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文章阅读:我再来上个月饼吧,,
[同主题阅读] [版面: 画饼充饥] [作者:looklook33] , 2011年09月03日20:44:45
looklook33
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发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标  题: 我再来上个月饼吧,,
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep  3 20:44:45 2011, 美东)

下午刚烤好,还没回油,外皮还不够油亮,去年没做,前年做了一次,基本上和第一
次做差不多,上吧。。

这次做了广式月饼,馅儿是莲蓉陷她堂兄,为啥这么叫呢,其实我是为了冒充莲蓉陷,
用了芸豆,然后加了奶粉和cream cheese(谢谢dede上次做馅儿的启迪),发现很好吃呀,

转化糖浆:2cup糖,1cup水 2T 柠檬汁,一点点盐。水开后放糖,糖溶化后,小火熬,
淡黄色即可。(像不像苹果汁,领导差点没有大喝一口)。


陷:看这个吧,介绍的很详细
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102du1i.html

我的配方:1磅豆子。5T糖。60ml油(用了原配方三分之一的量,我是尽量清淡),2T
奶粉。半盒cream cheese。做馅儿这活儿太累了,越炒越粘,又要不断地搅拌,做好陷
后,我的手疼了好久(拿锅铲磨的了)。当时做好馅儿后就决定今年不再做了。
泡过,去过皮的豆子


月饼面皮,就是这个配方:混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,
倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入
花生油10g ,揉勻即可。(from 爱厨)

活好面后,分成小剂子,


包好,然后放月饼模压成形状,(可怜就这一个月饼模,下次回国再装备几个)


刷蛋液,我用的是纯蛋黄加点油,但是我感觉上色太深了点,还是加点蛋清颜色好一点

放烤箱,350度,烤五六分钟,再刷一次蛋液,再考十来分钟。各家烤箱不同,考的时
候看着点,不要过了,也不要欠。

我把它们放在密封盒里回油,可能明天会更漂亮点,今天有点干,颜色还不够油润。


在上两张照片吧,ld下了禁做令,今年要和月饼say goodbye了,




切开一个,其实炒陷的时候可以再放点油(我自己是比较介意油腻的东西,尽量少食油)


感觉挺累的,但是呢也挺有成就感。。

在上个pp,我做月饼,ld帮我拍了一张工作的场景,拍完后,他看了一眼照片说:这个
胸,,

哈哈,我来bso一个,,

2011年月饼第一期:
初试冰皮月饼 http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31650947.html
--
两两的妹妹。。。

※ 修改:·looklook33 於 Sep  4 10:20:51 2011 修改本文·[FROM: 99.68.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 99.41.]

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