发信人: LinQi (Link), 信区: FoodColumn
标 题: 常见蘑菇的六种做法
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 11 20:38:01 2007), 转信

最常吃的，相对比较健康的一些蘑菇做法。

蘑菇的六种做法

鲜奶蘑菇

鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量调拌均匀；鲜蘑菇洗净后入开水锅中滚过捞出沥干
水分；在油烧热后，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放盐略炒后倒出冷却；锅烧热放油烧至
四成热，倒入蛋奶浆，凝固成片后捞出沥油；锅中放高汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入
蛋奶片，勾薄芡、翻炒均匀、出锅装盘，番茄洗净切薄片围边即成。

腐竹蘑菇

干腐竹用冷水浸泡，待涨发后切成短段。鲜蘑菇洗干净后切成片。炒锅上火，加入
清水烧开，放入腐竹、蘑菇，开锅后捞出，沥干。原锅复置火上，放油烧热，投入姜片
略炸一下，加入清水、精盐、黄酒，调好味，投入腐竹、蘑菇，煨入味后，加味精，用
水生粉勾芡，淋入麻油，装盆即成。

卤五香蘑菇

鲜蘑菇除杂质洗净后，菇面上切刀待用；葱切段、姜切块；炒锅热后加食油，放入
葱、姜、八角、桂皮、丁香，一起炸出香味后放入蘑菇，加高汤、酱油、糖，烧开后用
小火焖半小时，再用旺火收汁，淋上麻油。然后取出蘑菇装盘中，再浇上原汁即成。

蘑菇锅巴

将蘑菇切成片，锅巴用刀刮去焦粒，捏成10厘米方块待用。将锅烧热，倒入熟猪油
250克，再加入番茄酱，炒后加鲜汤、盐、白糖、蘑菇。烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香
油入大碗。原锅烧热加猪油，待油烧至七成热时，将锅巴下锅炸至胀发后，用漏勺捞出
，放在大汤盆里，迅速与蘑菇卤汁同时上桌，将蘑菇卤汁倒入锅巴里。卤汁茄红，锅巴
金黄，松脆鲜香。

蘑菇豆瓣

鲜蘑菇洗净，放开水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却后，切成同蚕豆相似大小的薄
片。炒锅放熟花生油，烧热时将青嫩蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末少许
、鲜汤烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋油装盘。

蘑菇里脊片

里脊肉切片，用少量盐码味后，再用少量生粉调匀，蘑菇青红椒切成大小相宜薄片
待用。炒锅油热至八成放大葱炝锅，拣去大葱，里脊片滑锅断生。锅留底油，放入蘑菇
青红椒改急火翻炒，加调味料少许高汤，烧沸后放入里脊片炒匀，即可出锅。


【 在 yellowchild (yellowchild) 的大作中提到: 】
: 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】
: 发信人: yellowchild (yellowchild), 信区: Hubei
: 标 题: MUSHROOM
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 11 10:42:23 2007)
: 可是不知道怎么做？原来都是炒肉吃，可是一直都这么吃，想做汤，不知道怎么做或者
: 有别的啥新样做法吗



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※ 修改:·LinQi 于 Apr 11 20:52:30 修改本文·[FROM: 219.143.]
※ 来源:·BBS 未名空间站 mitbbs.com·[FROM: 219.143.]