发信人: Domicat (More Rice), 信区: Food
标  题: 今天做的韩国泡菜--方子updated
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 19 00:49:12 2009, 美东)

辣椒paste鼓捣了一晚上，刚收工，累死了。。。
最后paste还剩了一些，我就都倒进饭盒了，实物都看不出来了~~

还需要发酵3-6天才能吃，第一次做，不知道成品味道如何，目前闻着挺香的～！

------------------ ** 附所用米粉照片在27楼 ** --------------------
材料：
1. 主料：大白菜1棵，白萝卜1-2根
2. 辣椒糊腌料：米粉（sweet rice flour）、辣椒粉、鱼露、虾酱、葱姜蒜、洋葱、生鱿鱼/生蚝肉、韭菜/韭菜花、青蒜（leek）/也可不放、白萝卜丝、苹果丝

步骤：
1. 大白菜纵劈成两半（不用洗，直接切，后面步骤会冲洗干净）；白萝卜去皮，切成2cm左右见方的小块；

2. 白菜放入一个大盆里，菜叶子一片一片掀起来，均匀抹上盐；白萝卜块也放入容器，撒上盐拌匀，让每一块萝卜都沾到盐。就这样放一边腌一整天（至少也要2小时），过程中蔬菜会脱水出汤，要偶尔翻动一下萝卜和白菜；

3. 腌好的白菜用清水冲干净，每片叶子仔细清洁一下，洗掉盐和泥土，洗好后放在一边控水。同理萝卜也用水洗净后控水。

4. 制作辣椒糊腌料：
   1）米粉1/3 cup+水2cup，倒入小锅调成混合液，放在炉灶上小火加热，一边加热一边用勺子搅拌，直到变成半透明糊糊状，再加入1 /3 cup白糖，继续搅拌，直到米粉糊冒泡，关火。倒入一个大盆中。（若腌得多，如两棵以上白菜+两大棵以上萝卜，可以用1/2cup米粉+3cup 水+1/2cup白糖的比例）

   2）1cup辣椒粉（这个量根据自己喜欢辣的程度调整）、2/3cup或1cup鱼露，混合搅匀；

   3）1cup大蒜瓣+1块姜+1个洋葱，用food processor或blender打成泥，也可以用蒜臼之类的东西捣，会费力些，反正尽量弄碎弄烂混合在一起就行了。将蒜姜泥拌入2）；

   4）一小把韭菜或韭菜花、一小把青葱（6-8棵）分别切成2cm左右小段，喜欢味道重的可以多加些。青蒜（leek）一小段、白萝卜一小段、苹果半个或1个，分别切丝。全部切好后拌入辣椒糊中；

   5）放一些虾酱（不要放太多，因为虾酱本身非常咸），一小片生鱿鱼或几块生蚝肉切碎拌入辣椒糊。这里放生海鲜主要为了提鲜味，不喜欢也可以不放，则鱼露和虾酱可以适量多放些，如果只放生海鲜不放虾酱也行；

   6）上述材料全部混合搅拌均匀，paste就做好了，这时你会闻到很香的味道:)

5. 把控好水的白菜放入盛辣椒糊的盆中，将paste均匀抹在每一片菜叶子上，全部抹好后将白菜放入饭盒之类的容器密封。盆内留一两片菜叶子，将白萝卜倒入，用手翻着搅拌，让每一块萝卜都裹上红红的腌料，拌好后放入容器密封；

6. 放在阴凉通风的地方腌3-6天即可，喜欢酸一些的可以多腌几天，最好不要超过10天。腌好后的泡菜放入冰箱储存；

大功告成啦！Enjoy~！！！



1.辣白菜





--

※ 修改:·Domicat 於 Nov 20 10:24:46 2009 修改本文·[FROM: 173.20.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 173.20.]

此主题相关图片如下：