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文章阅读:新疆大盘鸡+自制抻面(方子已补上)
[同主题阅读] [版面: 画饼充饥] [作者:purplexwj] , 2013年03月25日11:13:21
purplexwj
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发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标  题: 新疆大盘鸡+自制抻面(方子已补上)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 25 11:13:21 2013, 美东)

补上方子:
(欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html)

先准备抻面,要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面,想想,那肉汤配着
面多想呀。

抻面:

高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp

1.将所有的材料放入盆中,边倒水,边用筷子搅动面粉,最后用手和成光滑的面团。刚
开始光滑会比较困难,揉成团后可能表面还不光滑,木有关系哈,盆上盖上盖子,放10
分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团,盖好保鲜膜或盖子,室温下饧
发至少1小时 (俺由于在忙活别的,所以大概饧发了差不多2个小时)。
2. 将饧发好的面团置于面板上,滚搓成长条,分割成6等分。
3. 每一个小面团从前面处压扁(像压包子或饺子皮那样哈),用擀面杖擀成长椭圆,
两面抹上食用油置于碟子中,饧发2个小时。油可以防粘,不仅是每个长椭圆之间防粘
,也是防止待会抻的时候,每根面条自己和自己粘。
4. 饧发好之后,那一个面饼,两手分别拽着面饼的两头,向两边轻揉的抻开。将两头
都搭在左手上,面条成U行,右手抻U的最底部。薄厚自己随意,我觉得稍微薄点好吃哈~
5. 抻好的面团可以放在撒上面粉的板上,等着一起下锅。
6. 锅中将水烧开,一根一根的下入抻面,用大勺子搅动一下防粘,大概3-5分钟就煮好
啦~

注意,饧发的时候可以准备鸡的材料,两者要同时进行哈,不是先煮好面,不然就会粘
啦~我这里是分开写的哈~

大盘鸡:

鸡一只(大概5斤多一点),最好选比较好的鸡,这样自做出来的味道好,我买的是散
养有机的。
土豆1个大的1个小的
尖辣椒
红椒或黄椒
啤酒

花椒、香叶一片、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱(我用的黄豆酱)、番茄酱(不是蘸薯条的
那个番茄沙司,是小罐头装的那种paste,只用一点调味)、盐、酱油

佐料(1):葱、姜片、大料、干红辣椒、八角1大颗

1. 鸡斩小块,擦干水分
2. 锅中烧油,加入花椒20粒左右,炒香,8成热时,下入鸡块,翻炒至两面稍微变黄。
这里也可以先加入糖炒糖色,但是我觉得不太健康,就省掉了。
3. 加入佐料(1),翻炒一下
4. 加入郫县豆瓣酱1汤少、普通豆瓣酱(我用的黄豆酱)1汤勺、番茄酱1小勺,继续翻
炒,再加入一些酱油(老抽+生抽,大概2汤勺)继续翻炒均匀。
5.  倒入啤酒没过鸡,加入香叶,盖锅盖开锅后转中火炖15-20分钟至用筷子戳鸡肉可
以戳透。尝下汤味道,淡可以调入少量盐。
6. 加入土豆块,翻炒,盖锅盖再炖15分钟至用筷子可以戳透。
7. 加入尖椒、黄椒翻炒,可以稍微收一下汁如果汤很多的话。但最后要留的汁多一些
可以泡着抻面吃。

我是在土豆差不多块好的时候开始煮的面条。
煮好后,找一个大盘子,把面条铺到盘子上,上面放上大盘鸡,浇上汁,上桌开吃!

这个大盘鸡的味道非常好,香、辣、鲜、微麻,再配上蘸着浓浓汤汁的抻面,味道非常
好。抻面非常劲道、非常滑,也不会被汤汁泡烂,很不错。这个抻面还可以配很多其他
的东东一起吃,比如红烧牛肉、羊肉汤、油泼辣子神马的。

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先发图,回头方子补上哈~

大盘鸡和面条都好吃,配着大盘鸡的汁吃着抻面,太赞了!昨个LD连连表扬呀!




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※ 修改:·purplexwj 於 Mar 25 15:38:51 2013 修改本文·[FROM: 152.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 152.]

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