
【 在 LPisMM (LPisMM) 的大作中提到: 】
: 不知道还要这种做法。感觉白鲈这么做也会不错吧。



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camelina
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发信人: camelina (Siberian), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 00:56:35 2015, 美东)

醋放了4汤匙(平时吃饭用的小汤匙)。
鱼骨头、鱼头完全酥软了,嚼起来毫不费力。我觉得主要是Slow Cooker把鱼刺焖烂了
,而非醋,我瞎猜的哈。8条鱼用Slow Cooker焖了10个小时。

【 在 crazybass (行走江湖) 的大作中提到: 】
: 明白了。
: 放多少醋?
: 去年尝试了几次山东酥锅,醋对于骨酥有关键作用。可是调整了几次时间用量,都不满
: 意。我个人觉得酥锅做出来的鱼都missing了些“鱼味儿”。
: 而不用一定量的醋,鱼骨头真的可以完全酥掉吗?




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※ 修改:·camelina 於 Apr 13 00:57:51 2015 修改本文·[FROM: 70.]
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crazybass
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发信人: crazybass (行走江湖), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 01:00:16 2015, 美东)

明白了

这个一定要试试。

鱼先晾两天是关键所在,很有下酒菜的感觉。


【 在 camelina (Siberian) 的大作中提到: 】
: 醋放了4汤匙(平时吃饭用的小汤匙)。
: 鱼骨头、鱼头完全酥软了,嚼起来毫不费力。我觉得主要是Slow Cooker把鱼刺焖烂了
: ,而非醋,我瞎猜的哈。8条鱼用Slow Cooker焖了10个小时。




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偷得浮生半日闲
长杆舞动线翩翩
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作个钓客不羡仙

※ 修改:·crazybass 於 Apr 13 01:00:51 2015 修改本文·[FROM: 73.]
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camelina
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发信人: camelina (Siberian), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 01:24:56 2015, 美东)

这张图像素高些,可以看到鱼刺都碎了。
先晾两天确实必要。

【 在 crazybass (行走江湖) 的大作中提到: 】
: 明白了
: 这个一定要试试。
: 鱼先晾两天是关键所在,很有下酒菜的感觉。




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※ 修改:·camelina 於 Apr 13 01:26:33 2015 修改本文·[FROM: 70.]
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zdd1984
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发信人: zdd1984 (dannica), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 02:30:08 2015, 美东)

lz哪里人啊,糟鱼是我家那的特产啊,河南一小地方,其他地方没见过,好多年没吃过
了!
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Thor
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发信人: Thor (假打), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 02:36:45 2015, 美东)

相当赞,下次也照着做一个。

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※ 修改:·Thor 於 Apr 13 02:48:48 2015 修改本文·[FROM: 64.]
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lighttracer
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发信人: lighttracer (追光者), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 04:25:20 2015, 美东)

crappie这么好的鱼用来做糟鱼有点浪费了
crappie最适合清蒸了

糟鱼还是用味儿比较大的鱼,比如白鲈比较好
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suomibunny
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发信人: suomibunny (bunny), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 06:12:39 2015, 美东)

糟鱼是我姥姥家的名菜。小时候的记忆。但是记得没有晾那么久。鱼膛清不清看个头大
小。锅底铺菜叶子。这个是渤海湾一带的特产。不知楼主哪里人。
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ridgeren
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发信人: ridgeren (Ridge), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 07:26:42 2015, 美东)

是啊,那么嫩的皮皮晒成肉质坚硬,可惜了。
【 在 lighttracer (追光者) 的大作中提到: 】
: crappie这么好的鱼用来做糟鱼有点浪费了
: crappie最适合清蒸了
: 糟鱼还是用味儿比较大的鱼,比如白鲈比较好

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ForSale8
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发信人: ForSale8 (ComeOnFS), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 10:37:08 2015, 美东)

关键是去哪儿钓可爱皮去啊.....:(
而且美东河里钓出来的,谁敢吃啊
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bigcatfish
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发信人: bigcatfish (咕嘟), 信区: Fishing
标  题: Re: <<渔民的春天>>--糟鱼Crappie
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 12:09:12 2015, 美东)

技术问题,晒鱼的时候不招苍蝇吗?

【 在 camelina (Siberian) 的大作中提到: 】
: 糟鱼是一道小时候很喜欢的家乡菜。家乡做糟鱼以鲫鱼为原料,配上多种大料,需文火
: 焖一夜才可出锅。焖好的糟鱼骨酥肉烂,香味醇厚,咸中有甜,老少皆宜。而且鱼的全
: 身皆可食用,没有一点浪费。后来到外地读书,再后来来到美国就很少有机会吃到糟鱼
: 了,但是还是会时常想起这道菜。想的久了,于是就开始琢磨着自己做。
: 这边没有鲫鱼,用什么鱼做呢?咦!Crappie不是被许多人称为“花鲫”吗?“文火焖
: 一夜”,这也太费时了,对了,不是有个Slow Cooker吗?得嘞,就它们了!
: 准备材料:Crappie,Slow Cooker, 葱姜蒜,生抽, 醋,老抽,料酒,盐, 糖,花椒
: ,八角,桂皮,香叶,北京炸酱。
: 做法:
: 1. Crappie 去鳞,除内脏。用盐(少量的盐即可)、生抽、老抽、料酒、花椒腌制一
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