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文章阅读:【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
[同主题阅读] [版面: 画饼充饥] [作者:qiushuiyiren] , 2013年01月08日22:22:56
qiushuiyiren
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发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标  题: 【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan  8 22:22:56 2013, 美东)



总觉得一周前灌的香肠味道差少了些什么... 口感上总是有些欠缺。

去sams买了肉,去abc买了酒,把花椒炒熟,磨好,切好肉,调匀,开灌。

比例:  “10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两”

参考视屏: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=dOlcCwlx3hM

最关键的是方法先前没用对,肠衣没有温水泡好,也没有用流水充开...

现在照着视频做了之后,简直是顺畅的的不得了。

10磅肉连切带灌就这么被我不到两小时折腾完鸟~~~ 原来不在于数量的多少,而是
找对了法子是关键啊,一步百步哈~ 矮油,又被现实狠狠的教育了一把呀,方法啊方
法~挺开心哒,一定得跟爱吃香肠的同学分享介个哈~



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灌肠的那个工具那里可以买到?

答: 坑爹的矿泉水瓶子,太软了,总是使不对劲,用这个ranch
dressing 的瓶子,好用很多,非常给力!

只是在剪瓶子的时候,要小心,先用刀子用力捅个孔,再剪,太硬了。
http://www.mitbbssg.com/mitbbs_article_t.php?board=Carolinas&gid=31279817&start=31280039&pno=-1

----
请问SAMS买哪种肉,肠衣哪里买的。10斤肉配多少肠衣。
肠衣没有温水泡好,也没有用流水充开,这个都是一开始的时候就做的吗?要温水泡多
少时间。谢谢

答: sams的pork shoulder; 肠衣在亚洲店肉食部买的;肠衣没数,但是一盒我们这
边买的肠衣可以灌大约30磅的肉。

是的,开始就清洗好,然后泡在水里备用。




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秋水小老太的饮食涂鸦~

※ 修改:·qiushuiyiren 於 Jan  9 12:22:49 2013 修改本文·[FROM: 76.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 76.]

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